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SER UN COCINERO


Enviado por   •  8 de Noviembre de 2019  •  Ensayos  •  2.524 Palabras (11 Páginas)  •  432 Visitas

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Cordon Bleu México
Trabajo re-evaluación examen teórico Cocina Intermedia
Miércoles 12 de abril 2016

Ser un cocinero profesional

“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja solo para dar de comer a los huéspedes; un cocinero se convierte en un artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en sus cuadros” Joan Miló

Ser cocinero profesional es estar altamente capacitado en todos los aspectos de la preparación de los alimentos de una cocina en particular, ya sea por medio de una preparación académica en una institución o siendo aprendiz de un chef experimentado.
Un cocinero no solo debe conocer la preparación de los alimentos sino también las propiedades de cada producto, la administración, la nutrición, la enología, su química y su historia.

Un cocinero debe llevar su profesión con gran humildad, esta profesión en primer instante es generar placer. Por lo que cuando se reconoce un gran plato se debe recibir con sencillez y seguir adelante mejorando, no con un ego sobrealimentado.
Se necesita amor, pasión y dedicación. El amor y la pasión por la profesión es lo hace la diferencia entre alguien que simplemente sigue metódicamente una recta y el que logra sentir, saborear y visualizar el alimento conforme el progreso por sus propias manos. Y la dedicación es lo que te permite seguir hacia delante cuando el trabajo se hace muy pesado.

Cada cocinero se debe a sus comensales, se desarrolla para ellos y crece gracias a ellos. El comensal siempre es lo más importante. Esto es lo que permite crear un vinculo especial, sutil y frágil que se debe desarrollar en una eterna relación interdependiente.

Por igual cada cocinero se debe a su equipo, la única manera de lograr terminar satisfactoriamente una jornada de trabajo es teniendo claro que cada miembro del equipo de trabajo es importante y esencial para dar un buen servicio, el equipo debe ser como un engrane todos dando su mayor esfuerzo para que la pequeña maquinaria trabaje correctamente sin detenerse.
Siempre será necesario innovar, cambiar con el mundo y no quedarse estancado, crear nuevas combinaciones, tomar riesgos, presentar técnicas novedosas que te ayuden a cautivar la atención de tu mercado; pero al mismo tiempo siempre teniendo presente el legado culinario con el que aprendiste inmortalizando el trabajo y la pasión de los grandes chefs previos a uno.

“Saber dónde venimos, es saber a dónde vamos”

Cuando hablamos de los cocineros hablamos de los profesionistas que trabajan en una cocina,por lo que hablamos de la alimentación del ser humano, algo que es vital para la existencia. Un buen cocinero surge de la mezcla de aptitudes y valores, los cuales son indispensables al momento de ponerte a preparar platillos para tus comensales.

Un cocinero debe:

        •        Ser activo

        •        Saber dirigir

        •        Ser capaz para trabajar largas jornadas laborales

        •        Obediente

        •        Ser limpio siempre

        •        Tener orden en su espacio de trabajo

        •        Ser capaz de seguir las normas de salud y seguridad

        •        Estar comprometido a aprender y siempre mejorar

        •        Ser energico

        •        Ser entusiasta

        •        Capacidad

        •        Tener mucha paciencia

        •        Saber organizarse

        •        Tomar decisiones con rapidez

        •        Tener la capacidad de mantener la calma en situaciones bajo presión

        •        Saber trabajar en equipo

        •        Tener habilidades comunicativas

        •        Tener imaginación y sentido de emprendimiento
La vida de un cocinero es sacrificada y solo aquellos que logran comprometerse son los que obtienen la gloria y entienden el verdadero significado y lo maravilloso de este gran oficio, así como tiene ventajas increíbles conlleva ciertas cualidades esenciales que cualquier cocinero debe tener:

        •        Pasión: un gran cocinero debe sentirse apasionado por la comida y la cocina, debe tener su manera especial de disfrutar todo el proceso de preparar, cocinar y servir la comida.

        •        Disciplina: un cocinero debe estar dispuesto a aguantar una jornada de trabajo pesada día con día, y efectuar cada procedimiento necesario para asegurar la buena calidad de su platillo.

        •        Respeto: cada cocinero debe tener respeto a su profesión, a sus superiores, a sus colegas y a sus clientes. Siempre respetar a las personas a su alrededor y en especial al comensal, que deposita su confianza en el cocinero escoger su cocina e ingerir sus alimentos.

        •        Humildad: siempre debe prevalecer el interés en las observaciones negativas para siempre poder mejorar, siempre compartir sus conocimientos al equipo y jamás denigrar a nadie por falta de experiencia.

        •        Responsabilidad: un cocinero siempre debe tener en cuenta que sus tiempos de entrega y calidad prometidos son una prioridad para la confianza del comensal, las buenas acciones son resulta del compromiso como equipo, y los errores los comete el cocinero como individuo y se debe asumir esa responsabilidad.

        •        Paciencia: un cocinero debe saber que le arduo trabajo tiene como fruto el éxito, pero una carrera exitosa no se construye de la noche a la mañana sino con dedicación, esfuerzo y paciencia. Un buen paltillo requiere paciencia, nunca se debe apresurar un proceso con tal de terminar antes ya que se le quita calidad.

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