Analisis De Alimentos
Enviado por DIANISCONTRE • 24 de Octubre de 2012 • 812 Palabras (4 Páginas) • 990 Visitas
DETERMINACION DEL INDICE DE YODO EN ACEITE DE OLIVA
POR EL METODO DE WIJS.
OBJETIVOS
GENERAL
• Medida de las insaturaciones presentes en los Ácidos Grasos que conforman un triglicérido (dobles enlaces) en el aceite de oliva.
ESPECIFICOS
• Aplicar el método de wijs para la determinación del índice de yodo en el aceite de oliva.
• Identificar la acción del halógeno utilizado sobre los dobles enlaces presentes en el aceite.
1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO
1.1 Método de Wijs.
Los ácidos grasos no saturados se unen a una cantidad definida de halógeno (ICl, IBr o Yodo) sobre el doble enlace, que al ser adicionada en exceso reacciona con KI(Reducción del ICL sobrante con KI) para liberar yodo (I2) y por último una valoración del yodo liberado con solución de tiosulfato de sodio de concentración conocida, empleando almidón como indicador.
Muestra
C=C + ICl (exc) CI – CCl + ICl
ICl + KI I2 + KCl
I2 (libre) + 2Na2S2O4 2NaI + Na2S4O6
Blanco
ICL (exc)+ KI I2 (libre) + KCL
I2 (libre) + 2Na2S2O4 2NaI + Na2S4O6
2. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
2.1 El peso de la muestra varía en función del índice de yodo previsto, como se indica:
Índice de yodo Peso de la muestra problema
menos de 5 3,00 g
5 - 20 1,00 g
21 – 50 0,40 g
51 – 100 0,20 g
101 – 150 0,13 g
151 - 200 0,10 g
Pesar la muestra problema con precisión de 0,1 mg en una navecilla cápsula de pesadas de vidrio.
Como el II del aceite de oliva esta 75-94, peso muestra=0.20gr
2.2. Etiquetado.
Muestra y clase:
Procedencia:
Fecha y hora de la toma de la muestra:
Fecha de vencimiento/Lote:
Marca comercial:
Tipo de envase:
Defectos en el envase:
Peso Neto:
3. PARÁMETROS OPERACIONALES
3.1 Reactivos
Todos los reactivos serán de calidad analítica reconocida.
1. Yoduro potásico, solución de 100 g/l, exento de yodatos o de yodo libre.
2. Engrudo de almidón.
Mezclar 5 g de almidón soluble con 30 ml de agua, añadir esta mezcla a 1 000 ml de agua en ebullición, hervir durante 3 minutos y dejar enfriar.
3. Solución volumétrica patrón de tiosulfato sódico.
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