Elaboración de pan dulce
Enviado por Eduardo Morales • 14 de Agosto de 2015 • Trabajos • 396 Palabras (2 Páginas) • 332 Visitas
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ráctica No. 6- Elaboración de pan dulce
Objetivo
- Conocer el proceso de elaboración de pan dulce.
Equipo Requerido | Materiales |
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Materia Prima (30 personas)
Material | Cantidad |
Harina dura | 4 libras + 4 onzas (concha) = 4lb 4 onz |
Royal | 2 onzas de royal |
Levadura dura o húmeda | 3 onzas |
Azúcar | 20 onzas + 4 onzas (concha)=24 onzas |
Manteca | 12 onzas + 4 onzas (concha)=16 onzas |
Sal | ½ onza |
Vainilla | 1 cucharadita |
Solución de yema | 1 cucharadita |
Huevos | 10 huevos + 1 huevo (barnizar) |
Agua | 25 onzas de agua + 1 onza (concha)= 26 onzas |
Procedimiento
- Lavar el área de trabajo
- Luego de pesar el harina, colocarla sobre la mesa de trabajo y proceder a realizar una especie de pozo en la misma.
- En el pozo añadir la levadura, luego el azúcar y la manteca y deshacer con la mano. Añadir un poco de agua.
- Luego añadir la sal, el royal, la vainilla y la solución de yemas. Mezclar todo añadiendo poco a poco el agua y los huevos. (Nota: Las 25 onzas de agua son tomando en cuenta el volumen de los 10 huevos, es decir si el volumen de los 10 huevos hacen 10 onzas, las 15 onzas restantes son de agua)
- Cuando la masa este del todo lista, es necesario bolearla. (tomar pequeños pedazos de masa y bolearla firmemente para lograr una consistencia sin grumos)
- Dejar reposar la masa durante 25 minutos
- A lo largo de los 25 minutos de reposo de la masa, realizar la masa de la concha o la “manteca de la concha” (ver abajo)
- Posteriormente, hacer figura deseada, barnizar (conchita, cachito, etc) y dejar reposar 30 minutos.
- Hornear a 350ºF (177 ºC) durante 20 minutos.
Procedimiento “manteca de la concha”
- Deshacer el azúcar con el agua
- Luego agregar la manteca y mezclarla bien junto con el harina.
- Hacer una masa y ya esta lista para trabajar.
Elaboración de pan dulce
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