PRACTICO N ° 11 PARTE I: EJERCICIO DE DESARROLLO
Enviado por Jocelyn Vásquez • 16 de Noviembre de 2016 • Tareas • 866 Palabras (4 Páginas) • 384 Visitas
PRACTICO N ° 11
PARTE I: EJERCICIO DE DESARROLLO
Doña Marlene Chávez esta evaluando la posibilidad de instalarse con un restaurante en la comuna de Chillan, al cual llamara “Sabores del Sur”.
La materia prima que se va a utilizar en la confección de las distintas delicias que ofrecerá el Restaurante “Sabores del Sur” consiste en abarrotes, carnes rojas (filete, lomo), pescados (salmón, congrio, merluza), mariscos (cholgas, choritos, almejas, navajuelas, entre mucho otros posibles de comprar en una zona caracterizada por sus mariscos) y verduras, que serán adquiridos en proveedores de la zona (Concepción).
Doña Marlene piensa atender a la vez a 60 personas, distribuidas cómodamente 15 mesas para 4 personas. Y se ha colocado como estándar atender a 100 personas diariamente.
Las distintas inversiones que se deben realizar para la puesta en marcha del Restaurante Sabores del Sur se detallan en la tabla 1, la tabla 2, y la tabla 3.
Tabla1 Detalle de inversión en maquinarias y equipos
Ítem | Cantidad | Valor unitario | Valor total |
Cocina | 2 | 87.900 | 175.800 |
Campana | 2 | 35.990 | 71.980 |
Refrigerador | 1 | 149.900 | 149.900 |
Fresser | 2 | 223.090 | 446.180 |
Calefón | 2 | 99.990 | 199.980 |
Microondas | 1 | 39.990 | 39.990 |
Horno eléctrico | 1 | 19.990 | 19.990 |
Hervidor | 1 | 12.990 | 12.990 |
Aspiradora | 1 | 29.900 | 29.900 |
Equipo de música | 1 | 99.990 | 99.990 |
La inversión total en maquinarias y equipos asciende a $1.246.700
La inversión total en muebles y útiles será de aproximadamente dos millones quinientos cincuenta y nueve mil novecientos pesos.
Tabla 2: Detalle de inversión en Muebles y enseres
Ítem | Cantidad | Valor unitario | Valor total |
Mesas | 15 | 25.000 | 375.000 |
Sillas | 60 | 14.000 | 840.000 |
Sillas para niño | 3 | 15.000 | 45.000 |
Mueble para serv. | 1 | 70.000 | 70.000 |
Mueble para vasos | 1 | 40.000 | 40.000 |
Muebles de cocina | 5 | 70.000 | 350.000 |
Lavaplatos | 1 | 39.900 | 39.900 |
Vajilla y enseres | 1 | 800.000 | 800.000 |
La inversión total en Decoración será de aproximadamente tres millones doscientos cuarenta mil trescientos noventa pesos.
Tabla 3: Detalle de inversión en decoración
Ítem | Cantidad | Valor unitario | Valor total |
Lámparas | 5 | 10.990 | 54.950 |
Apliques | 15 | 3.990 | 59.850 |
Individual de madera | 60 | 1.000 | 60.000 |
Cuadros | 4 | 8.900 | 35.600 |
Cavas de hierro | 1 | 30.000 | 30.000 |
Cortinas | 10 | 9.990 | 99.990 |
Remodelación local | 2.500.000 | 2.500.000 | |
Letrero luminoso | 2 | 200.000 | 400.000 |
Doña Marlene realizó una estimación de los costos operacionales de la empresa estableciendo como promedio de atención diaria la cantidad de 100 clientes.
Los materiales directos en kilos, cantidad necesaria mensual para la atención de 100 personas diarias. (Valores y montos referidos por la competencia directa) será aproximadamente de tres millones diez mil pesos mensuales y treinta y seis millones ciento veinte mil pesos anuales. La tabla 4 explica el detalle de los artículos a comprar con este dinero.
Tabla 4: Materiales Directos para elaboración de productos
Ítem | Cantidad | Valor aprox. mensual | Valor aprox. anual |
Carnes | 267 kilos | 800.000 | 9.600.000 |
Pescados/Mariscos | 577 kilos | 750.000 | 9.000.000 |
Licores | 100 pers. diarias | 700.000 | 8.400.000 |
Bebidas | 100 pers. diarias | 400.000 | 4.800.000 |
Mercadería | 100 pers. diarias | 210.000 | 2.520.000 |
Verduras | 100 pers. diarias | 150.000 | 1.800.000 |
El valor de un kilogramo de filete de salmón, que se deberá adquirir para la elaboración de un plato es de $ 1.500, y del cual se pueden preparan tres porciones, por lo tanto el costo por plato seria de $500 el salmón faltando el acompañamiento. (arroz, papas duquesas, fritas, chaucha, etc).
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