PATRIMONIO GASTRONOMICO

Materia: Patrimonio Gastronómico

Catedrático Responsable: Chef Edgar Alfonso Zúñiga

Nombre de la receta: Tlayudas

Ingredientes

Fotografía

Cantidad

Unidad  

Materia Prima

[pic 2]

3

pz

Tortilla para la tlayuda

cn

cn

Frijoles

cn

cn

Tasajo

cn

cn

Chorizo

cn

cn

Repollo o col

cn

cn

Quesillo

cn

cn

Manteca de cerdo o asiento

cn

cn

Chapulines

cn

cn

Salsa opcional

Técnica de preparación

Lo primero que se hizo fue freír el tasajo con aceite, una vez listo se cortó en pequeños cuadros. También se cortó la col y se deshebro el quesillo. Una vez listo se tomó la tortilla y se le unto manteca seguido del frijol, quesillo. Por último se le puso la col, el tasajo y la salsa.

Materia: Patrimonio Gastronómico

Catedrático Responsable: Chef Edgar Alfonso Zúñiga

Nombre de la receta: Tlacoyos

Ingredientes

Fotografía

Cantidad

Unidad  

Materia Prima

[pic 3]

cn

cn

Masa

cn

cn

Frijoles

cn

cn

Queso

cn

cn

Cebolla

cn

cn

Crema  

cn

cn

Ajo

cn

cn

Chile opcional  

cn

cn

Salsa opcional

Técnica de preparación

Lo primero que se hizo fue preparar la masa una vez lista se agarraron pequeños gajos de ella y se hacían como un prisma circular que una vez que estuviera se aplana y se le untaba frijol cuando ya estuviera se ponía en un comal para que se cocinara la masa.

Una vez listos se pusieron en una sartén con un poco de asiento, finalmente para presentarlos se les puso lechuga, crema, queso y salsa.

Materia: Patrimonio Gastronómico

Catedrático Responsable: Chef Edgar Alfonso Zúñiga

Nombre de la receta: Tortas ahogadas

Ingredientes

Fotografía

Cantidad

Unidad  

Materia Prima

[pic 4]

8

pza.

Bolillo

1/2

kg

Carne pierna de cerdo

10

pza.

Jitomate

50

gr

Chile guajillo

1/4

kg

Frijol refrito

50

gr

Chile de árbol

3

pza.

Clavo de olor

cn

cn

Ajos

1

pza.

Cebolla

3

pza.

Limón

1

cs

Vinagre

1/4

pza.

Col

1

Lt

Agua

cn

cn

Sal

Técnica de preparación

Lo primero que se hizo fue preparar la carne se puso a hervir con cebolla y sal. Se cortó la col.

Mientras tanto se preparaba la salsa se puso a hervir el jitomate, guajillo, clavo, chile de árbol y el ajo una vez listo todo se mezcló en la licuadora.

Una vez lista la salsa se vertió en una budinera con aceite, vinagre y sal se puso hervir y una vez lista se reservó.

El bolillo se partió por la mitad en el pan se le unto frijol y se le puso la carne (cortada en cuadro pequeños) con la col dentro. Se montó en el plato y se bañó de la salsa hecha