Dinámica De Sistemas

El problema de gestionar eficientemente el sistema de inventarios cobra su importancia hace ya varias décadas, la implementación de muchos métodos y técnicas han logrado desarrollos importantes para abordar este tema, pero muchas empresas no han logrado los resultados esperados.

A partir de las bases teóricas se han desarrollado diversos modelos para gestionar los inventarios según las necesidades de la empresa, teniendo en cuenta diversas variables asociadas al proceso, estos modelos son entre otros, modelos estáticos de tamaño de lote, usados en ambientes con demanda aleatoria y modelos de tamaño de lote dinámico utilizados en ambientes de demanda irregular.

El problema de administrar inventarios también ha sido bien visto bajo el enfoque de la Dinámica de Sistemas por considerarse una herramienta adecuada para recoger con realismo la naturaleza compleja del sistema empresa dado su carácter sistémico.

La Dinámica de Sistemas puede ser considerada como una disciplina que estudia cómo los sistemas evolucionan con el tiempo y cómo actúan los elementos en éstos sin causar efectos laterales contradictorios, convirtiéndose en un método multidisciplinario empleado para describir, simular, modelar y perfeccionar el aprendizaje de sistemas complejos, y además en una herramienta adecuada como apoyo de la gestión empresarial.

Mediante el modelado de un sistema de producción empleando la, se logra entender aún más el proceso de fabricación y las variables que intervienen en él, además de la simulación y prueba de posibles escenarios de desarrollo.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA PANI LTDA.

La empresa PANI LTDA, es una panificadora industrial, productora y comercializadora de pan blanco y panes integrales, la cual se constituyó legalmente en 1984. En sus inicios contaban con 10 trabajadores, 2 máquinas, 1 camión y un capital de $500.000, con lo cual empezaron a fabricar panes y a distribuirlos a tiendas y supermercados. Actualmente, la empresa cuenta con una planta de producción la cual está conformada por 135 trabajadores de planta y 35 externos, además cuenta con 8 furgones para repartir sus productos a los diferentes puntos de venta.

El portafolio de productos de la empresa consiste principalmente del Pan italiano y los Panitos de la línea de panes blancos y de la línea integral, los Panitos integrales, las Tostadas y el Pan integral tajado. La empresa cubre 5 departamentos (Cundinamarca, Valle del Cauca, Cauca, Quindío y Risaralda), tiene 2800 puntos de venta como Almacenes la 14, Almacenes Éxito, Olímpica, Carrefour, Carulla y canales TAT.

En el anterior diagrama, se muestra la empresa con el enfoque sistémico. Donde en las corrientes de entrada, se encuentran las materias primas e insumos necesarios para la fabricación de sus productos (Huevos, Harina, Conservantes, Saborizantes, Levadura y Mantequilla). Luego, se presenta el sistema PANI LTDA., que produce una corriente de salida que son los productos, es decir, las materias primas transformadas y una corriente de salida negativa donde se encuentran aquellos productos inconformes, es decir, productos que no cumplen con las especificaciones, requerimientos del cliente, ni de Buenas Prácticas de Manufactura, además de aquellos desperdicios que se producen durante el proceso.

La empresa cuenta con un amplio portafolio de productos tanto en la línea de panes blancos como de panes integrales. Para realizar la elección del producto más importante se utiliza el criterio del Número de Unidades Fabricadas, es decir, los paquetes terminados listos para vender y la utilidad de estos productos en el mes. A continuación se presentan los datos:

Proceso de Diseño y Fabricación

El proceso de fabricación está compuesto por varios subprocesos, todos coordinados por el sistema maestro de programación de la fábrica, basado en cuatro computadoras personales y un servidor, interconectados entre sí, donde se capturan las órdenes de fabricación definidas por el pronóstico de demanda (tipos de productos y cantidad a fabricar), con el objetivo de satisfacer al cliente en disponibilidad y calidad de producto.

Los ingredientes (materia prima) necesarios para la elaboración del pan italiano son la Harina, integral, levadura, sal, miel, aceite de oliva y agua.

1. Suministro de materia prima. El control maestro de la producción, indica el tipo y cantidad de componentes que se requieren en cada una de las líneas de producción, en función de los productos a fabricar. Los ingredientes secos, mediante sistemas de transporte neumático (utilizando aire), los líquidos se pesan y transportan, de los tanques almacenadores, al punto de consumo.

2. Preparación de la masa. Las materias primas son recibidas en una mezcladora, en la cual se incorporan todos los ingredientes hasta obtener una consistencia determinada.

3. Formado. La pasta se divide en pedazos y se modela en función del peso y forma del producto final. Esta maquinaria también deposita la masa formada en moldes para ser conducidos, mediante un sistema de bandas transportadoras automáticas, a través de sus diferentes subprocesos.

4. Fermentado. Los moldes con masa son llevados desde formado hasta una cámara con temperatura y humedad controladas; ahí se fermenta para obtener casi su tamaño definitivo.

5. Horneado. Los moldes con masa fermentada son colocados en el horno donde cocina el producto. Las variables críticas de este paso son el tiempo y la temperatura de horneo.

6. Desmolde. En este subproceso, el producto es extraído de los moldes, los cuales regresan de manera automática al subproceso de Formado. El pan continúa su proceso.

7. Enfriamiento. El producto es conducido mediante sistemas de bandas transportadoras automáticas, a través del resto del proceso de fabricación. En este paso, es colocado en una máquina que lo enfría, por el efecto de permanecer en ésta durante cierto tiempo y utilizando la ventilación como sistema de enfriamiento.

8. Embolsado. El producto es rebanado, embolsado y finalmente se le coloca el seguro de alambre que cierra la bolsa, mediante una máquina especializada que le da, con precisión, tres vueltas y media.

ANALISIS DEL SISTEMAS DE INVENTARIOS

El inventario que maneja PANI LTDA., se lleva a cabo en los Productos Terminados y en las Materias

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