Trabajo Colaborativo Antropologia

ANTROPOLOGÍA

REALIZADO POR:

ERIKA CARDONA

CODIGO: 1.124.190.718

CORREO: erikacardona90@hotmail.com

PRESENTADO A:

PEDRO EDWIN DIAZ

GRUPO: 100007_597

PROGRAMA:

PSICOLOGIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

CEAD: ACACIAS

Fecha de recolección de información: 02 NOVIEMBRE DE 2012

Temática ha la cual pertenece la expresión o manifestación Cultural: Saberes o prácticas Culinarias.

1. Nombre y características generales del sitio en el cual se recopila la información El municipio en el que yo vivo es un lugar lleno de tradiciones si revisan en el mapa de Colombia queda llano adentro en este municipio hay un asadero que se llama el gran llaneraso el cual se encuentra ubicado al pie de la alcaldía del municipio allí llegan todos los turistas a degustar sus deliciosos platos.

2. Grupo poblacional seleccionado para la obtención de información Grupo de empleados de el asadero

3. Nombre del informante: Álvaro Bermúdez

4. Nombre da la expresión o manifestación cultural: la gastronomía de mi tierra llanera Les hablaré de la ternera a la llanera o mamona. La ternera a la llanera es el plato típico por excelencia del llano.

5. Descripción de la expresión: Ingredientes : Ingredientes:

• 1 ternera de 1 año

• sal

• condimentos

• cerveza

• papa

• yuca

Para su preparación se debe adobar la carne con sal y condimentos, se deja en reposo un tiempo prudente de tal manera que la sal y los condimentos se mezclen homogéneamente. Luego se preparan los chuzos, por lo general son de madera y se debe tener cuidado que no procedan de árboles olorosos. Luego la carne se ensarta en los chuzos para luego colocarlos en la hoguera que por supuesto debe estar preparada con suficiente leña que dé brasa. Los chuzos deben colocarse a una distancia adecuada de la hoguera y siempre en círculo. Cuando la carne empiece a desprender líquido se le rocía cerveza. Finalmente se retira y se pica en trozos sobre una mesa cubierta de hojas de plátano. Este delicioso manjar va acompañado de yuca y en ocasiones de papa cocida.

6. Quienes participan en el desarrollo de dicha práctica, expresión o manifestación cultural: Este asado se puede hacer en familia o en un buen asadero llanero.

7. El informante como obtuvo conocimiento sobre dicha expresión o saber tradicional: Su padre fue asador de carne a la llanera toda la vida

8. ¿En qué condiciones actuales se encuentra dicha manifestación cultural?: En nuestro departamento es una tradición típica que a pesar de el mundo actual no se a deteriorado.

9. ¿A quiénes y cómo transmite el informante dicha expresión? Él lo hace todos los fines de semana asa aproximadamente 10 terneras entre viernes, sábados , y domingos dice que solo lo trasmite a su hijo y que me lo está contando a mi pero no acostumbra a hacerlo porque gracias a esta receta es que se ha ganado la vida.

10. Desde la perspectiva del informante: A) ¿Qué significado tiene para el informante conocer dicha expresión? B) ¿Qué importancia tiene dicha expresión respecto de la construcción de identidad individual y colectiva? R/ta. lo mejor porque gracias a este delicioso plato me he ganado la vida desde palao trabajo en esto y es la mejor herencia que mi padre me haya podido dejar.

• se conoce que la mamona es el plato típico llanero a nivel nacional mucha gente que viene de otros lugares de el país solo piden este plato .

11. La expresión o manifestación descrita se encuentra en riesgo de desaparecer ¿por qué? Como lo dije anteriormente en mi departamento está muy arraigada esta costumbre y veo que este en peligro de desaparecer.

12. ¿Qué está haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparición de la expresión o conocimiento tradicional? El es el asador más famoso en la región de el ariari y cada que lo buscan para preparar este delicioso plato lo hace con mucho gusto, ahora gracias a las enseñanzas de él su hijo también practica la hecha de este delicioso plato.

Fecha de recolección de información: 29 NOVIEMBRE DE 2012

Temática a la cual pertenece la expresión o manifestación Cultural: Saberes o prácticas Culinarias.

1. Nombre y características generales del sitio en el cual se recopila la información Estadero el ariari

2. Grupo poblacional seleccionado para la obtención de información Tercera edad

3. Nombre del informante: Juan de Jesús Hernández

4. Nombre da la expresión o manifestación cultural: CARNE A LA PERRA

5. Descripción de la expresión: Ingredientes :

5 libras de cebolla

Sal al gusto

Cocción: 4 horas

PREPARACIÓN

Para esta famosa preparación san martinera, se utiliza carne de res: el brazo, la pierna, las costillas, parte de la cadera y la cabeza.

Se hace el corte de cada presa con el cuero respectivo, se deshuesa hasta dejar sólo la carne. En la presa de las costillas se pica lo que se llama el palo de la costilla en tres partes, procurando no cortar el cuero, esta presa no se debe deshuesar, sólo se saca el cartílago y la punta de pacho.

Cuando las presas estén totalmente deshuesadas, se corta la carne en lonjas teniendo cuidado de no despegarla del cuero, con el propósito de poder salar y condimentar.

Se adoba la carne con cebolla picada y sal, en un recipiente hondo, por 2 o 3 horas.

Se saca la presa ya condimentada y se forma un zurrón o bolsa con el mismo cuero, amarrándolo con alambre por la parte de abajo y de punta a punta, asegurando un cerramiento uniforme.

Llevar al horno a una temperatura de 350 a 400° C, por espacio de 4 horas si se trata de carne tierna.

6. Quienes participan en el desarrollo de dicha práctica, expresión o manifestación cultural: Toda la comunidad que desee degustarlo

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7. El informante como obtuvo conocimiento sobre dicha expresión o saber tradicional: Este plato era típico para las navidades y las fiestas del santo patrono los 11 de noviembre, durante 'Las Cuadrillas'. Como San Martín era un punto de encuentro, allí llegaban familias enteras del campo y con carne a la perra se les atendía allí llegaba él y lo aprendió a preparar poco a poco hasta convertirse en uno de los asadores mas expertos de este plato

8. ¿En qué condiciones actuales se encuentra dicha manifestación cultural?: Está a punto de desaparecer

9. ¿A quiénes y cómo transmite el informante dicha expresión? A sus hijos quiere que ellos hereden la tradición de preparar este delicioso plato, aunque hace muchos años no se prepara debajo de la tierra, ya que fueron cambiados por los hornos de barro y posteriormente por los modernos hornos eléctricos.

10. Desde la perspectiva del informante: A) ¿Qué significado tiene para el informante conocer dicha expresión?

11. B) ¿Qué importancia tiene dicha expresión respecto de la construcción de identidad individual y colectiva? R/ta. Esta carne seguirá siendo de lo más criollo que tenemos", por lo tanto es lo mejor que he podido aprender en mi vida

Rta este delicioso plato es con lo mejor que nos podemos identificar nosotros los llaneros criollos

12. La expresión o manifestación descrita se encuentra en riesgo de desaparecer ¿por qué? Este plato en un tiempo fue muy popular en el llano especialmente en san Martin pero se ha deteriorado bastante ya no se ven los asados de carne en cuero como antes solo lo hacen por encargos.

13. ¿Qué está haciendo la persona entrevistada por evitar la desaparición de la expresión o conocimiento tradicional? Atender a los llamados de la gente cuando lo contratan para preparar una y enseñarle a sus hijos para que el día que el falte no se quede san Luis de cubarral sin asador de carne a la perra

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