Biotecnología A La Vanguardia

Jessica Alejandra Canchón Salas

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Biotecnología

Semestre IX

Febrero 27 del 2014

EL CAQUETÁ UN VIAJE GRASTRONÓMICO DESCONOCIDO

El Caquetá en la actualidad cuenta con un sinfín de productos que enriquecen aún más el valor del departamento exaltando las características de su biodiversidad gastronómica, gracias al trabajo y dedicación de sus habitantes.

Don Pepo Ramirez quien nos invitó muy amablemente a su casa en la verde Santo Domingo, sabe muy bien que para poder obtener un producto, se necesita de esfuerzo y dedicación y ello es lo que encontramos en personas como él, que por años se han dedicado a la búsqueda de nuevos sabores caqueteños y amazónicos que le dan oportunidad a Colombia, su país natal, de abrir puertas a nuevas empresas, nuevos productos y por ende a nuevos mercados. Y es que él enfatiza con mucha seguridad que el Caquetá tiene muchos tesoros escondidos y que somos nosotros los jóvenes actuales quienes prosperaremos si aprovechamos todas las maravillas del paisaje que nos rodea.

En el área de ingeniería de alimentos, es muy usual escuchar hablar sobre diferentes procedimientos para la realización de un alimento o sus medios de conservación, pero más allá de la parte tecnológica que siempre estamos acostumbrados a ver y de la cual esperamos avances; existen métodos de tiempos lejanos en donde la forma más fácil de elaborar un alimento era con los instrumentos más artesanales y a su vez de la manera más artesanal. En la visita realizada a la finca nos encontramos con varios nombres extraños que para Don Pepo eran normales y de los cuales hablaba con seguridad y resaltando ese amor por su tierra con cada palabra que expresa. Algunos de esas palabras incógnitas y nombres extraños hubo dos que me llamaron la atención, sasha inchi y asai dos frutos que además de tener nombres particulares, tenían un sabor igualmente particular; el primero de ellos con el nombre científico Plukenetia volubilis es un fruto oriundo de la Amazonía peruana y apetecido para la extracción de aceite para consumo humano, se dice que es uno de los frutos oleaginosos más ricos en ácidos grasos insaturados benéficos para la salud humana1.

Para el caso del Asai, Euterpe oleracea, nos encontramos con un fruto que nace de una palma, y es principalmente consumido en bebidas, dulces y helados, siendo uno de los frutos más ricos en antioxidantes y según varios estudios se ha encontrado que son bastante benéficos para el tratamiento de Leucemia2.

Tuve una experiencia bastante cómica con el primero de estos frutos; se pasó entre todos los compañeros un recipiente dónde se encontraban estos misteriosos frutos, y como no puedo quedarme solo con lo que veo, quise abrirlos, examinarlos y por qué no, llevarlos a mi boca para probar su tan alardeado buen sabor. El sacha inchi tiene forma de flor y como se encontraba seco, tenía varias capaz gruesas y quebradizas que recubrían una especie de coco que se encontraba en el interior; al llevarlo a mi boca sentí instantáneamente una especie de mancha sobre mi lengua que me hacía generar bastante saliva siendo ésta imposible de encontrar contacto con la lengua, era una sensación extraña que pasó de mi boca a mi garganta y se estancó allí por varios minutos, era raro, extraño e incómodo no poder pasar saliva y mucho más sentir ese sabor amargo en mi boca, me dije a mi misma no querer volver a probar tal llamado “coco” y continué prestando atención a la charla. Pasado un largo tiempo una niña que andaba con nosotros supo de mi experiencia y me hizo saber que para su consumo primero se deben tostar y comer como una especie de maní, entonces allí entendí que primero se deben buscar varias alternativas antes de dar un veredicto.

Otra novedad encontrada en tan agradable vivienda fue una nueva especie de hongo comestible

...