Proyecto de instalación de una planta de procesamiento de tamarindo en el distrito de Ate provincia de Lima departamento de Lima
Enviado por aleciuz • 10 de Julio de 2017 • Monografías • 26.656 Palabras (107 Páginas) • 305 Visitas
UNIVERSIDAD PRIVADA TELESUP
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS
Proyecto de instalación de una planta de procesamiento
de tamarindo en el distrito de Ate
provincia de Lima departamento de Lima
INTEGRANTES
Pelaez Arredondo Gladys Esther
Ramos Quispe Angel Alex
Julca Cerna Santos Adan
DOCENTE
Ing. Teodosio Alaya Bendezú
Lima – Perú
2017
DEDICATORIA
“A Dios por guiarnos siempre”
A nuestros padres
Por darnos la vida, por educarnos
Por su infinito amor
Y esforzarse por ser mejore que ellos
A nuestro profesor por motivarnos
A probar y experimentar nuevas cosas
Y a todas las personas que nos apoyan
Dia a día incondicionalmente.
AGRADECIMIENTO
El presente proyecto ha sido culminado satisfactoriamente y hacemos extensivo nuestros agradecimientos a nuestros Docentes que de una u otra manera aportaron para poder desarrollar este trabajo.
Debemos de mencionar también nuestro reconocimiento especial a las siguientes personas.
1.- Ing. Teodosio Ayala Bendezú, Docente de proyectos como nuestro impulsador a experimentar cosas nuevas.
2.- Todas las personas que amablemente participaron en las encuestas, tantos familiares, amigos desconocidos, etc.
3.- Nuestros proveedores de materia prima.
INDICE Pág.
Introducción 5
- Resumen 6
- Principios teóricos 8
2.1.-Definición de Néctares 9
2.2.-Características del tamarindo 9
2.3.-Calidad 9
- Estudio de Mercado 10
3.1Características del producto Néctar de Tamarindo 11
3.1.1.-Propiedades del Néctar de Tamarindo 11
3.1.2.-Propiedades funcionales del Néctar de Tamarindo 11
3.2.-Área geográfica del mercado 11
3.3.-Oferta del producto 16
3.4.-Demanda del producto 19
3.5.-Demanda de jugos y refrescos de durazno, mango y otros 21
3.6.-Proyección de la demanda de jugos y refrescos de durazno, mango y otros 26
3.7.-Demanda histórica y futura del producto de néctar de tamarindo 28
3.8.-Mercado objetivo del néctar de Tamarindo 28
- Tamaño y localización de la planta 29
4.1Capacidad estimada de la planta 30
4.1.1.-Relación tamaño-disponibilidad de materia prima 30
4.1.2.-Relación tamaño-mercado 30
4.1.3.-Viabilidad de la demanda futura 31
4.1.4.-Capacidad económica de Inversión 32
4.1.5.-Tamaño de planta Recomendado 32
4.2.-Ubicación de la planta 32
4.2.1.-Factores locacionales 33
4.2.1.1.-Suministros de materia prima 33
4.2.1.2.-Mercado y transporte 33
4.2.1.3.-Energía eléctrica 33
4.2.1.4.-Agua 33
4.2.1.5.-Mano de obra 34
4.2.1.6.-Disposición de desperdicios 34
4.2.2.-Ubicación definitiva 34
- Experimento a escala piloto 35
5.1.-Materiales y equipo 36
5.2.-Ingredientes y aditivos 36
5.3.-Descripción del proceso 36
5.3.1.-Materia prima 36
5.3.2.-Pesado y lavado 36
5.3.3.-Pelado de fruta 37
5.3.4.-Pulpeado 37
5.3.5.-Formulación 37
5.3.6.-Envasado 38
5.3.7.-Pasteurizado 38
5.3.8.-Etiquetado y embalado 38
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