Elaboracion De Pan

En la actualidad, en el Perú se puede encontrar una variedad de panes con

diferentes nombres y formas de elaboración. En algunos casos desconocemos el

valor nutricional de estos; por ello el INS-CENAN realizó una búsqueda de

información primaria sobre los diferentes panes consumidos por la población a

nivel nacional. En esta búsqueda se encontró que el Ministerio de Agricultura

había realizado un sondeo del consumo del pan en Lima Metropolitana (Sondeo

del Pan-MINAG 2009) donde indicaba que los tipos de pan considerados

populares dentro del consumo familiar eran el pan francés, de yema, ciabatta e

integral.

Por otro lado, se hizo una revisión de los datos existentes en INEI- Encuesta

Nacional de Hogares ENAHO 2009 y se halló que los panes más consumidos

en Lima son el pan francés, ciabatta, de yema, árabe, de maíz e integral. En los

departamentos de la Costa son el Cachanga y pan de huevo; y en la Sierra el

pan chuta, chapla y huaro.La industria de procesamiento de alimentos está haciendo énfasis en la producción de nuevos productos a base de formulaciones que ayuden a mejorar la calidad nutricional de los alimentos así como también su aspecto sensorial y conservación, alternativamente se pueden obtener enriquecimiento proteico de otros aminoácidos que ayuden a mejorar su calidad nutricional de esta manera se busca una sustitución parcial de una masa para pan con otros cereales, así como también se busca implementar la variedad de productos en el mercado peruano en este rubro; ya que hoy en día lo que se busca en cuanto a alimentos es calidad nutricional alta y aspecto sensorial agradable.

La deficiencia nutricional de ciertos minerales como el hierro afecta a la población a escala mundial con graves efectos sobre la salud dependiendo fundamentalmente del grado de incidencia y de la magnitud de la deficiencia. La espinaca es una de las hortalizas con mayor contenido de hierro biodisponible, lo que lleva este trabajo a evaluar este micromineral en un producto de panificación, como el pan que hace parte de la dieta diaria del consumidor.

La presente investigación tuvo los siguientes objetivos:

• Crear un pan con sustitución parcial de Harina de Espinaca para lograr un alimento fortificado con hierro de sabor agradable y al alcance de todos los sectores sociales.

• Determinar el método adecuado para la elaboración de pan con sustitución parcial.

I. MATERIALES Y METODOLOGÍA

1.1 Lugar de ejecución

Todo el proceso de elaboración se realizó en la Planta Piloto de Alimentos(PPA) de la Universidad Nacional Agraria la Molina (UNALM) y las características organolépticas fueron realizadas en el laboratorio de análisis de la misma universidad.

1.2 Materiales

1.2.1 Materias primas

• Harina de Trigo “sin preparar”

• Harina de Espinaca

1.2.2 Insumos

• Agua

• Sal Yodada

• Manteca de palma

• Azúcar Rubia

• Levadura Seca

1.2.3 Materiales y/o equipos

• Balanza

• Bowl de acero Inox.

• Potenciómetro

• Horno

• Bandejas

• Cámara de fermentación

...