PROYECTO GASTRONÓMICO

 PROYECTO GASTRONÓMICO

Información General: los tipos de establecimientos gastronómicos se definen de la siguiente manera:

• Cafetería
• Restaurant de 3 tenedores
• Restaurant de 2 tenedores
• Pastelería
• Restaurant típico de región o país
• Restaurant Temático

Los grupos deben ser definidos de 4 alumnos por proyecto y el tema será definido por el docente.

Presentación final: segunda quincena de enero.

Para una buena planificación trabajar con Carta Gantt, ya que cada 2 semanas deben presentar avance el que será evaluado de manera formativa y sumativa, esta no debe considerarse en el proyecto final

La presentación de su informe de su proyecto gastronómico debe cumplir con los siguientes requerimientos:

• Escritura: Se utilizará fuente Arial de tamaño 11 para todo el texto.

La letra podrá ser reducida hasta el tamaño 10 en los anexos, ilustraciones y tablas. Se

deberá reservar el uso de cursiva para palabras en idioma diferente al español.

• Espaciamiento: Se escribirá con espacio de interlineado 1,5, a excepción de los siguientes casos:

• Citas textuales, las cuales se harán de acuerdo a lo indicado por la Norma de citas y referencias APA.
• Después de los títulos de capítulos o partes, se dejará dos líneas antes de iniciar el párrafo.

• Márgenes: Los márgenes para el texto escrito serán los siguientes: Margen superior e izquierdo:  3 ms. Margen derecho e inferior: 2,5 cms.

• Paginación: A cada página le corresponde un número, ubicados en el centro del margen inferior de cada página, salvo la portada.

• Texto: El Trabajo comprende las siguientes partes: Portada, Tabla de Contenido o Índice, Cuerpo del Trabajo, Conclusión, Bibliografía.

• Cuerpo del trabajo: Considerar Citas Textuales APA.

Citas: Son aquellas citas que se reproducen fielmente desde las fuentes de información utilizadas, existen 2 tipos, las citas textuales cortas y largas.

Desarrollo del trabajo

1. Portada: Se incluye ejemplo posterior.
2. Tabla de contenido o Índice. Debe estar especificado todo el contenido que contempla el informe/trabajo, en conjunto con el número de hoja correspondiente.
3. Concepto general: Describir en una breve frase la intención de su proyecto.
4. Introducción: Presentación clara y concisa del trabajo realizado, no debe incluir resultados o conclusiones. Además, debe ser una orientación al lector de la forma en que se ha organizado el proyecto. Considerar los siguientes puntos:  

• Párrafo 1: Motivos de la elección de su proyecto.
• Párrafo 2: Relevancia o fundamentos del trabajo.
• Párrafo 3: Objetivos del trabajo.

1. Descripción del proyecto.  
2. Análisis F.O.D.A. (Fortaleza, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) del proyecto gastronómico.

1. Se sugiere utilizar método CANVAS.

1. Contenidos o cuerpo del trabajo:

• Descripción general del proyecto gastronómico.

Se debe presentar de que se trata el proyecto, nombre, tipo, tipo de público, sector, entre otros.  

• Misión. La misión es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia de una empresa u organización y debe definir lo que pretenden cumplir en su entorno, lo que pretenden hacer y el para quien lo van a hacer.
• Visión. La visión es una exposición clara que indica hacia donde se dirige la empresa a largo plazo y en que se deberá convertir, de las necesidades y expectativas de los clientes.

• Objetivos generales y específicos.
• Marketing.

Se debe considerar lo siguiente:

• Segmento que apunta el proyecto (tipo de público jóvenes o adultos, etc.)
• Hábitos alimenticios que apunta el proyecto.
• Objetivos del plan de marketing (estrategias y tácticas).  

• Estudio de mercado. (Solo se debe considerar en el proyecto los resultados de la encuesta)

Aplicación de encuestas a la comunidad para conocer si el proyecto gastronómico tendrá viabilidad en la zona a través de encuestas online.

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