Elaboración de pan dulce

ráctica No. 6- Elaboración de pan dulce

Objetivo

• Conocer el proceso de elaboración de pan dulce.

Materia Prima (30 personas)

Procedimiento

1. Lavar el área de trabajo
2. Luego de pesar el harina, colocarla sobre la mesa de trabajo y proceder a realizar una especie de pozo en la misma.
3. En el pozo añadir la levadura, luego el azúcar y la manteca y deshacer con la mano. Añadir un poco de agua.
4. Luego añadir la sal, el royal, la vainilla y la solución de yemas. Mezclar todo añadiendo poco a poco el agua y los huevos. (Nota: Las 25 onzas de agua son tomando en cuenta el volumen de los 10 huevos, es decir si el volumen de los 10 huevos hacen 10 onzas, las 15 onzas restantes son de agua)
5. Cuando la masa este del todo lista, es necesario bolearla. (tomar pequeños pedazos de masa y bolearla firmemente para lograr una consistencia sin grumos)
6. Dejar reposar la masa durante 25 minutos
7. A lo largo de los 25 minutos de reposo de la masa, realizar la masa de la concha o la “manteca de la concha” (ver abajo)
8. Posteriormente, hacer figura deseada, barnizar (conchita, cachito, etc) y dejar reposar 30 minutos.
9. Hornear a 350ºF (177 ºC) durante 20 minutos.

Procedimiento “manteca de la concha”

1. Deshacer el azúcar con el agua
2. Luego agregar la manteca y mezclarla bien junto con el harina.
3. Hacer una masa y ya esta lista para trabajar.

Elaboración de pan dulce

[pic 1]

[pic 2]

[pic 3]

[pic 4]

        [pic 5]

[pic 6]

[pic 7]

[pic 8]

[pic 9][pic 10]

[pic 11]

[pic 12]

[pic 13]

[pic 14]

[pic 15][pic 16]

[pic 17]

[pic 18]

[pic 19]

        Duración total: 135 min (2 horas 25 min)

...