Punto De Equilibrio

Situación del Mercado de la panadería a nivel nacional y de la ciudad de Chillán

Un estudio realizado en 2005 por la consultora Latin Panel situó a Chile en el segundo lugar del mundo con un consumo de pan de 98 kilos anuales per cápita, más adelante un estudio realizado en 2011 por Indupan y Fechipan indican que se ha bajado al tercer lugar con un consumo per cápita anual de 96 kilos anuales, sin embargo en ambos estudios Chile sigue siendo el primer consumidor de pan de centro y sud América.

Durante 2011 se catastraron 7.600 industrias de panadería a nivel nacional, del total de las ventas generadas por esta masa crítica un 82% corresponden a ventas de panaderías de barrio o que surten a pequeños almacenes que venden el producto y un 18% de las ventas generadas corresponde a lo realizado por supermercados en sus salas de producción propia.

Dentro de la región del Bio Bio ODEPA fija la cantidad de panaderías en 3,61 por cada diez mil habitantes lo que ubica a la región por debajo de la media nacional que es de 4,45 panaderías por cada diez mil habitantes, sin embargo en la ciudad de Chillán de acuerdo a información entregada por la Municipalidad existen 163 patentes entregadas para panadería y amasandería. En el caso de Chillán Viejo un estudio de la Universidad del Bio Bio sitúa la cantidad de patentes de panadería en 24. La conurbación Chillán - Chillán Viejo tiene una población, según el censo del año 2002, de 187.701 habitantes lo que implicaría que en el conjunto de las dos municipalidades existen 9,96 industrias panaderas por cada diez mil habitantes.

Distribución del consumo de pan en Chile

Para los segmentos socioeconómicos, D-E, los más pobres de la sociedad chilena el pan es un elemento básico de la dieta diaria, es complemento de otros alimentos tales como mermeladas, mantequillas, quesos o mortadelas, en los hogares más organizados, en otros casos es él alimento diario que en el mejor de los casos podrá ser acompañado por una taza de té. Este segmento de la población se caracteriza por comportarse como una demanda absolutamente inelástica, esto es, aunque el precio suba la familia hará los esfuerzos para conseguir la misma cantidad de pan en desmedro de otros alimentos como son frutas, verduras y carnes. Este grupo socioeconómico consume principalmente hallulla y pan francés y es responsable de la demanda del 51,8% del volumen de producción de las panaderías y amasanderías.

En el caso de los segmentos C2 – C3 es un grupo poblacional de un nivel de ingresos de clase media que les permite comprar panes envasados y de tipo integral, a la vez son un grupo que toma el consumo de pan como un placer culpable por lo que emigran fácilmente desde el consumo de pan hallulla y francés al integral, molde y pan pita, o también pasar algunos días sin consumirlos debido a alzas de peso corporal por falta de ejercicio pero que ellos atribuyen al consumo de pan. Este segmento es responsable de un 42,6% del consumo de productos de panadería a nivel nacional y es el principal consumidor de productos de menor perecibilidad del sector.

Finalmente el segmento ABC1 es el responsable principal del consumo de productos gourmet prefiriendo generalmente el consumo de panes saludables, bajos en sodio, ausentes de ácidos grasos trans, con presencia de salvado, que incluyen semillas enteras en su masa y con cualidades organolépticas similares a las del pan amasado casero. Es un segmento que representa una demanda altamente elástica puesto que está dispuesto a reemplazar el pan con cereales, granolas, galletas de salvado o avena, si el pan no cumple con las cualidades que como segmento exigen. Es un grupo socioeconómico que está dispuesto a pagar más por mayor calidad, es responsable del 5,6% del volumen producido de pan, sin embargo es el que consume los productos con mayor margen de utilidad del mercado del bakery.

Algunas claves del mercado de la panadería

En algunos estudios realizados por

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