REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LA CADENA DE VALOR GENÉRICA – FAST FOOD

1.- REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LA CADENA DE VALOR GENÉRICA – FAST FOOD

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Desde mi punto de vista, la figura del Controller puede ayudar en prácticamente todas las actividades de la cadena de valor, ya sean actividades primarias o de apoyo. Es más, el Control de gestión debe actuar en cada una estas etapas ya que al tener tan detalladas y medidas todas las operaciones que se realizan en cada una de las fases, es necesario aglutinar los datos, obtener las mediciones, analizarlos y compararlos con los estándares establecidos, de forma que ese estudio y análisis sea el garante de los objetivos marcados en la estrategia empresarial, y sobre todo de supervisor de que la implementación de la estrategia se plasma adecuadamente, o se corrige en caso de dificultades para la misma.

En este sentido, el Controller debe ejercer su faceta estratégica para establecer y asegurar el que las operaciones primarias de la empresa otorgan el valor adecuado al producto y servicio prestado al cliente, de forma que éste perciba ese valor y lo transforme en mayor margen y beneficio para la empresa.

Igualmente, el Controller debe asegurar que las actividades de apoyo o soporte ejercen su función adecuadamente, ya que si bien no aportan valor directo al producto o servicio, estás permiten a la organización disponer de la información suficiente para convertirla en valor hacia el producto.

2.- AMPLIAR LISTADO DE INDICADORES

En un primer vistazo, he notado la ausencia de indicadores de carácter financiero que por supuesto son utilizados en este tipo de empresas (y todas), e incluiré alguno más de carácter no financiero:

Ventas por hora de trabajo (SPLH)

Logro de ventas (ventas sobre el presupuesto)

Importe de ticket medio (comparativa)

Media de productos por ticket (comparativa)

Crecimiento de las ventas respecto año anterior

Crecimiento de los beneficios netos respecto año anterior

Logro de beneficios netos

Logro de coste de productos (análisis desviaciones de coste)

Transacción por hora de trabajo (TPLH)

Resultados de los compradores misteriosos (utilización de “Mystery Shopper”)

Rotación de empleados %

Asimismo, respecto a los indicadores mencionados en el enunciado del caso, en mi opinión sería interesante medir y analizar las operaciones separando la forma de entrega a cliente (en el restaurante o por entrega a domicilio), así como introducir la medición respecto a productos nuevos introducidos en la carta del restaurante, de forma que es imprescindible hacer un seguimiento muy cercano a las novedades para ver su aceptación por parte de la clientela.

3.- CONSEJO RESPECTO AL FUTURO DE LA COMPAÑIA

Siendo muy aventurado prácticamente al inicio del curso, dar consejos a un sector tan medido y controlado, intentaré plasmar mi punto de vista hacia donde deben ir encaminados los esfuerzos en los años próximos.

Si algo hemos aprendido de la pandemia de COVID-19 en estos años, es que el consumidor se ha vuelto mas exquisito en cuanto a la sostenibilidad del planeta y la salubridad de la comida que ingiere.

En este sentido, deberían incrementarse los esfuerzos en la comunicación de la calidad de los productos que se ofrecen, junto a la incorporación de productos que sean más saludables, y así se perciban por el cliente, en cuanto a sus beneficios para la alimentación.

Igualmente debería, bajo mi punto de vista, disminuirse la excesiva cantidad de packaging que se utiliza en este tipo de empresas, incorporando además muchos elementos que son de los llamados “de un solo uso”. El consumidor en general está girando hacia la utilización de envases cada vez más biológicamente degradables, de forma que cualquier campaña que se hiciera en este sentido sería muy bienvenida en líneas generales por la clientela.

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