Elaboración Del Ceviche De Camaròn

Preparación de ceviche

Introducción

El ceviche es un plato de camarón adobado con jugo de limón y condimentos, tradicional de los países de América latina.

Reconocidos historiadores concuerdan que el ceviche llego con los españoles donde las mujeres moras que llegaron con ellos preparaban un plato conocido como sei-vech en base a pescados y aves macerados en jugo de limón, dando origen a la palabra ceviche, además sibech es una palabra árabe que designa ala comida acida en lengua árabe.

Entre los cítricos más empleados para la preparación del ceviche están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo.

El Ceviche son unos mariscos adobados con limón y son populares en muchos países latinoamericanos. En Panamá, el ceviche es hecho con jugo de limón, cebolla y apio, pimiento habanero, sal de mar, y a veces cilantro. El Ceviche de corvina es muy popular. El Ceviche también puede estar listo con pulpo, camarón, o calamar.

OBJETIVOS

 Interpretar correctamente la receta para preparar ceviche de camarón.

MATERIALES

 1 Kg de camarón

 Jugo de limón

 Cebolla picada

 Pimienta al gusto

 Sal

PROCEDIMIENTO

Elaboración:

1. Limpiar los camarones y lavarlos.

2. Escaldar los camarones por 20 segundos.

3. Colocar los camarones en un recipiente hondo.

4. Agregarle los condimentos.

5. Agregarle el jugo de limón, hasta que cubra los camarones.

6. Dejar actuar el limón por 24 horas.

Resultados

 Se obtuvo un producto ácido y de características organolépticas buenas.

 De apariencia agradable y buen sabor.

 Se utilizaron 2 Kg camarón con un costo de 3.50 la lb, de esta forma quedaron los costos:

3.50 lb de camarón

3.00 limones criollos

1.00 cebolla

7.50 fue el costo de la materia prima.

CONCLUSIONES

De la experiencia de laboratorio anteriormente realizada podemos concluir que:

 El ceviche es un producto adobado en jugo de limón o vinagre.

 La preparación del ceviche requiere de mayores medidas de higiene que las utilizadas en otro producto dado su susceptibilidad a la contaminación.

 El jugo de limón no cuece el producto por lo que se deben pasar los camarones por un proceso de escaldado previo.

 El pescado debe tener un proceso rápido de preparación para evitar la contaminación por la manipulación excesiva o el ambiente en que es manipulado.

BIBLIOGRAFÍA

 Segura Manuel, Pedro Varo, Manipulador de comidas preparadas, Editorial Club Universitario. España. 2005.

 Sin autor, Cebiche, http://es.wikipedia.org/wiki/Cebiche , documento visitado en línea. visitado el domingo 18 de junio de 2013.

 Sin autor, Peligro!!!: “sushi”, “sashimi”, “ceviche”, “anchoas (boquerones, en vinagre o salmuera), http://www.igooh.com/notas/peligro-sushi-sashimi-ceviche-anchoas-boquerones-en-vinagre-o-salmuera,

...