TRABAJO PRÁCTICO EMPRESARIL. COSTOS DE MANUFACTURA

ESCUELA COLOMBIANA DE INGENIERÍA JULIO GARAVITO

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        COSTOS DE MANUFACTURA        

PROF. ING. HUGO RENÉ SARMIENTO ESPINOSA

CMAN - GRUPO 1

 DANIEL ALVAREZ FORERO

ANDRES LOPEZ

Andrés Iván Lagos

JORGE LESMES

28 de noviembre de 2018

INDICE

• Introducción y objetivos                                                                         3
• Identificación de la empresa                                                            4,5,6
• Diagnóstico sobre el sistema de costos utilizado                         7,8,9
• Evaluación y análisis sobre el diagnostico del sistema actual        10
• Diseño de estructura para propuesta                        10,11,12,13,14,15    
• Conclusiones y Bibliografía                                                                 16    

INTRODUCCIÓN

Los costos son un tema fundamental en toda empresa, nos ayuda a estimar el resultado de todas las operaciones hechas, permiten comparar el avance de la organización y es una herramienta en la tomas de decisiones para la alta gerencia; es por esto que una empresa que busque ser viable y progresar debe hacer un énfasis muy fuerte en la forma en que costea y el método que debe usar, un cambio de 12% o en promedio en la reducción de costos es igual de significante que el 50% de aumento en ventas, siendo así, es mucho mejor optimizar los procesos y reducir los costos, siento más eficientes y con mayores utilidades.

OBJETIVOS

• Entender y analizar el manejo de costos en la empresa seleccionada.
• Seleccionar el método ideal para optimizar y reducir los costos en la línea de producción de un producto.
• Según los datos obtenidos brindar a la empresa soluciones e ideas para mejorar las utilidades.  
• Comparar los costos de la empresa con los costos que nosotros sugerimos.

1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

1. La empresa que se escogió para realizar el trabajo práctico final de la materia es el restaurante La Fachada S.A.S, cuya dirección es Calle 5 # 7 - 104 y teléfono 8830241

1. El nombre del contacto de la empresa es María Camila León Ramírez, quien desempeña el cargo de subgerente en el restaurante.

1. Objeto social: La sociedad tiene como objeto principal la producción y comercialización de alimentos debidamente procesados bajo los más altos estándares de higiene y calidad.  

1. Historia: El restaurante La Fachada ofrece sus servicios desde el 8 de marzo de 1996, es un restaurante ubicado en la, en el municipio de Cajicá, en la sabana de la capital colombiana: El creador de este restaurante es el señor Carlos Alberto León Quecano, quien decidió innovar al fusionar aspectos de la comida italiana y mexicana dándole un toque único y personal que se refleja en cada uno de los platos que ofrece este restaurante.

1. Planeación Estratégica:

• Misión: La Fachada es una empresa local que busca ofrecer productos fusión con altos estándares de calidad, eficiencia y rentabilidad donde se garantiza un desarrollo sostenible para satisfacer las necesidades de los clientes y así ser competitivos en el mercado.

• Visión: En 2023 posicionarnos y consolidarnos en un mercado a nivel nacional, como una empresa proveedora de productos con excelente nivel de calidad, creando un crecimiento a la empresa, además de ser reconocidos como una empresa de gran solidez en el mercado, mediante el ofrecimiento de un impecable servicio a nuestros consumidores.

• Política de calidad: La Fachada en función del cumplimiento de su misión, está comprometida con el logro de sus metas institucionales de ofrecer productos con altos estándares de calidad, rentabilidad y eficiencia, cuyo principal objetivo es alcanzar la satisfacción esperada por los clientes, a través de unos procesos establecidos y fundamentados en un proceso de mejora continua.

• Objetivos: Para llevar a cabo nuestra política de calidad, el sistema de gestión de calidad establecido por LA FACHADA SAS, basado en la norma de referencia ISO 9001:2015, se apoya en los siguientes pilares básicos:

• Garantizar la máxima calidad en la elaboración de nuestros platos
• Prestar servicios de excelencia
• Continuar siendo pionera en cuanto a innovaciones gastronómicas
• Asegurar el orden, higiene y mantenimiento de todos los sectores.

•  Organigrama:

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• Líneas de producción:

               Burritos

    Cazuelas

    Lasagna

• Líneas de productos:

Champiñón

lomo de res

queso

pollo

mix de mar

base(tortilla)

espinaca

tomate

salsa napolitana

PROCESO DE PRODUCCIÓN

•  Procedimiento para la elaboración de EL BURRITO DEL DUEÑO: En primer lugar, alistaremos nuestros ingredientes:

Champiñón

lomo de res

queso pollo

mix de mar

base(tortilla)

espinaca

tomate

salsa napolitana

El champiñón llega a el restaurante entero, este tiene que ser tajado, el lomo de res llega crudo, este se cocina con sus especias sal y otros por alrededor dos horas igual que el pollo, cambiándole al pollo el tiempo de cocción a 1 hora o menos, el queso llega listo, el mix de mar también está listo limpio y preparado para servir, la tortilla lega lista y las verduras se tienen que lavar en agua caliente para matar bacterias, posteriormente pasar por agua fría con hielo. En el caso de la salsa napolitana llega preparada.

Después de tener nuestros ingredientes listos pasamos al área de parrilla en donde nuestro parrillero calentará la tortilla y servirá el burrito agregando cada ingrediente ya preparado.

Mercado: El restaurante La Fachada atiende un mercado en su mayoría      local. Para realizar este trabajo práctico se decidió utilizar el plato “Burrito del Dueño”, ya que este es el plato principal ofrecido en el restaurante, el cual incluye un mayor número de materiales directos, por lo que se considera necesario llevar un control más preciso de los costos que se incurre al producir este plato.

DIAGNÓSTICO SOBRE EL SISTEMA DE COSTOS UTILIZADO

Sistemas de acumulación (Periódico, perpetuo)

• la empresa no sostiene ningún sistema de acumulación ya que maneja un  el sistema en el cual los inventarios se hacen según la necesidad diaria es decir , se compra cierta cantidad de recursos para la producción de los burritos diaria y se utiliza hasta agotar existencias , por lo cual la producción no guardo un inventario mi periódico ni perpetuo , se asemeja más a un inventario de tipo diario donde los ingredientes que sobran se guardan y refrigeran para el siguiente día con lo cual la producción de los burritos se hace en base a las compras o ventas diarias.

Orden de pedido o Proceso

• la empresa maneja sus pedidos de igual forma como los inventarios es decir no cuentan con un sistema con el cual se realice un pedido, la empresa compra los materiales o ingredientes según se necesiten es decir que empiezan con lo necesario para el día y se compra lo que se vaya requiriendo en este caso cuando mostremos las recomendaciones se dará un sistema el cual se asemeja al que utilizan, pero más estructurado.

Procedimientos que la empresa utiliza

La empresa no utiliza un procedimiento específico para costear sus productos ya que no toman tan en cuenta el uso de los CIF en su costeo y más bien costean su producto conforme a los materiales utilizados

3.1) Costos materiales plato “Burrito del Dueño”:

• con respecto a las políticas de desperdicios de la empresa. la empresa utiliza son según la cantidad de desperdicio que se acumulen es decir los ingredientes vegetales no pueden estar más de dos días refrigerados, mientras que los cárnicos tienen alrededor 15 días en condiciones de congelación, mientras que los desperdicios por sobras de clientes se acumulan como basura orgánica mientras que plásticos, aluminios, servilletas y papeles se acumulan en no orgánico por lo cual el manejo de desperdicios se hace según qué tipo que sean.

3.2)

La empresa utiliza un costeo de mano de obra donde se acumulan los salarios de los trabajadores según su puesto y donde la administración toma en cuenta a todos los sectores de gerencia y papeleo.

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