Análisis de fibra cruda en alimentos

1. OBJETIVO

Determinar el contenido de fibra cruda presenta en las muestras de producto terminado y materias primas adaptado al equipo goldfish.

2. ALCANCE

Aplica a todas las materias primas que se utilizan para la fabricación de los alimentos así como al producto terminado.

3. RESPONSABILIDADES

Es responsabilidad del analista efectuar y registrar las medidas de control al igual que es la responsabilidad del jefe de área verificar el cumplimiento del procedimiento.

4. DEFINICIONES

Fibra cruda: Se entiende como una medida de la cantidad de material fibroso y químicamente es el residuo orgánico combustible e insoluble formado principalmente de celulosa, cierta porción de lignina y hemicelulosa (conjuntamente con arena, sílice y otras sustancias minerales incluidas en los tejidos) que queda de las paredes celulares después de tratar una muestra, con ácido y álcali.

5. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES Y DIAGRAMA DE FLUJO

METODOLOGÍA

Sí la muestra contiene más del 5% de grasa extraer por el método Goldfish , ya que la grasa se elimina durante las filtraciones y los lavados de los residuos con el solvente orgánico (éter de petróleo) y al momento de pesar, se pesará esta y la determinación será incorrecta.

5.1 EXTRACCIÓN DE GRASA EN EL EQUIPO GOLDFISH.

1. Pesar 2g de muestra en un papel filtro, para posteriormente envolver la muestra, a manera de que quepa en los cartuchos de celulosa.

2. Pesar los vasos para extracción de grasas y anotar los pesos en la bitácora.

3. Introducir el cartucho de celulosa en el porta cartuchos de vidrio y se humedece un algodón colocándolo en el extremo superior del cartucho con éter de petróleo a forma de tapón. Introduzca el dedal de vidrio en el soporte del equipo. Colocar las tuercas a cada vaso correspondiente a las muestras y verter éter de petróleo hasta la línea aforada o medir 40 mL. (Encender las resistencias 15 min antes)

4. Una vez cumplida la hora, retirar los vasos y colocar el dedal recuperador, atornillar de nuevo las tuercas junto con el vaso y esperar hasta que el éter de petróleo se haya recuperado y únicamente haya quedado la grasa.

5.1.1 DIAGRAMA DE FLUJO

5.2 EXTRACCIÓN DE FIBRA CRUDA EN EL EQUIPO GOLDFISH.

1. Pesar 1 g. de muestra libre de grasa y humedad.

2. Transferir en un vaso (se fabricaron vasos 1.5 cm mas altos para la adaptación) la muestra y agregar 50 ml de Acido sulfúrico al 0.225 N, seguido de perlas de ebullición y alcohol como antiespumante colocar en el equipo Goldfish esperar a que el vaso comience la ebullición. Una vez que comenzó la ebullición tomar el tiempo (30 min).

3. Armar el dispositivo de filtración, conectando el matraz Kitazato a la manguera que irá directamente la bomba de extracción, colocar herméticamente el embudo Büchner sobre el matraz y extender en el la tela popelina.

3. Transcurrido el tiempo filtrar la muestra y realizar enjuagues con agua destilada, previamente caliente a 90 ºC hacer lo mismo con el vaso, hasta que no queden residuos e igualar a pH neutro (verificar con tiras reactivas).

6. Transferir la materia adherida a la tela hacia el vaso y enjuagar la misma con la solución de NaOH para así proseguir con la digestión alcalina y cerciorarse de obtener toda la materia con ayuda de una espátula. Esperar hasta que comience a ebullir y contar a partir de ahí 30 min.

7. Ya transcurridos los 30 min. Colocar un papel filtro, previamente pesado y doblado como una caja (esto ayudará a que la muestra no se pierda); dentro del embudo y filtrar todo el contenido del vaso, con ayuda de agua destilada enjuagar el vaso hasta que

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