ELABORACION DE LA LECHE ASADA

ELABORACION DE LECHE ASADA

¹Cristian Camilo Monsalve, ²John Sanclemente, 3Angela Isabel Rivera, 4Paola Orrego, 5 Yenifer Carvajal, 6Guido José Cano,7Jhoana Holguin,8Lina Narváez, 9 Camilo Ossa.

¹Cristian Camilo Monsalve, Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos, Centro Agropecuario de Buga, Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA, Guadalajara de Buga, Valle del Cauca, Colombia. 2-3-4-5-6-7-8-9John Sanclemente, Angela Isabel Rivera,Paola Orrego, Yenifer Carvajal, Guido José Cano,Johana Holguín,Lina Narváez, Camilo Ossa. Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos, Centro Agropecuario de Buga, Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA, Guadalajara de Buga, Valle del Cauca, Colombia. Autor para correspondencia:

Ycarvajal023@misena.edu.co

Resumen

Se realizó un postrehecho a base de leche, azúcar caramelizada entre otros insumos.

Donde los insumos fueron mezclados y fueron moldeados y llevados al horno durante un tiempo determinado hasta formar la textura y color deseada.

Palabras claves: azúcar caramelizada, mezclado, textura y color.

1 INTRODUCCION

Se elaboró un postre de leche donde el azúcar es el componente de gran importancia ya que al ser caramelizada y llevada al horno con los demás ingredientes que le brindan una consistencia suave y esponjosa se logra unificar todos los componentes y dar forma al postre llamado leche asada.

2MATERIALES Y METODOS

2.1 para esta elaboración del postre de leche se utilizaron insumos como leche entera, leche condensada, crema de leche, huevos, gelatina sin sabor, H2Oy azúcar. Y en cuanto a los equipos se utilizaron estufa industrial, molde, horno, licuadora industrial.

2.2 METODOS DE ELABORACION

• Filtración de leche entera con el objetivo de separar algún cuerpo extraño o contaminante existente.

• Homogenizar o licuar la leche entera, crema de leche y leche condensada adicionando huevos.

• Disolver la gelatina sin sabor en el H2O y adicionarlo en la mezcla anterior.

• Caramelizar el azúcar en el molde, cubriendo sus paredes totalmente

• Dejar en reposo el caramelo hasta que se forme quebradizo.

• Adicionar al molde la mezcla y llevar al horno hasta obtener la textura y el color deseado.

3 RESULTADOS

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