ELABORACIÓN DE LECHE CHOCOLATADA

I. Introducción

En la Industria Alimentaria para el procesamiento de una leche aromatizada (LECHE CHOCOLATADA) se debe exponer a la leche a un establecido proceso térmico en el cual, éste nos permitirá obtener y ofrecer una leche libre de contaminantes perniciosos al consumidor en general, pero con la básica finalidad de buscar más durabilidad y funcionabilidad a esta.

De esta primera experiencia es pues la elaboración del presente informe.

ELABORACIÓN DE LECHE CHOCOLATADA

Objetivo General

* Conocer y poder dominar los diferentes procesos térmicos aplicados a la leche conservando en lo posible sus características nutricionales.

Objetivos Específicos

* Poder dominar el proceso técnico-científico de la leche de consumo (Leche Chocolatada) para lograr una inserción eficaz en el mercado lácteo.

Marco Teórico

Pasteurización:

En 1993 Charles Poreher definió exactamente el objetivo de la pasteurización “pasteurizar la leche es destruir en ella, por empleo apropiado del calor casi toda la flora banal y totalidad de flora patógena procurando alterar lo menos posible la estructura física de la leche, su equilibrio químico y sus diastasas y vitaminas.

Leche Pasteurizada:

Según el Reglamento Sanitario de Salud vigente desde 1984 en el artículo 2950 de leche pasteurizada dice que la leche entera que ha sido sometida a la acción del calor a una T° inferior al punto de ebullición durante un lapso suficiente para eliminar los gérmenes patógenos y para la disminución de la flora banal.Por eso no deberá tener más de 50,000 aerobios mesófilas y 10 coliformes por milímetro, respectivamente estará exenta de microorganismos patógenos.

El consumo de Leche Chocolatada:

La leche chocolatada, es una bebida preparada con leche y cacao que puede tomarse fría o caliente, con o sin azúcar, la chocolatada debe mantenerse refrigerada una vez abierta.

Parte Experimental

* Mencionaremos los Equipos, materiales y la Materia Prima que utilizamos y seguidamente su procedimiento:

A. Materiales / Equipos:

* 2 bol

* 2 coladeras

* Embudo

* Cucharón

* 3 paquetes de gasas

* Termómetro

* Ollas

* Cocina

* Envases esterilizados

* Tinas

B. Materia Prima e Insumos:

* Leche Cruda Entera

* Cacao

* Cocoa

* Azúcar

* Pectina

* Sal

* Vainilla

C. Diagrama de Flujo:

MEZCLA

RECEPCIÓN

Leche 100%

Azúcar 7 %

Saborizante 2 %

Estabilizante 0.5 %

HOMOGENIZACIÓN

80° C x 20 min.

ESTANDARIZACIÓN

80% de leche restante

FILTRAR

PASTEURIZACIÓN

85°C x 10 min.

ENVASADO Y ENFRIADO

ALMACENADO

MEZCLA

RECEPCIÓN

Leche 100%

Azúcar 7 %

Saborizante 2 %

Estabilizante 0.5 %

II. HOMOGENIZACIÓN

80° C x 20 min.

ESTANDARIZACIÓN

80% de leche restante

FILTRAR

PASTEURIZACIÓN

85°C x 10 min.

ENVASADO Y ENFRIADO

ALMACENADO

D. Procedimiento:

* Recepción.- Obtención de la Materia Prima y su mantenimiento en refrigeración bajo 5 c.

* Mezcla.- Se realizó el cálculo de los diferentes % de insumos que serían aplicados a la materia prima.

* Homogenización.- En este paso se homogenizó el

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