Proyecto De Inversion De Zetas

INTRODUCCIÓN

Se estima que existen alrededor de 70 000 especies de hongos Macromycetes, de las cuales aproximadamente 5 000 son setas comestibles y 2 000 son comestibles de buena calidad. Solamente 50 de estas han sido desarrolladas con fines económicos (30 a escala comercial y 6 a escala industrial) (Pire, 2001). Lo anterior indica que el mercado de producción de hongos comestibles es muy amplio y al nivel de experimentación y cultivo todavía queda mucho por explorar.

A nivel alimenticio, los hongos comestibles, poseen el doble del contenido de proteínas que los vegetales y disponen de nueve aminoácidos esenciales (leucina y lisina presente en cereales), alta cantidad de minerales (superando a la carne de muchos pescados), bajo contenido de calorías y carbohidratos.Además posee propiedades medicinales como producir retardo en el crecimiento de tumores, disminuir los niveles de colesterol en la sangre, poseer sustancias antioxidantes e inmunomoduladoras (Romero y colaboradores 2000).

Los hongos comestibles son apetecidos ampliamente por su excelente sabor en platos de comida gourment, por ende la producción de hongos actualmente moviliza cientos de millones de dólares y miles de puestos de trabajo en toda América, particularmente en América latina ya que esta región tiene un gran potencial para el cultivo de las especies comestibles por la variedad de climas que posee y la gran diversidad de residuos orgánicos que se genera en los diferentes cultivos agrícolas (Torres 2003).

Uno de los hongos comestibles que más se ha estudiado y cultivado durante los últimos años es Pleurotus ostreatus debido a la facilidad de cultivo y a su gran potencial económico y calidad nutricional. Este hongo se desarrolla preferiblemente sobre residuos de material leñoso rico en fibra como troncos, ramas y bagazos; los cuales en su mayoría no son reutilizados sino simplemente son quemados o arrojados a los basureros, quebradas y ríos, sin ningún tratamiento previo lo que contribuye al daño de los ecosistemas. (Oei, 2003). La producción de hongos comestibles constituye una alternativa ante la escasez de alimentos en zonas rurales, dicha producción es mediante técnicas sencillas. En este sentido no se afectan los valores culturales, ni las principales actividades de la vida campesina.

Para tal fin se pretende involucrar a diferentes organismos como ONGs, gobierno y universidades así como la capacitación de la población afectada mediante talleres demostrativos. Este proyecto visualiza como mercado las pizzerías, los supermercados, los restaurantes y otros (universidades y centros naturistas).

CONTENIDO

I. ASPECTOS GENERALES: 2

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO 2

1.2. RESUMEN EJECUTIVO 2

1.3. DEFINICION DEL PROBLEMA 2

1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 3

1.5. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 3

II. ANTECEDENTES 4

III. OBJETIVOS 5

3.1 OBJETIVOS GENERALES 5

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5

IV. ESTUDIO DE MERCADO 6

4.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 6

4.2. METODOLOGÍA PARA LA CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA 6

4.3. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA 6

4.4. MERCADO OBJETIVO 7

4.5. JUSTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO. 7

4.6. PERFIL DEL CONSUMIDOR. 7

V. ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO 7

5.1. RELACIÓN TAMAÑO – MERCADO 7

5.1.1. MERCADO NACIONAL 9

5.2. RELACIÓN TAMAÑO – PUNTO DE EQUILIBRIO 11

5.3. RELACIÓN TAMAÑO – MATERIALES 11

5.4. RELACIÓN TAMAÑO – MANO DE OBRA 13

5.5. RELACIÓN TAMAÑO – TECNOLOGÍA 13

VI. ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO 14

6.1. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 14

6.1.1. VÍAS DE ACCESO 16

6.1.2. MEDIOS DE TRANSPORTE 16

6.1.3. DISPONIBILIDAD Y COSTO DE MANO DE OBRA 16

6.1.4. DISPONIBILIDAD Y COSTO DE MATERIA PRIMA 17

6.1.5. DISTANCIA AL MERCADO 17

6.1.6. DISPONIBILIDAD DEL TERRENO 17

6.1.7. AGUA Y ENERGÍA 17

6.1.8. ORGANISMOS DE SEGURIDAD PÚBLICA 18

6.1.9. COMUNICACIONES 18

6.1.10. FACTORES AMBIENTALES 18

VII. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 22

VIII. FLUJO DE ELABORACIÓN 22

IX. PROYECCIÓN DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS 25

9.1. INVERSIONES DEL PROYECTO: 25

9.1.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN: 25

9.1.2. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES 25

9.2. FINANCIAMIENTO: 26

9.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS 28

9.3.1. Ingresos del proyecto: 28

9.3.2 Presupuesto de gastos: 28

9.4 FLUJO DE CAJA 29

9.5. VALOR ACTUAL 30

CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………………………………………...34

ASPECTOS GENERALES:

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

“PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE Pleurotus ostreatus “zetas” EN LA REGIÓN CUSCO

1.2. RESUMEN EJECUTIVO

Para el desarrollo de la propuesta de proyecto se propone trabajar con el apoyo de:

Gobierno Regional Cusco (Oficina de Programación e Inversiones)

Municipalidad distrital.

ONG’s del sector.

Universidades afines.

Además se propone realizar una asamblea general con la presencia de las autoridades de la comunidad, para plantearles que el proyecto es rentable, que las tecnologías son accesibles y no generan daños al medio ambiente, que es posible aprovechar los recursos de su entorno y que sus conocimientos tradicionales son útiles para el desarrollo de su comunidad.

Para desarrollar esta actividad se propone:

Charlas informativas.

Capacitaciones.

Talleres demostrativos.

Y así lograr una decisión de consenso favorable que conlleve a la aceptación y compromiso de la comunidad con nuestro proyecto.

1.3.DEFINICION DEL PROBLEMA

En la actualidad la producción de hongos comestibles se lleva a cabo con muy poca actividad en nuestra región, siendo uno de los mercados menos desarrollados, por la poca relación que existe entre las universidades, instituciones o centros de investigación y gobiernos.

La oferta de hongos en el mercado cusqueño se encuentra restringida a los meses de lluvia (Enero-Marzo), no estando presentes el resto del año.

1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

La propuesta que presentamos nace como fruto de la observación de la ausencia y escasez del producto en el mercado local. Para ello se plantea la producción permanente de hongos comestibles en el Cusco, y su introducción en el mercado a nivel local y regional.

Se propone que dicha producción se realice con el apoyo de distintos organismos involucrados directa o indirectamente con la zona (Gobierno Regional, Gobierno local, Universidades y ONG’s), generando ingresos para los involucrados.

Además cabe mencionar que el producto propuesto es de alta calidad debido a su alto valor nutricional rico en proteínas y bajo en colesterol, considerado por muchos estudios como más beneficioso que las carnes rojas cuyo contenido en colesterol es alto y perjudicial para la salud.

1.5. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El presente proyecto consiste en “PRODUCIR Y COMERCIALIZAR Pleurotus ostreatus “setas” EN LA REGIÓN CUSCO,para ello los miembros de la asociación deberán encaminarse a las diferentes actividades programadas inicialmente, q requieren los equipos y maquinarias necesarias con el apoyo de un ingeniero y/o técnico, para dinamizar en las diferentes etapas del proceso de producción. Se contratará un profesional de la rama por 12 meses, que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para poder relacionarse e intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir el proceso productivo de transformación.

Los miembros de la asociación para encaminar las diferentes actividades programadas inicialmente requieren del contrato de un gestor económico financierocon responsabilidad de una correcta contabilidad financiera y analítica (estados financieros de la asociación al inicio y al final de año fiscal), presentación de informes económicos mensuales oportunos, fiscalidad y gestión de los recursos y así dinamizar las diferentes acciones a realizar durante el desarrollo del proyecto.

El asistente técnico en procesamiento de hongos hará de gestor en articulación comercialcon la disponibilidad de tiempo y habilidades para poder relacionarse, promocionar e intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir la negociación en la comercialización de hongos deshidratados, para la identificación de los contactos comerciales y la venta de estos productos, durante el primer año, para la canalización de nuestros productos a mercados constantes y seguros pudiendo ser a nivel local, regional o nacional. Está actividad determinará la colocación de nuestros productos en el mercado.

El fortalecimiento de capacidades en organización para la articulación comercial, se realizara con el conocimiento de los sistemas logísticos de ventas y negociaciones en general, organizando ferias en las principales capitales de la Región.

ANTECEDENTES

Estudios realizados indican que la eficiencia de este tipo de cultivo es notable, ya que de una tonelada de sustrato seco pueden obtenerse entre 150-300 kg de hongos frescos y, si la cepa y las condiciones de cultivo son óptimas, es factible obtener hasta 1,500 kg. En ensayos, con una cepa de Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. (“setas o callampas”)cultivada sobre subproductos del maíz, se ha logrado obtener una eficiencia biológica (EB) de alrededor

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