Carbohidratos

INTRODUCCION

La digestión de carbohidratos se inicia en la boca, gracias a procesos casi simultáneos la masticación, salivación y deglución. Cuando el alimento ingresa a la cavidad oral se inicia mecanismos reflejos de salivación y masticación hay información aferente a través del olfato y gusto y en los centros nerviosos vienen órdenes por vías eferentes a los músculos masticatorios y a las glándulas salivales para el procesamiento del alimento ingerido, los dientes fraccionan el alimento y se produce la mezcla de estas partículas con la saliva gracias a la ayuda de la lengua.

La digestión de los hidratos de carbono se inicia por la amilasa salival o también llamada ptialina, enzima que fragmenta el almidón en alfa dextrinas, maltotriosa y maltosa, a nivel de enlaces alfa 1-4. La digestión consiste en la conversión de grandes moléculas de nutrientes en pequeñas moléculas que pueden ser absorbidas después. Esto se realiza mediante la hidrólisis que es la introducción de una molécula de agua para fraccionar enlaces, en este caso de tipo alfa 1-4. Al deglutirse el alimento sigue actuando la amilasa salival hasta que el pH gástrico acido la inactiva.

Posteriormente también actúa la amilasa pancreática, secretada por el páncreas y las enzimas secretadas por la mucosa intestinal como la maltasa o adextrinasa que actúa sobre la maltosa, maltotriosa y alfa dextrinas convirtiéndolas en glucosa; la lactasa que actúa sobre la lactosa convirtiéndola en glucosa mas galactosa; la sucrasa o sacrasa que actúa sobre la sacarosa o sucrosa convirtiéndola en glucosa mas fructuosa.

OBJETIVOS

 Que el alumno analice la importancia de los carbohidratos en la dieta.

 Que el alumno analice e intérprete los mecanismos de la digestión de los carbohidratos.

 Reconocimiento de los principales carbohidratos que encontramos en la dieta día a día que son: los polisacáridos, monosacáridos y los disacáridos.

MARCO TEORICO

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células, como a nivel subcelular. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas.

En los humanos esta degradación inicia en la boca, es aquí donde inicia la acción de una enzima presente en la saliva: La ptialina o amilasa salival, esta actúa sobre el almidón específicamente hidrolizando las amilo pectinas.

La masticación es un proceso importante ya que provoca la ruptura mecánica de las partículas alimenticias y de esta manera se ve favorecida la acción de la saliva sobre los alimentos.Una vez formado el bolo pasa al estomago donde sigue la degradación de los alimentos hasta llegar al intestino, aquí actúan el jugo intestinal, jugo pancreático y la bilis.

Estos dos últimos llegan al duodeno por diferentes vías pero llegan a un sitio en común.Las dextrinas y oligosacaridos que han quedado de la digestión salival son atacados por diferentes enzimas específicas para cada tipo de fragmento.

Las dextrinas y la amilosa del Almidon son cortadas por las enzimas amilasa pancreática,Alfa-dextrinas y glucoamilasa, dando como producto una mezcla de maltosa y glucosa.

El jugo intestinal es el encargado de hidrolizar a los disacáridos que son el resultado de los procesos anteriores y los convierten en monosacáridos.La sacarosa actúa y convierte la sacarosa en moléculas de fructosa y glucosa, la maltosa convierte la maltosa en dos moléculas de glucosa y la lactosa hidroliza lactosa para formar moléculas de galactosa y glucosa.

ABSORCION Y TRANSPORTE DE CARBOHIDRATOS AL HIGADO

La absorción de nutrientes obtenidos de la digestión se lleva a cabo por las vellosidades del intestino delgado, estos nutrientes pasan al torrente sanguíneo mediante vasos sanguíneos. Los primeros en absorberse hacia los capilares sanguíneos. Son la hexosas (glucosa, fructosa, galactosa y manosa) luego las pentosas pero de una forma más lenta.

Este proceso no se da por difusión simple ya que ocurre en contra de gradiente de concentración por lo cual necesita de un transportador llamado “transportador activo de la glucosa” y requiere de sodio para un óptimo funcionamiento.

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS EN EL HIGADO

Para que se de este proceso las hexosas como fructosa o galactosa son previamente convertidas en glucosa mediante enzimas isomerasas. Este es un proceso muy importante ya que el hígado es el encargado de convertir la glucosa en glucógeno un compuesto energético almacenado como glucógeno hepático. Esta transformación se da mediante un proceso metabólico de síntesis denominado glucogénesis, donde los monosacáridos provenientes del intestino son absorbidos por células hepáticas y da inicio el proceso; cuando este glucógeno hepático puede ser transformado nuevamente en glucosa mediante otro proceso metabólico denominado glucogenolisis.

PROCESO COMPLETO DE GLUCOGENESIS, GLUCOSA CONVERTIDA EN GLUCOGENO

METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA CELULA

Se da en las células en condiciones aerobias mediante un proceso llamado glucolisis.

Los carbohidratos específicamente las hexosas son transformadas en glucosa para que se produzca este metabolismo; la glucosa sufre diferentes reacciones y conforme estas ocurren se produce una molécula rico energética denominada ATP, después de este proceso se da otro llamado respiración celular , el cual se divide en tres partes ciclo de krebs , transporte electrónico y fosforilacion oxidativa , en los cuales se producen también moléculas energéticas ; es por esto que se dice que los carbohidratos son la principal fuente de energía

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