Tendencias Del Mercado

INTRODUCCIÓN

Volumen y suavidad son los retos que tiene la industria panificadora para seguir conquistando el mercado,

Las tendencias en los desarrollos de la industria de panificación están concentradas en ofrecer calidad en el producto, aumentando el tiempo de duración y que este no pierda la suavidad en la textura. Por ello, los principales avances se están dando en emulsificantes, enzimas y sistemas funcionales para optimizar y permitir las variaciones en el desempeño del trigo y una estabilidad en la calidad del pan.

Las industrias panificadoras le apuntan a la conservación del producto, que le está permitiendo ganar más espacio, pese a que en la actualidad se ha dejado el tema de reducido en grasas y se busca darle un mayor valor nutricional al producto final.

Mientras que en la panificación el enfoque está en el tema de salud y no en el precio, algunas empresas de panificación están intentando mantenerse con el desarrollo de productos innovadores, posicionándola con mayores beneficios.

TENDENCIAS DEL MERCADO EN PANIFICACIÓN.

El sector panificador en Colombia es quizá el que, en materia de pymes (micro, pequeñas y medianas empresas), más de aporta a Colombia, el sector ha registrado recientemente ventas superiores a los 3 billones de pesos, entre panes industriales y artesanales.

Aunque es un sector dinámico los retos son claros, aún hay bajos niveles de formalización y las características de dicha actividad “hacen que (el sector) no sea muy reconocido”.

La industria panificadora de Colombia registra ventas por más de tres billones de pesos entre panes industriales y artesanales, el sector sigue posicionándose como impulsador de desarrollo, generador de empleos y oportunidades para el país.

Según el censo Infocomercio 2011, en Bogotá están establecidas 6974 panaderías, en Cali 2165, en Medellín 1532, en Barranquilla 565 y en Bucaramanga 466.

El sector panificador está compuesto por empresas industriales, medianas y pequeñas: las compañías industriales que venden variedad de referencias de pan empacado, las grandes superficies con sus marcas propias y las panaderías de punto caliente que por tradición tienen procesos artesanales o semi-industriales.

Las panaderías de punto caliente están constituidas por medianas, micro y famiempresas que maneja toda una organización funcional que va desde capital humano, procesos manuales, semindustrialiados, ventas y servicio al cliente.

¿Es realmente conocido el sector panificador por los colombianos ‘de a pie’?

Es muy conocido, todos consumimos el pan de cada día, en consecuencia prácticamente todos los colombianos conocemos de este sector. Lo que pasa es que por sus bajos niveles de formalización y de trabajo en equipo, por las características de la actividad, no se hace muy reconocido.

PRINCIPALES TENDENCIAS

1. La SALUD: lidera la innovación en el sector de panadería a nivel mundial relacionado con productos:

Integrales, Funcionales: incorporación de

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