El restauran altamar

Localización:

El restauran altamar se encuentra en santa cruz Xoxocotlán a orilla de la carretera Porfirio Díaz la cual lleva asía el aeropuerto, se ubica a un costado del monumento a Juárez.

Este establecimiento se encuentra a la derecha de una distribuidora de comex y a la izquierda de una tienda la cual vende muebles llamada “el tronco”. Esta a aproximadamente 7 minutos de el centro de la ciudad.

Plano de restauran altamar:

El restauran cuenta con 2 planchas situadas en el centro de cocina en los cuales es una área de preparación, a los costados se cuenta con tres refrigeradores y estufas, solo la área marcada con la letra “A” se utiliza para servir al comensal. En la parte superior se encuentran dos sanitarios uno para el uso exclusivo de hombres y el otro exclusivo de mujeres.

La puerta de entrada es de 2 metros de ancho por 1.5 metros de largo.

El espacio para servir a los comensales (“A”) es de 10 metros de largo por 9.5 de ancho.

PROCESOS DE PRODUCCION: el proceso de producción es primero comprar el producto de mejor calidad y refrigerarlo muy bien para que guarde su frescura , después cuando el comensal ordena algo se sacan de su refrigeración para cocinar de inmediato , a continuación se monta para degustar la imagen del platillo.

ORGANIGRAMA:

FUNCIONES:

*Nombre del área correspondiente: dueño del restaurante

Objetivo especifico propio del área: se encarga de supervisar el local cada determinado tiempo.

Funciones:

• Se encarga de supervisar el trabajo de sus empleados.

• Revisa las maquinas y si están en mal estado, es quien se encarga de llamar al técnico especializado, en el área.

• Revisa las necesidades del cliente, para poder brindarle un mejor servicio.

• Realiza las aportaciones necesarias para realizar mejoras al local.

• Se encarga de administrar los ingresos, que aporta el local.

*Nombre del área correspondiente: gerente

Objetivo especifico propio del área: realizar evaluaciones y coordinar el restaurante.

Funciones:

•Contratar todas las posiciones gerenciales.

•Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de lasfunciones de los diferentes departamentos.

•Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto conobjetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metaspara la aprobación de los gerentes corporativos.

•Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que losregistros y sus análisis se están llevando correctamente.

•Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentescorporativos y proveedores para mantener el buenfuncionamiento de la empresa.

•Lograr que las personas quieran hacer lo que tienen que hacery no hacer lo que ellas quieren hacer.

Perfil: habilidades cognitivas, habilidades interpersonales, habilidad comunicativa.

* Nombre del área correspondiente: chef

Objetivo especifico propio del área: organización general de la cocina.

Funciones:

• La organización general de la cocina

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