Carbohidratos

Practica N°1

Reconocimiento del almidón y proteínas en los alimentos

I.- Fundamentos:

Almidón: Polisacárido de origen vegetal que se encuentra como reserva de frutas y raíces. Es insoluble en agua fría pero en agua caliente forma he llamado engrudo de almidón.

Agua Destilada: Agua químicamente pura. Sin contenido mineral o biótico.

Mechero: Instrumento de laboratorio utilizado para calentar o esterilizar muestras o reactivos químicos.

Tubos de Ensayo: Pequeño tubo cilíndrico de vidrio con una punta abierta (que puede poseer una tapa) y la otra cerrada y redondeada, que se utiliza en los laboratorios para contener pequeñas muestras líquidas.

II.-Objetivos:

• Reconocer la presencia de los glúcidos en los alimentos.

• Reconocer la presencia de proteínas en los alimentos.

III.- Materiales:

• Papa

• Agua destilada

• Lugol

• Mechero

• Tubos de ensayo

• Huevo

• Ácido Nítrico

IV.- Procedimiento:

 Reconocimiento de Almidón:

1. Pela la papa, procede a efectuar el rallado frente a un chorro de agua, teniendo cuidado de recibirlo en un depósito.

2. Filtra el agua (almidón) y separa en poco en un tubo de ensayo, agítalo y agrega 4 a 5 gotas de Lugol.

3. Calienta el tubo (no hervir).

4. Dejar enfriar en agua.

Resultados:

1. Al agregar el lugol en la ralladura de papa contenida en el tubo de ensayo, se observa que la muestra cambia de color crema a morado oscuro.

2. La muestra cambia de color debido a la acción del lugol, que es un compuesto que solo reacciona con los polisacáridos o glúcidos de mayor complejidad.

3. Reconocimiento de que en la mayoría de los tubérculos, existe gran cantidad de compuestos de carbono. Que son indispensables en la dieta de cada persona.

 Reconocimiento de Proteínas:

1. Diluir la clara de huevo en agua en un vaso y verterlos en 3 tubos de ensayo.

2. Al primer tubo se le añade 1ml de ácido nítrico (HNO3), luego se calienta el precipitado y el líquido cambia de color.

3. Al segundo tubo se le añade 1ml sulfato de cobre (So4Cu) y en seguida se le adiciona 1ml Hidróxido de potasio (KOH).

4. Al tercer tubo se le calienta en baño maría durante unos 10 minutos.

Resultados:

1. En el primer tubo se realiza una reacción xantoproteica, debido a la intervención de la ácido nítrico que hacer cambiar de color de amarillo a azul-morado oscuro, al calentarlo regresa a su estado original.

2. En el segundo luego de añadir el sulfato cúprico y el hidróxido de sodio la muestra cambia de color amarillo a violeta, indicando la presencia de proteínas.

3. En el tercer tubo después de calentarlo por 10 minutos, se empiezan a formar en la muestra pequeñas burbujas o glóbulos, que indica la presencia de proteínas de forma esférica.

4. Se halló que el la clara existe un tipo de aminoácido llamada ovoalbúmina.

VI.-Conclusiones:

1. En los tubérculos se halla la presencia de almidón, que es un hidrato de carbono complejo indispensable en nuestra dieta.

2. En el huevo de encuentra al aminoácido ovoalbúmina, que compone las cadena proteicas que conforman su estructura.

VII.- Cuestionario:

1. ¿Qué es el lugol?

Es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. Fue preparada por primera vez en 1829 y nombrada en honor al médico francés J.G.A. Lugol

Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de laboratorio.

También se ha usado para cubrir

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