Taller de Proyectos Gastronómicos

Administración Gastronómica Internacional

Administración Gastronómica

Internacional^[a]

NOMBRE DEL INFORME

Asesoría Técnica: Zuny Tradiciones^[b]

Taller de Proyectos Gastronómicos

Trabajo de Proyecto Gastronómico 

Docente Guia: Sr. Alex U. Llanquinao Torres

AUTORES^[c]:

Herman Bello Toro

Constanza Fierro Montecinos

Miralis López Maripán

Temuco - Septiembre, 2021

TABLA DE CONTENIDO

Índice de tablas        3

Índice de Ilustraciones        4

Introducción        5

Objetivos del Informe        6

Objetivo General        6

Objetivos Específicos:        6

Desarrollo del Informe        7

I.- Antecedentes de la Empresa (Ficha de la Empresa)        7

1.- Historia de la Empresa        7

2.- Ubicación Geográfica        9

3.- Casa Matriz        10

4.- Mercado Objetivo        10

5.- Proveedores        10

6.- Competidores        11

7.- Estructura Organizacional        11

8.- Procesos de Producción y Servicio        12

9.- Tecnologías Aplicadas        12

II.- Herramientas de Diagnóstico de las áreas funcionales        12

1.- Herramienta de Diagnóstico de Recursos Humanos        12

2.- Herramienta de Diagnóstico de Marketing        12

3.- Herramienta de Diagnóstico de Finanzas        13

4.- Herramienta de Diagnóstico de Producción/Operaciones        13

III.- Plan de Trabajo de la Asistencia Técnica        13

1.- Recursos y Restricciones/Limitaciones        13

2.- Responsables        13

3.- Metodología de Trabajo (Aprendizaje basado en proyectos -> Asistencia Técnica Profesional) Técnicas de levantamiento de información; fuentes primarias, secundarias, terciarias        14

4.- Cronograma de Actividades (carta Gantt de Asistencia Técnica)        14

Conclusión        15

Referencias Bibliográficas        16

Anexos        17

Índice de tablas

Tabla 1: Carta Gantt        14

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1: Sra. Zunilda Lepín        8

Ilustración 2: Restaurante        9

Ilustración 3: Ubicación Geográfica        9

Ilustración 4: Logo Barrio Gastronómico        10

Introducción

Una asesoría técnica está diseñada para encontrar posibles debilidades y mejorarlas, al igual que reforzar las fortalezas ya existentes de la empresa a tratar, es por esto que se dará a conocer una asesoría técnica en un determinado restaurant de la comuna de Temuco, hecha por  estudiantes de Inacap, en dicho trabajo se presentará a la dueña del establecimiento propuestas para mejorar algún error o defecto que se encuentre en su lugar de trabajo a lo largo de la investigación, el cual será llevado a cabo en diferentes reuniones durante el semestre, en el desarrollo se podrá apreciar objetivos de la asesoría,  historia del restaurant con el cual vamos a trabajar, sus antecedentes tales como cuál es su  tipo de empresa , su ubicación, entre otros.

Además, la principal función de este trabajo es poder prestar un servicio positivo hacia la dueña del establecimiento ya que así podrá analizar cuáles han sido sus posibles fallas a lo largo del tiempo que lleva trabajando en el área de la gastronomía^[d].

Objetivos del Informe^[e]

Objetivo General

Realizar una Asesoría Técnica profesional a la dueña del Restaurante Zuny Tradiciones, diseñando propuestas de mejoras para alguna falencia que se logre encontrar a lo largo de la investigación.

Objetivos Específicos:

- Para lograr el objetivo general se programarán mínimo una reunión al mes para aclarar dudas y preguntas que puedan surgir.

- Se intentarán mejorar las virtudes que pueda llegar a tener el local, ya sea por ubicación, clientes, o referente a la comida que se sirve.

- Debido a las diferentes reuniones que se programarán se realizará seguimiento con una Carta Gantt a lo largo de todo el proyecto.

DESARROLLO DEL INFORME

I.- Antecedentes de la Empresa (Ficha de la Empresa)

Nombre de Fantasía: Zuny Tradiciones.

Razón Social: Zuny Tradiciones.

Tipo de Empresa: Restaurante y Fuente de Soda.

Giro: Fuente de Soda

Localización: Calle General Cruz #0560

Número de Trabajadores: 2

Productos y Servicios: Comida, bebestibles, coctelería.

Estructura Organizacional: Jefe: Sra Zuny, Mesera: Hija.^[f]

1.- Historia de la Empresa^[g]

De acuerdo con la página www.soychile.cl (2015), ^[h]La señora Zunilda Lepín, dueña del reconocido restaurante de comida tradicional en Temuco, Zuny Tradiciones, fue distinguida como uno de los Tesoros Humanos Vivos de Chile por su destacada labor como una de las cultoras de comidas originarias de nuestro país. La cazuela es una de las especialidades de Zunilda, mujer mapuche que a lo largo de su vida ha desarrollado un sostenido trabajo por la soberanía alimentaria de productos tradicionales, plasmados en su labor como curadora de semillas y en los platos que ofrece hace siete años en su pequeño restaurant ubicado en el tradicional Barrio Tucapel de Temuco^[i].

El reconocimiento que le otorgó el Estado, a través del Consejo de la Cultura, está dirigido a personas y comunidades portadoras de manifestaciones del patrimonio cultural inmaterial que son altamente significativas para el país y las comunidades locales, dando cuenta de la diversidad cultural e identitaria presente en el país.

Zuny tradiciones empezó en un local ubicado en calle Tucapel, el restaurante estuvo por 12 años en esa ubicación, pero por motivos de Pandemia tuvo que trasladarse a la ubicación en la que reside actualmente, esta es calle General Cruz #0560.

En este sector residen varios locatarios más que se pusieron de acuerdo y formaron El Barrio Gastronómico de Temuco, que actualmente está activo con platos de temporada que son de fabricación propia, el ambiente que se genera en los restaurantes que son parte del Barrio Gastronómico invita a las personas que contemplen una comida mucho más saludable y nutritiva que cuenta con materias primas típicas de la zona y muy utilizadas por el pueblo mapuche como lo son el maíz, los piñones, el changle, el trigo, entre otros^[j].

Ilustración 1: Sra. Zunilda Lepín

[pic 1]

Fuente: Soychile (2021)

Ilustración 2: Restaurante

[pic 2]

Fuente: Elaboración Propia (2021)

2.- Ubicación Geográfica

Restaurant ubicado en calle General Cruz #0560 en el sector del Barrio Gastronómico.

Ilustración 3: Ubicación Geográfica

[pic 3]

Fuente: Google Maps (2021)

Ilustración 4: Logo Barrio Gastronómico

[pic 4]

Fuente: Barrio Gastronómico Ñielol (2021)

3.- Casa Matriz

La Casa Matriz y único local de producción está ubicado en Calle General Cruz #0560, antiguamente estaba ubicada en Calle Tucapel #1374 A, pero debido a circunstancias de Covid-19 se trasladó a su dirección particular, en donde cuenta con huerta propia y trabaja con productos completamente naturales.

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