Chorizo Y Salchica
Enviado por avilagabriel_12 • 24 de Noviembre de 2014 • 404 Palabras (2 Páginas) • 166 Visitas
Índice
I. OBJETIVOS. 3
II. FUNDAMENTO TEÓRICO. 3
2.1. Clasificación de embutidos 3
2.1.1. Embutidos crudos. 3
2.1.2. Embutidos escaldados. 3
2.1.3. Embutidos cocidos. 3
2.2. Tecnología de la elaboración de los embutidos escaldados. 3
2.3. Mortadela. 4
2.3.1. Requisitos fisicoquímicos. 5
2.3.2. Requisitos microbiológicos: 5
2.4. Defectos de la salchicha. 5
2.5. Tipos de salchichas 6
2.6. Paté. 6
2.7. Control de calidad materia prima paté. 7
III. MATERIALES Y MÉTODOS. 7
3.1. Utensilios y equipos. 7
3.2. Insumo 8
3.3. Formulación. 8
3.4. Método. 9
IV. RESULTADOS. 10
4.1. Balance de materia. 10
V. CONCLUSIONES. 10
VI. RECOMENDACIONES. 10
VII. BIBLIOGRAFÍA. 11
OBJETIVOS.
Conocer los procesos de producción en la elaboración de mortadela.
Conocer el rendimiento final de la mortadela.
Elaborar paté a partir de hígado de cerdo o res conociendo los cuidados tecnológicos
FUNDAMENTO TEÓRICO.
Hamburguesas.
Dentro de estos chacinados se encuentra específicamente definido en el Art. 330 el producto Hamburguesa – “Se entiende por Hamburgués o bife a la hamburguesa, al producto elaborado con carne picada con el agregado de sal, glutamato de sodio y ácido ascórbico. Su contenido de grasa no podrá exceder del 20%”, definición a la que el producto debe ajustarse además de cumplir con cualquier otro requisito establecido para el grupo general al que pertenece (chacinado).
MATERIALES Y MÉTODOS.
Utensilios y equipos.
Cuchillos
Tablas de cortar
Cucharas
Moledora de carne
Molino de mano
Cocina a gas
Ollas
Insumo
Grasa de cerdo molida
Carne de cerdo molida
Grasa de cerdo entera
Nuez moscada
Almidón
Poli fosfatos
Proteína de soya
Colorante
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