Evidencia De Aprendizaje. Implicaciones De Las Leyes De La Termodinámica En La Ecología

Evidencia de aprendizaje. Implicaciones de las Leyes de la Termodinámica en la EcologíaEvidencia de aprendizaje. Implicaciones de las Leyes de la Termodinámica en la EcologíaOBJETIVO:

Sistema de elaboración para los vinos espumosos.

Con este método, se produce una segunda fermentación en la botella, eso hace que las moléculas de CO2 se queden en el líquido y sea espumoso.

Puede llevarse a cabo con uvas blancas o tintas (fermentadas "en blanco", es decir, retirando los hollejos después del prensado). El mosto obtenido se deja fermentar en barricas de madera.

Para mejorar la calidad se pueden mezclar mostos de distintas variedades y cosecha (assemblage), La mezcla resultante se llama "cuvée".

Se añade azúcar y levaduras a la mezcla y se embotella para que vuelva a fermentar.

Esta nueva fermentación debida al azúcar y levaduras añadida, produce gas carbónico natural que queda en la botella encerrado en la botella hasta su apertura.

Este método se utiliza para la obtención de Champagne y de los cavas españoles.

Base de datos, Libros:

Control de calidad del vino espumoso

El más famoso de todos los vinos espumosos es, sin duda, el champán-nombrado para la Provincia de Francia, donde se produce.

Richard P. Vine en Enología Comercial (1981)http://link.springer.com/book/10.1007/978-94-015-1149-0

Vinos espumosos

El dióxido de carbono disuelto en el vino, introducido por la adición externa o por fermentación interna, afecta las percepciones humanas a través de los cinco sentidos.

Patricia Howe en Fermentado Producción de Bebidas (2003)http://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4615-0187-9

El análisis multivariado para la diferenciación de los vinos espumosos elaborados a partir de variedades autóctonas españolas de uva: compuestos volátiles, aminoácidos y aminas biogénicas

El objetivo de este trabajo fue centrarse en el estudio de la composición volátil de los vinos blancos y rosados de base elaborados a partir de diferentes variedades de uva autóctonas de España ( Verdejo, Viura, Malvasía)

Silvia Pérez-Magariño , Miriam Ortega-Heras ... en Investigación Alimentaria Europea y Tecnología (2013)http://link.springer.com/journal/217

Influencia de la cepa de levadura en los cambios de los aminoácidos, péptidos y proteínas durante la producción de vino espumoso por el método tradicional

La influencia de cinco cepas de levadura en las fracciones de nitrógeno, aminoácidos, péptidos y proteínas, durante 12 meses de envejecimiento de los vinos espumosos producidos por el tradicional o champenoisemétodo, se estudió.

AJ Martínez-Rodríguez , AV Carrascosa ... en Revista de Microbiología Industrial y Bio ... (2002)http://link.springer.com/journal/10295

Champagne en Holanda: Un experimento en Enología

Hace dos mil años la viticultura fue introducida en los Países Bajos por los romanos. Desde entonces ha habido vineyeards en los alrededores de Maastricht, donde el suelo cretáceo y el microclima son factores importates para su elaboración.

Henny Daams , Ankie Daams-Moussault en las tendencias modernas en Biothermokinetics (1993)http://link.springer.com/book/10.1007/978-1-4615-2962-0

Journals. Science direct

a actividad antioxidante de los vinos espumosos producidos por Champenoise y Charmat métodosoriginales de investigación Artículo

Food Chemistry , Volume 119, Issue 1 , 01 de marzo 2010 , Pages 12-18

CA Stefenon, M. Colombo, C. de M. Bonesi, V. Marzarotto, R. Vanderlinde, M. Salvador, JAP Henriques

Composición fenólica y la actividad antioxidante de los vinos espumosos: Modulación por la crianza sobre líasoriginal artículo de investigación

Food Chemistry , Volumen 145 , 15 de febrero 2014 , Pages 292-299

CA

...