Sous Vide & mas Catering | Viandas Gastronomía de Vanguardia

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 Sous Vide & mas

Catering | Viandas

Gastronomía de Vanguardia

El método SOUS VIDE, es, la cocción a bajas temperaturas bajo vacío.

 fue descripto por primera vez en el año 1799 por Sir Benjamín Thompson. Las ventajas del procedimiento fueron reconocidas a   mediados de los años 60 en Francia, utilizando el método para optimizar las pérdidas por cocción. En la actualidad, reconocidos chefs de todo el mundo aplican esta técnica debido a sus numerosas ventajas.

En el método Sous Vide ("bajo vacío), alimentos frescos como pescado, carne o verduras se envasan al vacío y se cocinan sumergidos en agua termorregulada a temperaturas relativamente bajas, que oscilan entre 45 y 95°C dependiendo del tipo de producto, durante tiempos más prolongados que los empleados en la cocción tradicional. Se requiere una alta estabilidad de temperatura y que la misma sea perfectamente homogénea en todo el medio líquido.

Concentración de aromas, vitaminas y sabor

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La técnica Sous Vide permite una alimentación sana y rica en vitaminas. En los métodos de cocción convencionales, las vitaminas y aromas de los alimentos se transmiten al agua de cocción o al aire.  

En la cocción Sous Vide todas las vitaminas, sustancias nutritivas y aromas permanecen concentradas durante la cocción. Ello garantiza un sabor mucho más intenso y evita la oxidación de los ingredientes.


Conservación de porciones cocidas

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Una vez finalizada la cocción puede enfriarse rápidamente el producto a 3°C a fin de pasteurizarlo, lo que permitirá su conservación en un refrigerador común hasta al menos 3 semanas. 



Más ventajas

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• Cocción extremadamente pareja
• Concentración de aromas
• Secuencias de trabajo eficaces y sin estrés
• Mínima pérdida de peso y volumen por cocción
• Sistema reproducible y preciso

• Sobrecocción prácticamente imposible
• La comida espera al comensal, no a la inversa
• Mayor durabilidad sin pérdida de calidad
• Bajo consumo de electricidad
• Procedimiento de cocción rentable

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Comida Sana, Rica y Natural

Cocinamos con el ingrediente esencial el AMOR

Menú Food Finger

Mousse de Berenjenas Ahumadas con Oliva, Hummus con tostadas, Pimientos caramelizados, Zuccinis y zanahorias en escabeche, Toum (mousse de ajo con queso blanco), aceitunas rellenas, leberwurst con pepinos agridulces, guacamole con nachos, Berenjenas en escabeche, tomates hidratados en oliva con albahaca y ajo.

Tablas de quesos y Fiambres

Jamón Natural Cocido, Jamón Crudo, Bondiola, Salame Tipo Milán, Salames caseros, lomito tiernizado con finas hierbas, Salchichón Primavera, Matambrito de pollo, queso tybo, queso azul, queso reggianito, queso pategrass

Para hacer sándwiches, colita de cuadril sous vide, Carré de cerdo deshuesado sous vide, bowls con tomates frescos y Salsas para condimentar. Todo servido con pancitos artesanales saborizados, grisines, tostadas

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