Restaurante

nes del Gerente de un Restaurante

• Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.

• Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.

• Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y publicidad.

• Supervisa horarios, capacita al gerente A y B.

• Provee de información que solicita el contralor, tales como pagos, impuestos y estados financieros.

• Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.

• Revisa las hojas de función con el chef.

• Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.

• Regula conductas para corregir errores en el área operativa.

• Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.

• Delega y asigna diversas tareas.

• Minimiza estudios y reduce costos.

• Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas.

• Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).

• Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de iniciar algún evento.

• Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.

• Revisa reportes del departamento y compra.

• Revisa el uniforme del personal.

• Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.

• FUNCIONES DE LOS INTEGRANTES DEL ORGANIGRAMA

• (01) JEFE DE COCINA

• a. Funciones

• (01) Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio

• (02) Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional

• (03) Compra y realiza el escandallo.

• (04) Distribución del trabajo en la cocina

• (05) Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto.

• (06) Confección del menú, carta de especialidades y plato del día

• (07) Enseñar a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes.

• (08) Otorgar el ritmo que la cocina requiera.

• (09) A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda.

• b. Otras responsabilidades

• (01) Propone a la dirección: ascensos, ampliación o reducción de la brigada, gratificaciones, etc.

• (02) Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar por su cumplimiento.

• (03) Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal

• (04) Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar.

• (05) Confecciona menús y cartas a los que pone precio.

• (06) Realiza la lista de compras de la minuta.

• (07) Vigila la cantidad y rendimiento del género de mercado

• (08) Da órdenes al jefe de partida repostero.

• (09) Estará en la mesa caliente, cantando en ocasiones las comandas, y revisando antes de su pase, tanto la presencia del plato como la correspondencia entre éste y el pedido realizado.

• (10) Vigila la preparación y disposición de los platos, condimentando algunos.

• (11) Cuida de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina.

• (12) Controla los vales o notas de pedido del cliente.

• (13) Informa a la dirección de los promedios obtenidos en la salida de existencias.

• (14) Vigila el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal, como en las instalaciones o en el manejo de los equipos.

• (15) Supervisa el mant

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