Cadena de valor genérica de empresas de FAST FOOD
Enviado por Fabiola Lopez Saldaña • 13 de Julio de 2021 • Tareas • 1.203 Palabras (5 Páginas) • 1.321 Visitas
CASO PRÁCTICO 1
- Cadena de valor genérica de empresas de FAST FOOD.[pic 1][pic 2][pic 3]
COMPRAS[pic 4] - Búsqueda de insumos de calidad. - Establecer relaciones estratégicas con proveedores nacionales o extranjeros. | ||||
TECNOLOGÍA[pic 5] -Innovación en el diseño de los productos y mejora de procesos. -Plataforma web o app para pedidos. – Sistemas informáticos para conectar todas las áreas. Implementación de maquinarias y equipos.[pic 6] | ||||
RECURSOS HUMANOS[pic 7]
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INFRAESTRUCTURA[pic 8] -Diseño agradable de los puntos de ventas adaptándose a la cultura de cada país. -Incluye la administración general, planeación, contabilidad, legal. | ||||
-Manipulación y conservación de alimentos. -Constante verificación de insumos. -Procesos de seguridad dentro del almacén. -Gestión de inventario - Proveedores - Mermas y devoluciones (productos incompletos). LOGÍSTICA INTERNA | -Control en tiempo de preparación. -Correcta manipulación de alimentos. -Presentación de los alimentos al alistar la orden bajo estándares de calidad. - Mantenimiento de las máquinas y equipos. -Limpieza del área y personal. OPERACIONES | -Recepción de pedidos (tiempo). -Nivel de servicio y atención al público. - Control de vehículos de reparto. -Correcto almacenamiento de insumos terminados. -Limpieza del área de atención y consumo. LOGÍSTICA EXTERNA |
MARKETING VENTAS | -Base de datos para constante contacto con cliente. -Política de fidelización. -Atenciones personalizadas. -Feedback para mejoras continuas. -Encuestas a clientes. SERVICIO |
Como se ha mencionado el roll del controller actúa como puente entre la parte operativa y la parte financiera de la empresa, conocer el funcionamiento de otras áreas ayuda a interpretar e identificar el origen del impacto directo que se produzca lo cual le permitirá tomar acciones estratégicas. Lo ideal es que las acciones que deba tomar sean preventivas y no correctivas, que actúe como acompañamiento y asesoramiento de las áreas.
En la cadena de valor, el controller puede apoyar en diferentes actividades de las áreas de la empresa:
- COMPRAS: El apoyo en las adquisiciones de insumos, analizando los costes de adquirir insumos de proveedores nacionales o extranjeros, el volumen de cada insumo en las órdenes de compra según la situación del mercado actual.
- FABRICACIÓN: El controller puede brindar ratios o indicadores que facilitan la toma de decisiones de seguimiento. Por ejemplo, un cuadro de mando para el control de stock de insumos y así evitar el desabastecimiento para la preparación de los productos. Apoya en la planificación de la cadena productiva.
- VENTAS: Apoya en estrategias para obtener el posicionamiento deseado por la empresa para mejorar el margen. Analiza el mercado ante la volatilidad del tipo de cambio afectando en el aumento de precios de los insumos, el análisis va desde la fabricación-compras y con el área de ventas mediante simulaciones y escenarios ajustando precios. Además, apoya en la compresión de datos para que el área elabore planes comerciales posicionando a la empresa en el mercado.
- FINANZAS: Aquí puede elaborar o implementar nuevos programas para presentación de resultados, innovar reportes, seguimiento de presupuesto, análisis de riesgos y formas de mitigarlos, calcular la productividad, análisis de desviaciones y las oportunidades de negocios.
- Otros indicadores que se miden en el área de operaciones de una empresa de comida rápida son los siguientes:
Tiempo de espera entre servicios. | Costo de productos vendidos. |
Se desperdicia comida por comida comprada. | Costo de comida por cabeza. |
RevPash (Ventas conseguidas entre asientos disponibles). | Costo total por producto. |
Beneficio y popularidad del elemento del menú. | Artículos mejores / peor vendidos. |
Desde mi punto de vista, considero fundamentales los siguientes:
El tiempo de espera entre servicios (este indicador abarca todo el proceso de elaboración del producto por lo cual debe considerarse de manera importante el tiempo en el negocio de fast food. Se analiza el tiempo de espera desde el contacto con el cliente, desde que se sienta en una mesa, se registra su pedido, lleguen sus platos hasta que pague la cuenta, es decir paso a paso de las acciones que llevan a concretar el pago por el consumo. Si el tiempo es largo puede afectar en las ventas, algunos clientes al ver que no tienen una adecuada atención pueden decidir irse a otro fast food lo cual disminuiría las ventas e incluso generar malos comentarios entre posibles clientes. Con los indicadores costo de los productos vendidos- el beneficio y popularidad del elemento del menú reduciremos los costos para aumentar rentabilidad y generar mayor rendimiento y planificar la demanda de cuantas unidades se venden a futuro. Finalmente, el indicador desperdicia comida por comida comprada nos ayudará a monitorear el desperdicio de alimentos para mejorar el pronóstico de demanda., reconsiderar el también el tamaño de porciones o métodos a servir.
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