Vida Saludable

ÍNDICE

I.- Introducción

1.1. Antecedentes

1.2. Planteamiento del problema

1.3. Justificación

1.4. Objetivo general

1.5 Objetivos específicos

1.6. Objetivos medioambientales

1.7 Metas

1.8 Limitaciones

II.- Descripción de la naturaleza del proyecto

2.1. Ubicación física del proyecto

2.2. Distribución

2.3. Estructura organizacional (responsabilidad y funciones).

2.4. Implementación

2.5. Diagrama de flujo e identificación de puntos críticos.

2.6. Control de operaciones.

2.7. Plan de emergencias.

III.- Identificación de aspectos e impactos ambientales en la empresa

3.1 Atmosfera

3.2 Agua

3.3 Suelo

3.4 Residuos

3.5 Ruido

3.6 Energía

3.7 Recursos naturales

3.8 Envases.

IV.- Gestión ambiental

4.1 Políticas medioambientales

4.2. Legislación ambiental

4.3 Tabla de comparación (normas que aplican en

4.4 Funciones y responsabilidad de la organización.

V.- Acciones correctivas y preventivas (impactos ambientales y soluciones).

5.1 Control responsable de desperdicios

5.2 Aplicación de las 4 erres

5.3 Manejo efectivo y transferencia de materiales y productos

5.4 Ahorro de agua.

5.5 Ahorro de energía

VI.- Lista de control para el buen manejo de los recursos.

6.1 Lista de control para el manejo de materia prima y suministros

6.2 Lista de control para el manejo de residuos.

6.3 Lista de control para el ahorro de agua

6.4 Lista de control para el ahorro de energía.

VII. Ayuntamiento

7.1 Licencia de Obras

7.2 Licencia de Actividad:

7.3 Instalación

7.4 Funcionamiento

7.5 Apertura

VIII Conclusiones

IX Bibliografía

X Anexos

INTRODUCCION.

La empresa “Restaurante El Sonorense” pretende satisfacer la necesidad de producir productos alimenticios basados en guisos de la cocina Sonorense a los

Diferentes estados de la república. En ella se elaboraran platillos típicos y representativos de la cocina Sonorense, manteniendo los sabores originales, utilizando las recetas que por tradición han permitido mantener a la cocina sonorense dentro de los más altos niveles de preferencia. Así mismo, se busca que las personas le pierdan el miedo a consumir estos platillos; la carne de cerdo ha sido considerada en la dieta familiar por su versatilidad de formas de preparación y por su delicioso sabor. Actualmente la carne de cerdo cumple con las exigencias del consumidor, quien requiere reúna una serie de características relacionadas a un producto nutritivo y saludable. Utilizaremos cortes bajos en grasa, es decir con la mínima cantidad de grasa visible como lomos y filetes. Retiraremos la grasa visible de aquellos cortes que la presenten. Preferentemente los prepararemos asados, al horno, parrilla, salteado, plancha, cocidos, donde se utiliza muy poca grasa. Además de utilizar hiervas y especias para realzar el sabor y posteriormente acompañarlos con vegetales y frutas.

ANTECEDENTES

La idea surgió en primer lugar por la necesidad que tienen las personas de comer en un lugar con un ambiente agradable, a un buen precio y sobre todo con una alta calidad en los platillos que ahí se ofrecen. Además en ciudad obregón hay muy pocos restaurantes de comida elaborada de carne de cerdo, y sabe que los que existen cuentan con buena aceptación. En los últimos años, varias investigaciones pusieron de manifiesto que esta carne es tan sana como las demás. La industria alimentaria interesada en la salud del consumidor, consideró una raza con más carne y menos grasa para la producción de carne de cerdo. Por lo tanto, en los últimos 10 años se logró:

1.- Reducción de la grasa en un 31%.

2.- Reducción del colesterol en un 10%.

3.- Reducción de las calorías en un 14%.

4.- Aumento de la carne magra (baja en grasa) en un 20%.

NUTRIENTES EN LA CARNE DE CERDO

* Para un buen crecimiento

La carne de cerdo contiene proteína, necesaria para el crecimiento y desarrollo (Infancia y adolescencia), mantenimiento (adultez) y reparación (Vejez) de los tejidos del cuerpo.

* Carne rica y saludable

Al consumir 100 g de lomo cocido, estará consumiendo sólo 2,4 g de grasa saturada. Esta cantidad representa menos del 10% máximo de consumo por día.

* Favorece tu vitalidad

La carne de cerdo contiene Tiamina que es una vitamina que interviene en el metabolismo de los carbohidratos y cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso.

* Favorece tu corazón

La carne de cerdo es fuente de potasio que favorece la contracción y relajación muscular, entre ellos el corazón

Por estas razones consideramos factible el proyecto de inversión restaurante el sonorense.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente en la ciudad existe una gran cantidad y variedad de microempresas que ofrecen productos para satisfacer la necesidad alimenticia del mercado, sin embargo estas no son suficientes para lograr cubrir los requerimientos de toda la población.

JUSTIFICACION

Este proyecto tiene como finalidad promover la cocina sonorense por medio de los platillos típicos de nuestro estado, dando a conocer su gran diversidad de alimentos y su rico sazón, satisfaciendo hasta el paladar más exigente.

Llevar a cabo este proyecto permitiría difundir no solo la gastronomía de sonora sino también las herencias de nuestras etnias y nuestro mismo estado a cada rincón de nuestra república mexicana.

OBJETIVO GENERAL

Lograr que la cultura gastronómica de nuestro estado de sonora se expanda por toda la república a todas aquellas personas que han gustado de nuestros platillos, alimentos y nuestra región, como también a todas aquellas personas que gustan de un buen platillo lleno de historia y sabor.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Ser líder en la industria restaurantera.

• Ser una empresa rentable y que genere utilidad.

• Brindar el mejor servicio y dejar la mejor impresión en cada uno de nuestros clientes.

OBJETIVOS MEDIOAMBIENTALES

• Reducir al máximo el uso de energía, utilizando en la mayor parte posible la iluminación y ventilación natural.

• Cuidar la temperatura de los aparatos de refrigeración para el ahorro de energía.

• Uso responsable y cuidadoso del agua

• Acomodo adecuado de los desechos ( Orgánicos e Inorgánicos)

• Plantar árboles en el establecimiento.

METAS

• Dar a conocer la empresa utilizando los medios publicitarios disponibles y ofrecer platillos de calidad con un bajo precio.

• Ofrecer paquetes y promociones de los platillos que se producen a todos los clientes a un buen precio, como regalos de bebidas y platillos a los clientes distinguidos.

• Ofrecer platillos constantemente diferentes que no permitan caer en la rutina y ser totalmente innovadores y ofrecer platillos y/o postres a los clientes distinguidos para satisfacción continuamente a nuestros clientes.

• Ofrecer constantemente promociones en los platillos que se realizan, así como también tomar un día de la semana para presentar platillos innovadores, con recetas de otros estados con un toque de la cultura sonorense que Permitan estabilizar la empresa y ampliar el mercado.

LIMITACIONES

Una de las grandes limitaciones con las que se cuenta es el presupuesto, ya que se necesita una gran cantidad de dinero para implementar la idea en su totalidad, otra de las limitaciones seria el espacio con el que se cuenta para llevar a cabo la construcción del establecimiento ya que es más pequeño de lo que se pensaba. Además de la limitación al momento de poner el precio de nuestros platillos, ya que con la gran cantidad de oferta que hay, las personas en muchas ocasiones se van por el lugar donde les cuesta menos.

II.- DESCRIPCIÓN DE LA NATURALEZA DEL PROYECTO

2.1. UBICACIÓN FÍSICA DEL PROYECTO

Miguel Alemán #1597, Zona Norte.

2.2. DISTRIBUCIÓN

Los componentes del canal de distribución directo en nuestro producto serán los siguientes:

Comprar: Materia prima a un productor (independiente o asociado en cooperativa) o a un fabricante.

Vender: Al consumidor o usuario final.

Tiempo: dependerá del tipo de platillo que haya elegido el consumidor entre 15 y 20 minutos.

Condiciones de distribución: No se venderá a otros establecimientos por lo que la distribución del producto se limitará solo a nuestro restaurante.

Políticas y reglas: Se tendrá un control de calidad en los alimentos y en las condiciones de higiene del restaurante.

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