Establecer las especificaciones técnicas de nuestro producto, para que sea fácilmente reconocible sus atributos para nuestros consumidores.
Enviado por Jose Roque • 25 de Junio de 2017 • Ensayos • 1.116 Palabras (5 Páginas) • 185 Visitas
6. PLAN DE OPERACIONES
6.1 OBJETIVOS
- En el periodo de un año, poder lograr una disminución del 20% en relación al costo de elaboración del producto.
- Gestionar de manera pertinente el aprovisionamiento de materias primas, envases, etiquetas y otros, de acuerdo a los planes de exportación.
- Establecer las especificaciones técnicas de nuestro producto, para que sea fácilmente reconocible sus atributos para nuestros consumidores.
6.2 ESPECIFICACIONES TÉCNICOS DEL PRODUCTO
[pic 1] | FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO | Código: FT-AC-01-01 | |
Revisado: 1.0 (08/05/17) | |||
Área: Calidad | |||
NOMBRE DEL PRODUCTO | SALSA DE AJI | ||
MARCA DEL PRODUCTO | EL TUNCHE | ||
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO | La salsa de ají está elaborado con una mezcla de Ají Charapita (Capsicum frutescens) y Rocoto Serrano (Capsicum Pubescens), ambos ajíes contiene capsaicina –compuesto que le brinda el picante- el cual estimula el apetito y las secreciones de jugos gástricos, además está presente la vitamina C y betacaroteno, los cuales son beneficiosos para la piel y el sistema inmunológico, lo que significa que consumir el ají en cualquier presentación enriquece el organismo. | ||
LUGAR DE ELABORACIÓN | Producto elaborado por: ZMAFPACKING, ubicado en Breña – Lima | ||
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL | TAMAÑO DE PORCIÓN (90 ml. De muestra) | Cantidad por porción | % Valor diario |
Grasa | 2.29 | 3.52% | |
Carbohidratos | 3.81 | 1.27% | |
Proteína | 0.75 | 1.49% | |
Calorías: 38.72 Kcal | |||
Calorías provenientes de las grasas 20.57 Kcal | |||
*Porcentaje ve Valores Diarios basados en una dieta de 2000 calorías en relación a la dosis recomendada Codex /FDA para mayores de 4 años. Los valores diarios pueden variar dependiendo de necesidades calóricas individuales. | |||
PRESENTACIÓN Y EMPAQUES COMERCIALES | Botella de vidrio de 90 ml | ||
Embalado en cajas de 55 unidades | |||
TIPO DE CONSERVACIÓN | Tratamiento de conservación: | Temperatura ambiente | |
Condiciones de almacenamiento: | Mantener en un lugar fresco sin exponer directamente a la luz solar | ||
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y ORGANOLÉPTICAS: | PARAMETRO | DESCRIPCIÓN | |
Color | Amarillo característico del Ají Charapita y Rocoto Serrano | ||
Sabor | Picante | ||
Olor | Característico | ||
pH | 3.3 | ||
Acidez | 0.71 (expresado como Ácido sulfúrico) | ||
CARACTERÍSTICAS MICROBILÓGICAS | PARÁMETRO | UNIDAD | CANTIDAD |
N° Coliformes totales | UFC/gr. | <10 | |
N° Mohos | UFC/gr. | <10 | |
N° Levaduras | UFC/gr. | <10 | |
Fuente: Información según la norma de calidad sanitaria y la seguridad de los criterios microbiológicos de alimentos y bebidas para el consumo humano NTS N° 071 – MINSA/DIGESA-Estándar para alimentos de consumo directo. | |||
TIEMPO DE VIDA UTIL | 12 meses | ||
INSTRUCCIONES DE CONSUMO | Adicionar cantidades moderadas con las comidas. | ||
Una vez abierta consumir en su totalidad o refrigerar. | |||
Salsa de Ají “El Tunche”, se consume en forma directa con las comidas teniendo en cuenta su sabor. |
6.4 FLUJOGRAMA DE PROCESOS PRODUCTIVOS[pic 2]
[pic 3]
Primero se procede a un descarte de productos en nuestra selección de ajíes, para eso contamos con el respaldo de nuestro proveedor que nos garantiza la materia prima pero al ser insumos frágiles y perecibles, siempre está sujeto a posibles daños pero en cantidades mínimas, después seguimos con el pesado y posteriormente a la eliminación de impurezas (lavado) tanto de la materia prima como de las botellas que serán utilizadas, luego de todo este proceso sigue el control de calidad, ya que es una parte importante para la elaboración de nuestro producto, y verificamos la calidad de los insumos que vamos a usar para la preparación de nuestra salsa que ofreceremos al público, si el producto pasa el control de calidad procede al siguiente paso, de lo contrario vuelve a ser lavado.
Se introduce en agua hirviendo para concentrar el sabor de los ajíes, luego se licua toda la materia prima de nuestra salsa. Sigue el despulpado, lo que permite la eliminación de las semillas, cáscara y pedúnculos, obteniendo de esta forma la consistencia deseada, y se precede a la supresión de la merma para evitar contacto con el resultado final. Continuamos añadiendo los demás compuestos propios de nuestra salsa, que es lo que nos hace diferente y le da el valor agregado que es lo que deseamos obtener.
Por otro lado, prosigue el envasado en un cierto grado preciso (100° C x 15 minutos) para la erradicación de las bacterias que pueden surgir, y seguido del debido enfriamiento, después sigue el sellado, etiquetado y embalado en cajas de 55 unidades. Para finalizar, sigue el almacenamiento y el inventario general de nuestro stock de acuerdo al pedido realizado.
6.6 ACCIONES CORRECTORAS Y PLAN DE CONTIGENCIA PARA PRODUCCIÓN
PLAN DE CONTINGENCIA | ||||||
N° | SITUACIÓN | MECANISMOS DE CONTROL | ACCIÓN CORRECTORA | |||
INDICADORES | REPORTE | |||||
VARIABLE | ESTÁNDAR | LO HALLADO | ||||
1 | Incumplimiento de la entrega a tiempo de materia prima para la producción. | Tiempo de entrega | 1 a 2 semanas | 1 mes a más | Retraso en el proceso de elaboración de la salsa | Tener en disposición hasta 3 proveedores más que cumplan con los requisitos establecidos por la empresa previamente, para que puedan abastecernos con la materia prima. (replantear) |
2 | Impacto del cambio climático en la cosecha del ají. | Cambio climático | Temporada de invierno | Otras temporadas del año | Utilización de pocas cantidades de ají en la producción | Contratar a especialistas para que ejecuten medidas de prevención y mantenimiento constante en las tierras de cultivo. |
3 | Depreciación inesperada de los activos utilizados en la elaboración de la salsa. | Vida útil | 10 años | 1 a 3 años | Demora de producción para la entrega de pedidos. | Revisión constante y mantenimiento de los equipos para una mejor función en la etapa de elaboración. (no va) |
4 | Entrega de insumos en mal estado. | Cantidad de veces del ocurrido | 1 vez al año | 3 a 5 veces | Riesgo en la inocuidad del producto. | Realizar contratos con cláusulas de anulación si no se realiza la entrega en buen estado y contar con 3 proveedores más que puedan abastecernos con los insumos. |
5 | Adición de vinagre y aditivos en mayor porcentaje a lo adecuado. | Porcentaje de vinagre | 2% | 3% o 4% | Alteraciones en el olor y sabor del producto. | Capacitar al personal de manera exhaustiva con el fin de establecer en su mente las cantidades correctas para el producto. |
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