Detalle posible la cadena de valor genérica de las empresas de comida rápida

Detalle posible la cadena de valor genérica de las empresas de comida rápida

En toda empresa según Porter tenemos unas funciones que generan valor perteneciente a las actividades primarias, mientras que también se cuentan con otros servicios o actividades secundarias. Estos servicios secundarios o funciones soporte posibilitan la existencia de las actividades secundarias aportando una mejora en eficiencia y margen operativo.

 Para nuestro caso particular de negocio retailer fast-food identificado los siguientes:

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Primera actividad se hacen pedidos de insumos en base a las perspectivas semanales de los puntos de venta a suministrar, en un segundo tiempo se revisarán los productos recibidos.

En la segunda actividad se basa en usar los estudios diarios de las necesidades requeridas para satisfacer a los clientes; para ello se tienen en cuenta las recetas que se han de elaborar, forma de cocinado, empaquetado. La comida no se preparará completamente, pero si sus ingredientes.

Logística externa se determina el número de envíos que se efectuarán a la semana de cada uno de los puntos de venta. Se organiza las cajas y utensilios que se han de enviar.

Marketing Ventas presente en los medios de comunicación como son vallas publicitarias, banners de internet, se intenta fidelizar al cliente con tickets.

Realice una labor de investigación para ampliar el listado. Comente los que a su juicio son más relevantes.

El controller debe saber identificar cada una de las etapas de generación de valor y establecer indicadores de control para mejorar la eficiencia de cada uno de las actividades primarias de la cadena de valor. Para conocer bien las métricas a seguir para conocer el buen desempeño de la actividad debemos considerar datos históricos y que las medidas sean cuantificables y traducibles a una mejora de la eficiencia.

En Logística Interna podríamos el precio medio de escandallo requerido puesto en almacén. Número de incidencias por ruptura de stock.

Producción de Operaciones consideraríamos el medio en la preparación de cada uno de los ingredientes que después serán enviados a las tiendas de distribución.

Logística Externa Consideraría número de pedidos a central por semana, con el fin de medir las previsiones efectuadas. Tiempo medio requerido desde la solicitud del pedido hasta que el punto de venta reciba los ingredientes.

En Marketing y Ventas al tratarse de un sector de comida rápida el tiempo medio de preparación por cliente es esencial. Venta media por cliente también lo considero una métrica esencial para conocer la evolución del negocio.

Adicionalmente también pondríamos métricas a las actividades secundarias con él fin de poder también comprender la implicación directa que existe sobre las actividades principales.

En el caso de la Gestión de calidad que trabajaría en cada una de las actividades consideraría el número de unidades que se han tirado.

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