Ateproyecto Tesis

RESUMEN

La tesis presentada a continuación, tiene por objeto desarrollar el anteproyecto del estudio de los consumos hídricos en las diferentes etapas de proceso de una planta elaboradora de jugos concentrados de frutas y hortalizas en la cual se aplican las materias que abarca el estudio de la ingeniería en Alimentos.

Este anteproyecto se realizara basándose en los actuales resultados de consumos de agua de la planta, se instalaran caudalímetro en las etapas mas significativas del proceso (lavado de materias primas, molienda, evaporación, limpieza de equipos, etc.), para luego realizar monitorear y registrar de los consumos en aquellas etapas. Con los resultados obtenidos se estudiaran modificaciones tecnológicas u operativas para reducir los volúmenes actuales y finalmente se evaluaran las variaciones en los consumos con las variantes introducidas en el proceso.

INTRODUCCIÓN

La carencia del agua es un tema que cada día ocupa más la atención de científicos, técnicos, políticos y en general, de muchos de los habitantes del planeta. La escasez de este vital líquido obliga a reiterar nuevamente una llamada a la moderación de consumo por parte de la población a nivel mundial, ya que sin su colaboración los esfuerzos técnicos que llevan a cabo algunas organizaciones resultarían insuficientes

En definitiva, el agua es el principal fundamento de la vida vegetal y animal y por tanto, es el medio ideal para la vida, es por eso que las diversas formas de vida prosperan allí donde hay agua.

Frente ha esta problemática se encuentran las empresas que dentro de sus procesos productivos poseen altos consumos de este vital liquido por lo que reducir o minimizar los consumos involucrados en cada etapa del proceso se hace rentable, beneficioso y de preocupación medioambiental.

El presente trabajo tiene como finalidad el estudio de los consumos hídricos involucrados en las etapas significativas del proceso de jugos concentrados, através de estos resultados se evaluaran alternativas para reducir los indicadores de consumo por proceso.

La elaboración de jugos concentrados conlleva un consumo hídrico de grandes proporciones, el lavado de materias primas, la utilización de agua durante la etapa de molienda para le extracción de los sólidos solubles para hacer a los productos mas rentables, las etapas de limpieza de los equipos, así como los grandes volúmenes generados en la etapa de concentración son puntos de preocupación para las áreas productivas de cada planta. Es por ello que con el siguiente anteproyecto me he planteado el estudio de los consumos generados en las etapas significativas así como la reutilización de los condensados generados en las

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