Plan maestro

• Inicialmente debe seleccionar una empresa y un posible producto o servicio a comercializar, así como un posible cliente de otro país con el cual estaría interesado en establecer relaciones comerciales.

1. Empresa: Asocolflores   la asociación colombiana de exportadores de flores
2. Producto: flores
3. Cliente: gran Bretaña

• Diseñe la estructura organizacional para el departamento de logística, con sus respectivas funciones y el equipo multidisciplinario que lo compone.

1. PRE-COSECHA:  previo al proceso de pos-cosecha del producto se debe realizar una fumigación en el campo. No se debe cosechar el producto en áreas de alta incidencia de plagas o enfermedades.
2. COSECHA:  La cosecha se debe realizar a mano, usando tijeras y cuchillo, para otro tipo de flores se pueden utilizar ayudas mecánicas. No se deben colocar las flores cosechadas sobre el suelo debido al riesgo de una contaminación con organismos nocivos, la cosecha la clasificación y el empaque se debe hacer en seco sin usar soluciones químicas o agua, de ser necesario se deben utilizar baldes limpios con agua limpia y un biocida.
3. TRANSPORTE DE LA POSCOSECHA:  El transporte de la flor se debe realizar de manera ágil, con el fin de evitar deshidratación que se manifiesta en el borde amiento de los pétalos o doblamiento de los tallos. La flor cortada ingresará a la postcosecha, máximo, dentro de los 30 minutos posteriores al corte. Así mismo, el medio de transporte debe asegurar que las flores estén protegidas de la lluvia o de los rayos directos del sol.
4. POSCOSECHA: Mantener una buena calidad en las flores cortadas de exportación depende de una buena comprensión de los factores que conducen a su deterioro. Si estos factores son tenidos en cuenta, tanto el productor como el transportador podrán desarrollar e implementar tecnologías óptimas, que aseguren la conservación de la calidad durante todo el proceso, hasta llegar al consumidor. Madurez de las flores La madurez mínima de corte para una flor determinada, es el estado de desarrollo en el cual los botones pueden abrir completamente y desplegar una vida en florero satisfactoria. Muchas flores responden bien al ser cortadas en el estadio de botón, abriendo después del proceso de almacenamiento, transporte y distribución. Esta técnica presenta muchas ventajas incluyendo un período reducido de crecimiento para cultivos de una sola cosecha, mayor densidad de empaque, manejo simplificado de la temperatura, menor susceptibilidad al daño mecánico y menor desecación. Muchas flores se cosechan actualmente cuando los botones comienzan a abrir (rosa, gladiolo), aunque otras se cortan cuando están completamente abiertas o cerca de estarlo (crisantemo, clavel). Las flores para el mercado local generalmente se cosechan mucho más abiertas que aquellas destinadas al almacenamiento y/o transporte a larga distancia. Temperatura La respiración de las flores cortadas, parte integral del crecimiento y la senectud, genera calor como subproducto. Adicionalmente, a medida que la temperatura ambiente sube la tasa de respiración aumenta. Por ejemplo, una flor a 30º C posiblemente respire (y por lo tanto envejezca) hasta 45 veces más rápido que una flor que se encuentre a 2º C. La tasa de envejecimiento puede reducirse dramáticamente enfriando las flores. Un enfriamiento rápido acompañado de una cadena de frío estable, son por lo tanto esenciales para asegurar la calidad y una vida en florero satisfactorias de la mayoría de las flores cortadas que actualmente se comercializan
5. Clasificación La designación de estándares de clasificación para las flores cortadas es una de las áreas más controversiales en su cuidado y manejo. Los estándares objetivos como la longitud de los tallos – que aún es el principal estándar de clasificación para muchos tipos de flor – pueden tener poca relación con la calidad de la flor, la vida en florero o la utilidad. Se ha comprobado que el peso del ramo para una longitud particular es un parámetro que refleja claramente la calidad de las flores. La rectitud de los tallos, su fortaleza, el tamaño de las flores, la vida en florero, la ausencia de defectos, madurez, uniformidad y calidad del follaje, son algunos de los factores que también deben tomarse en cuenta al momento de la clasificación. Los sistemas mecánicos de clasificación deben estar cuidadosamente diseñados para asegurar la eficiencia y evitar maltratar las flores.
6. Elaboración de ramos Por lo general, y a excepción de los anturios, las orquídeas y otras flores especiales, las flores se amarran en ramos antes de empacar. El número de flores por ramo varía con el lugar de producción, el mercado y el tipo de flor, pero lo más común es agrupar 10, 12, y 25 tallos individuales de un mismo tipo de flor y variedad. Las flores tipo “spray” o de ramillete, se agrupan según el número de flores abiertas, por peso o por tamaño del ramo. Los ramos se atan con cuerda, alambre recubierto de papel o bandas elásticas y generalmente se protegen con un capuchón poco después de la cosecha para separarlas, proteger las cabezas florales, evitar que se enreden entre sí e identificar el productor o el transportador. Entre los materiales utilizados para elaborar los capuchones se cuentan el papel (encerado o sin encerar), el cartón corrugado (el lado liso hacia las flores) y el Fundas de cartón corrugado proporcionan amortiguación y protección excelente para las rosas durante el transporte. Poscosecha de las flores cortadas—Manejo y recomendaciones 21 polietileno (perforado, sin perforar y de burbujas). Los capuchones pueden venir preformados (aunque el tamaño variable de los ramos puede ser problemático), o pueden formarse alrededor de cada ramo usando cinta adhesiva, sellado con calor (polietileno) o grapas. Los daños causados por la manipulación de las flores pueden ser reducidos cuando la clasificación, medición y aún la elaboración de ramos se realizan en el campo o aún dentro del invernadero. De cualquier manera, las flores se deben clasificar y atar en ramos antes de ser tratadas con químicos o de almacenarse. Cuando se encuentren claramente deshidratadas, o cuando no haya mano de obra disponible para la clasificación y la elaboración de ramos, las flores de deben rehidratar y enfriar hasta que sea posible llevar a cabo estas acciones.
7. Soluciones químicas Las diferentes soluciones químicas utilizadas después de la cosecha para mejorar la calidad del las flores tienen por lo general propósitos específicos. Rehidratación Las flores marchitas, colocadas en agua para restaurar la turgidez, deben rehidratarse con agua desionizada que contenga una germicida. Pueden agregarse agentes humectantes (0.01 a 0.1%) y es recomendable acidificar el agua con ácido cítrico , HQC, o sulfato de aluminio hasta alcanzar un pH cercano a 3.5. No se debe añadir azúcar a la solución y la rehidratación se debe realizar dentro del cuarto frío. Pulsado El término “pulsado” significa colocar las flores recién cosechadas durante un período de tiempo relativamente corto (desde unos segundos hasta algunas horas) en una solución especialmente formulada para extender su vida en almacenamiento y en el florero. Las soluciones de pulsado son específicas para cada tipo de flor. En la actualidad se utilizan para proveer una cantidad adicional de azúcar (gladiola, nardo, estatice híbrido , lisianthus), para alargar la vida de las flores sensibles al etileno (clavel, delfinio, gypsophila), y para prevenir el amarillamiento de las hojas (alstroemeria). • La sucrosa es el principal ingrediente de las soluciones de pulsado, y su concentración varía entre 2 y 20%, dependiendo de la especie. La solución siempre debe contener un biocida apropiado para el tipo de flor que se va a tratar. Poscosecha de las flores cortadas—
8. Manejo y recomendaciones  Las flores sensibles al etileno se pulsan con tiosulfato de plata (STS). Los tratamientos pueden realizarse durante corto tiempo a temperaturas cálidas (por ejemplo 10 minutos a 20° C) o durante largos períodos a bajas temperaturas (20 horas a 2 º C). • Las alstroemerias y los lirios (Lilium) pueden tratarse con una solución que contenga ácido giberélico para prevenir el amarillamiento foliar, siendo éste con frecuencia un pretratamiento bastante útil.

Los pulsos cortos (10 segundos) en soluciones de tiosulfato de plata resultan valiosos para algunas flores. El áster china y el cilantrillo (Adinatum) responden bien a soluciones que contengan 1000 ppm de nitrato de plata. Otras flores son negativamente afectadas por estas altas concentraciones, pero responden bien a cantidades entre 100 y 200 ppm (por ejemplo, las gérberas). La función del nitrato de plata no es aún bien comprendida. En algunos casos parece funcionar estrictamente como germicida (por ejemplo, en los crisantemos). En todos los casos, los residuos de nitrato de plata deben enjuagarse de los tallos antes de que éstos sean empacados.

1. Apertura de los botones florales Las flores que se cortan en estadio de botón deben abrirse en soluciones especiales – que contienen azúcar y un germicida - antes de ser vendidas al consumidor. Es importante notar que el follaje de algunas flores (en particular las rosas) puede dañarse si la concentración de azúcar es demasiado alta. Los botones deben abrirse a temperaturas relativamente cálidas (21 a 27 º C), humedad moderada (60-80% HR) y una intensidad lumínica razonablemente alta (15 – 30 µmol/m2 /seg PAR.
2. Empaque Existen empaques para flor cortada de muchas formas pero la mayoría son largos y planos y tienen un diseño telescópico completo (la parte de encima cubre completamente la de abajo). Este diseño restringe la profundidad a la cual pueden empacarse las flores dentro de la caja, lo cual a la vez reduce el daño físico que pueda ocasionarle a las flores. Además, las cabezas florales pueden Poscosecha de las flores cortadas—Manejo y recomendaciones 23 colocarse a ambos extremos de la caja para usar más eficientemente el espacio. Con este tipo de distribución, es frecuente colocar pliegos completos de papel periódico para evitar que las capas de flores se maltraten entre sí. Sin embargo, se ha visto que es más conveniente usar pequeños pedazos de papel (papel periódico en tiras) para proteger solamente las cabezas florales, ya que permite un enfriamiento más eficiente de las flores después del empaque. Es ciertamente importante empacar las cajas de manera que el daño causado durante el transporte sea el menor posible. Algunos productores fijan las flores usando suficientes tallos y follaje para que la caja, luego de ser asegurada, se sostenga firmemente por si sola. Para evitar un desplazamiento longitudinal, muchos empacadores usan una o más “cuñas”, generalmente pedazos de madera forrados en papel o espuma que se colocan firmemente sobre el producto y se grapan a cada lado de la caja. También se pueden usar bandas acolchadas de metal, bloques de polietileno de alta densidad y tubos de cartón. Las cabezas de las flores se deben colocar a 5 – 10 cm del extremo de la caja para permitir un pre-enfriamiento eficiente y para eliminar el riesgo de magullar los pétalos si el contenido de la caja se desplaza. Otro sistema comúnmente empleado para asegurar las flores es una correa elástica, fijada a la base de la caja, que se estira sobre los tallos de las flores después de que estas han sido empacadas. Algunas flores permiten ser empacadas de manera que las bases de los tallos de algunos de los ramos se colocan contra los extremos de la caja, mientras el resto se empacan normalmente (5-8 cm del extremo de la caja); la forma cónica de un ramo típico permite que todas las flores queden bien aseguradas. Las gladiolas, las bocas de dragón y otras especies se empacan con frecuencia en canastas verticales para evitar las curvaturas geotrópicas que reducen su aceptación en el mercado. Para el almacenamiento vertical de margaritas y otros tipos de flores se usan canastas cúbicas. Existe un empaque patentado, el sistema ‘Procona™’ en el que se usan bases plásticas y un capuchón de cartón que permiten transportar las flores entre agua y en posición vertical. Este sistema es más costoso que las cajas tradicionales y permite empacar un menor volumen de producto, pero la presencia de agua compensa claramente cuando las condiciones de transporte no son perfectas. Debido a su peso, baja densidad de empaque y predisposición a los derrames de agua, estos sistemas rara vez son usados para el transporte aéreo. Poscosecha de las flores cortadas—Manejo y recomendaciones 24 Las flores especiales como el anturio, las orquídeas, las gingers y las aves del paraíso, se empacan de diversas maneras para reducir los daños por fricción durante el transporte. Es común proteger cada cabeza floral con capuchones de papel o polietileno. También se usan materiales como papel picado, lana de papel y viruta distribuidos entre las flores para reducir aún más los riesgos de daño.
3. Diseño y construcción de las cajas Es posible lograr mucho al mejorar el diseño y la construcción de las cajas de flores. En el comercio de las flores se utilizan más de mil tamaños de cajas, y la calidad del cartón es sumamente variable. La integridad del cartón se reduce rápidamente cuando la humedad es alta, y por ello las cajas fabricadas con cartón de baja calidad pueden colapsarse, particularmente cuando ocurren cambios drásticos de temperatura que generan condensación durante la cadena de la poscosecha. La industria debería preferir un menor número de tamaños de cajas, diseñadas para acoplarse en las plataformas de carga (pallets) de medida internacional estándar, y debería usar siempre cartón de muy buena calidad. El cartón blanco generalmente refleja alta calidad y permite al productor destacar su producto con diseños impresos. Un defecto importante de algunas cajas es que los agujeros de ventilación para el pre-enfriamiento vienen preformados y no son sellados. Esto implica que se convierten en ventilaciones de ‘calentado rápido’ cuando la caja se somete a altas temperaturas. La caja ‘California’ tiene un sistema de solapa que se puede sellar y que es muy apropiada para las cajas que puedan estar expuestas a la temperatura ambiente. Después del preenfriamiento las solapas se sellan y así las flores quedan menos expuestas a las temperaturas externas.

Las solapas además refuerzan las esquinas de las cajas, de manera que si se han de usar grapas deben ser suficientes (cinco) para asegurar una lámina doble de cartón rígido: Tres sobre la esquina externa, una por dentro de la esquina interna del fondo y una más o menos en la mitad de la solapa. Muchas cadenas de comercialización ya no permiten el uso de grapas para asegurar las solapas laterales de las cajas. Si las grapas no son permitidas, reemplácelas con pegamento de secado rápido (goma o silicona caliente por ejemplo) con localización similar, en vez de colocar cinta alrededor de los bordes externos. Bien valdría la pena tomar como ejemplo los ingeniosos diseños que se usan para empacar alimentos frescos, y tomar ideas que se puedan adaptar al sector de las flores. Otra sugerencia para reforzar las cajas es colocar puntales triangulares en las esquinas del fondo de la caja. Puesto que existe un espacio de aire entre las flores y el final de la caja, los triángulos no reducirán el volumen empacado y si refuerzan notablemente las esquinas.

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