TABASCO S.A

El encurtido obtenido del ají Tabasco (Capsicum annuum), curado en salmuera, teniendo en cuenta todos los requerimientos de la FDA. Libre de cáliz, estambres y sustancias extrañas.

Ingredientes: Ají curado, vinagre, sal.

Las propiedades del ají son muchas, el elemento picante y abrasador del ají se debe a una sustancia cristalina, la capsicina, que se concentra en la semilla y en las membranas interiores, estimula las secreciones gástricas y usada en exceso causa inflamación, es rico en vitamina C aun mas que ciertos cítricos, también contiene vitamina A y F, es un poderoso estimulante estomacal e intestinal ya que aumenta la circulación y mejora la digestión, acelera el metabolismo por eso ayuda a quemar calorías, las variedades rojas contienen magnesio, calcio, fósforo, sales minerales y potasio.

El chile o ají tabasco es una variedad del Capsicum frutescens, un arbusto de la familia de las Solanaceae originario de México del estado de Tabasco. Moderadamente picante, su fruto alcanza entre 5 y 30.000 unidades en la escala Scoville de unidades de calor. Es de forma afilada, unos cinco cm de largo, y color rojo amarillento. Es el ingrediente principal en la elaboración de la salsa Tabasco.

Alcanza el metro de altura, aunque su tamaño varía de acuerdo a la riqueza del suelo y a la temperatura, desarrollándose en mayor grado en climas más cálidos. Presenta un follaje más denso y compacto que otras especies de Capsicum. Las hojas son ovoides, lisas, de color verde claro y unos 8 cm de largo. Es habitualmente bianual, aunque puede sobrevivir hasta seis años; la producción de frutos disminuye abruptamente son la edad, sin embargo, y sólo se la conserva por su valor decorativo.

Las flores son de hábito vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa, de color blanquecino o verdoso; la ausencia del engrosamiento basal permite distinguirla fácilmente a simple vista. Los frutos son drupas amarillas o verdes, tornándose de color rojo intenso al madurar; de acuerdo a la variedad, miden entre 2 y 5 cm de largo. Se desprenden fácilmente del pedúnculo para facilitar su dispersión; las aves, que son insensibles a la capsaicina, son el vehículo más habitual para ésta. Una planta vigorosa puede producir más de 120 frutos.

El tabasco (de la familia de la planta llamada Capsaicuma) deriva sus picantes del capsaicin, una potente química que sobrevive los procesos de calor y congelamiento.

Los tabasco se pueden agregar a cualquier cosa para hacerla más picante. El sabor abrasador no le quita el sabor a la comida, más bien realza su sabor y sustancia su color es verde oscuro, de suave textura, cáscara gruesa y pulposa, es aromático y de sabor placentero de vegetal verde. Las semillas y venas retienen lo picoso, el removerlas quita un poco lo picante. Los jalapeños enlatados se pueden comprar

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