Procedimiento Trabajo Seguro Craniceria

Índice

1.        Objetivo…………………………………….……………….…………………….….…….2

2.        Alcance. …………………………...……….…………….……………………….……….2

3.        Definiciones……………………………...……………………………………..………….2

4.        Responsabilidades……………………………………………………...……..………….3

5.        Desarrollo……………………………………………..…...………………….…….……..3

5.1.         Traslado de piezas de carne……………………..……………………..…..…..……3

5.2.         Colgar piezas cárnicas en rieles….……………………………………………..……4

5.3.         Desposte…………………:…………………………………….…………….…………4

5.4.         Cortes de carne en el mesón……………………………………..…….…….………5

5.5.         Máquina cortadora de hueso………….…………………………………...……........6

5.6.         Máquina moledora de carne……………………………………………….............…8

5.7.         Herramientas manuales……………………………………………………....….……8

5.8.         Cámara frigorífica……………………………………….…………………………......9

5.9.        Aspectos generales de órden y limpieza………………………………..…………10

6. Flugograma……………………………………………………………………………….11

7. Referencias…………………………..…………………………………………………...11

8.        Registros……………………..……………………………………….………………..…11

9.        Revisiones…………………………………………………..…….….……………….….11

10. Anexos ………………………………………….…………………..………....…..……11

1. OBJETIVO.

Establecer lineamientos en las actividades de la carnicería, permitiendo asegurar la integridad  de todos los trabajadores del área,  así como también, de aquellos que efectúan parcialmente algún proceso al interior de estas dependencias.

2.         ALCANCE.

Este procedimiento deberá ser aplicado por todos los vendedores y en general por todos los trabajadores  de esta área, que realicen actividades en cualquiera de las sucursales de Dicarco S.A.

3.         DEFINICIÓNES.

1. Pieza  cárnica.

Parte de un animal faenado que se almacena en las cámaras de refrigeración.

1. Elementos corto punzantes.

Herramientas manuales que se utilizan en el proceso de carnicería: cuchillo, gancho auxiliar, etc.

1. Máquina  cortadora de hueso.

Máquina compuesta por una cierra huincha. Se utiliza para realizar cortes de la pieza cárnica que contengan huesos.

1. Cámara de refrigeración.

Equipo eléctrico, que se utilice para mantener las piezas cárnicas a temperaturas que impidan su descomposición.

1. Ganchos.

Herramienta manual en forma de garfio. Se utiliza para trasladar las bandejas con carne.

1. RESPONSABILIDADES.

1. DESARROLLO.

5.1.         Traslado de piezas de carne:

Esta actividad, consiste en el traslado de piezas de carne desde la recepción, hasta las cámaras de refrigeración de las carnicerías. La aplicación de técnicas que contribuyan a disminuir los riesgos asociados a esta actividad, así como los equipos de protección personal, son fundamentales durante esta etapa. Entre las medidas que se deben aplicar tenemos:

5.1.1.        Antes de iniciar esta actividad, el trabajador debe utilizar el quipo de seguridad considerado para el caso: Faja lumbar (optativa), guantes de hilo pigmentado.

5.1.2. Para bajar las piezas cárnicas desde el camión, es recomendable que se realice entre dos trabajadores, uno de ellos, que entregue la pieza desde el camión y el otro que reciba bajo de éste. El trabajador que se ubica en el camión, debe mantenerse atento al término de la rampa y mantener despejada el área con el objetivo de evitar caídas desde ese nivel.  

5.1.3.         Cuando las piezas cárnicas, pesen más de 50 kg., se debe realizar el traslado entre dos personas, o bien, usar un carro para efectuar esta operación.

5.1.4. Al ingresar al área de carnicería, se debe prestar atención al piso, caminar dando pasos cortos, para evitar resbalones y caídas, ya que éste puede estar húmedo, con restos de grasa o con obstáculos.

1. Cortes de carne en el mesón.

Los cortes de carnes mas específicos son realizados en el mesón, esta actividad implica tomar una pieza cárnica, depositarla en el mesón y con un cuchillo realizar el corte deseado o solicitado. Para cumplir con este propósito de manera segura, se deben considerar las siguientes medidas:

1. Antes de comenzar, el vendedor debe equiparse con sus elementos de protección personal, principalmente con el guante de malla metálica, el que debe usar en la mano contraria a la que sostiene el cuchillo.[pic 1]

1. El cuchillo que se utilice, debe estar afilado y con el mango en buenas condiciones, de modo de evitar que se resbale de la mano.

1. Los cortes, siempre deben ser hacia fuera, en sentido contrario al cuerpo.

1. La mano que se utiliza de apoyo (la que está con el guante de malla metálica), debe mantenerse a una distancia segura, respecto de la hoja del cuchillo.

1. Esta actividad requiere una máxima concentración, por lo cual, se deben evitar bromas o conversaciones.

1. Está estrictamente prohibido que personal de otras áreas, realicen esta actividad sin la expresa autorización del Jefe de Planta y condicionada a la experiencia que se requiera para efectuarla de manera segura.

1. Máquina cortadora de hueso.

La máquina cortadora de hueso, es el equipo que se utiliza para cortar las piezas cárnicas que contengan huesos. Su sistema de corte está basado en una sierra huincha. Las consecuencias derivadas en la manipulación errónea de esta máquina, son de las más graves en el área de la carnicería, por esto es necesario seguir las siguientes medidas:

1. Previo a utilizarla, verifique su buen funcionamiento, que disponga de los accesorios de seguridad correspondientes: protección de la sierra, guía de corte, sistema de sujeción, parada de emergencia. Si constata alguna irregularidad, desconecte el equipo y de aviso inmediato al Jefe de Planta.[pic 2]

[pic 3]

1. El operador deberá ubicarse teniendo accesibles y a la vista los controles de la maquina, sobre todo, la parada de emergencia.

[pic 4]

1. En la operación de esta máquina, No use guantes de seguridad. Solo usar protector auditivo y antiparras.

[pic 5]

1. Use los accesorios de seguridad, que impiden que sus manos lleguen al punto de operación.
2. Mantenga la concentración mientras opere este equipo, evite bromas y conversaciones.

1. Máquina moledora de carne.

La máquina moledora de carne, debe ser utilizada solo por el personal autorizado para su manipulación, el uso indebido de este equipo, puede generar la pérdida de dedos o la mano. Es importante considerar estas recomendaciones en su uso:

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