Frijol De Palo

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

Informe N°1:

La Agroindustria de frijol de palo en el Departamento de Lambayeque

Profesor: Lucio Llontop Mendoza

Alumno:

Lizana Monsefu Marlon

Curso:

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

Facultad:

Ingeniería Agronómica

Ciclo: VII

CHICLAYO, 2014

INTRODUCCIÓN

Actualmente existe en el mercado gran demanda de los productos alimenticios que cumplen parámetros y normas establecidas, ya que los consumidores exigen productos de mejor calidad, seguros, nutritivos y de aspecto atractivo. De manera que el incremento del consumo de alimentos procesados, prácticos, innovadores y de calidad garantizada, hacen del gandul o frijol de palo un producto que está recibiendo progresivamente aceptación en diferentes mercados. Puesto que sus granos contienen proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

La fabricación de conserva de gandul verde en conserva a partir del grano de la leguminosa, fríjol de palo, hace que se le considere como una conserva muy particular en su género, la cual ofrece favorables posibilidades para la actividad industrial con fines de consumo humano exportable y abre camino hacia una nueva fuente generadora de trabajo en nuestro país. Por otro lado, cabe mencionar que el enlatado tiene como finalidad dar alternativas técnicas al problema de escasez de alimentos, a los cambios de precios que experimenta el producto en el mercado, así como también permite la conservación del producto durante su transporte y almacenamiento.

PRODUCCIÓN DE FRIJOL DE PALO EN EL DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE

I. LA REGION LAMBAYEQUE

Lambayeque, es una ciudad de la costa peruana ubicada al noroeste del Perú, capital de la Provincia de Lambayeque, ubicada a 11,4 km al norte de Chiclayo, a 13 km del litoral y 509 km de la frontera con el Ecuador.

El clima es semitropical; la temperatura máxima puede bordear los 35 °C (entre enero y abril) y la mínima es de 15 °C (mes de julio). La temperatura promedio anual de 22,5 °C.

La aguas de los ríos, cubre más del 95 % del agua utilizada en la agricultura, industria y uso doméstico. El agua subterránea es abundante pero poco empleada por el alto costo en la perforación de pozos tubulares y la falta de planificación de los cultivos.

II. LA PRODUCCIÓN

Cultivares: "Sipán"

Altura aproximada de planta: 1.5 a 1.60 m.

Abonamiento y Fertilización: Guano de corral a la preparación del terreno. En suelos deficientes en nitrógeno y fósforo aplicar 40 a 80 kg. de nitrógeno y de 40 a 60 kg de fósforo por ha. No se aplican fertilizantes cuando hay abono residual proveniente del cultivo anterior. Luego del primer corte de plantas para cosechar, aplicar 20 kg. De nitrógeno y 40 kg. de fósforo por ha.

Tratamiento de semilla: Emplear plaguicidas para control de enfermedades del suelo como Chupadera y ataques de gusano de tierra.

Características de siembra

Cantidad de semilla: 20 kg/ha.

Hileras de plantas por surco: 1

Distanciamiento entre surcos: 0.90 m.

Distanciamiento entre golpes: 0.60 m.

Cantidad de semilla por golpe: 4, dejando de 2 a 3 plantas al desahijé.

Riegos: Ligeros, más frecuentes en suelos arenosos. De 3 a 5 riegos con intervalos de 20 días, según necesidad. Es necesario mantener una adecuada humedad en el suelo desde el crecimiento de la planta hasta el llenado de las vainas.

Control químico de malezas

 Herbicidas pre-emergentes : Afalón 50 o Lorox 1.0 a 1.5 kg/ha

 Gesagard 50 2.5 kg/ha.

 Patorán 2.5 kg/ha.

 Sencor 0.5 kg/ha.

Cosecha: De 30 a 160 días de la primera cosecha, 90 días después segunda cosecha.

Momentos Cuando ha secado más del 90% de las vainas. Segar arrancar las plantas y dejarlas en la era, hasta su completo secado y trillar.

Diagrama de flujo de procesos: Productores

1. LA EMPRESA.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.

PROCESADORA PERU S.A.C., es una empresa agroindustrial peruana, ubicada en la

Calle “B” Mz. “D” Lt. 09 – Parque Industrial de la ciudad de Chiclayo del Departamento

de Lambayeque, que desde el año 1986 se dedica al proceso de selección, transformación y acondicionamiento de productos agrícolas para los mercados internacionales, y uno de ellos es la producción de GANDUL VERDE EN CONSERVA.

DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION.

Como Procesadora Perú SAC, lleva a cabo diferentes procesos en cuanto a frutas y vegetales en conserva, (aceituna, corazones de alcachofa, esparrago verde, gandules

verdes, mangos en almíbar, pimiento morrón y pimiento piquillo). Nosotros nos centraremos en analizar la descripción del sistema de producción de GANDULES VERDES EN CONSERVA.

INSUMOS (TODOS LOS TIPOS, CLASIFICACIONES).

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto elaborado con gandul verde (Cajanus cajan) que ha sido pelado mecánicamente, seleccionado, escaldado, envasado, cerrado herméticamente y esterilizado quedando listo para el consumo humano.

INGREDIENTES

-Gandul verde

-Agua

-Sal

FORMATO DE PRESENTACIÓN

-Tipo de envase: Hojalata

-Presentación: Lata 15 onz.

-Peso Neto : 425 g

-Peso drenado :270 - 280 g

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

- Color: Marrón

- Sabor: Característico

-Ingeniería de métodos Página 4

OLOR: CARACTERÍSTICO

- Textura: Firme

TIPOS DE CONSERVACION:

-Mantener a Temperatura ambiente, en lugar fresco y seco.

USOS:

-Listo para consumir, solo o acompañado de arroz, carne, pollo, etc.

EMPAQUE:

- Bandeja de cartón con plástico termoencogible de 24 unidades.

VIDA UTIL: 4 años.

A. MATERIA PRIMA (GANDUL/FRÍJOL DE PALO)

Cosecha.- El momento de cosecha se determina principalmente por el aspecto de las vainas, las cuales deben estar hinchadas, llenas de lentejas suculentas, de un color cambiante; del negro al verde claro. Para esto, lo cultivos deben inspeccionarse antes de la cosecha. Almacenaje.- Lo ideal sería que las verduras se procesaran el mismo día de su cosecha, pero esto no siempre sucede por lo que se hace necesario el almacenamiento preliminar de estos productos. Este almacenaje debe hacerse en las mejores condiciones y por el tiempo más corto posible, ya que el proceso de maduración continúa aún en forma lenta, y el producto no tendrá las características que tenía cuando fue cosechado. También hay deshidrataciones por causas físicas y químicas, lo que hace que las lentejas pierdan tersura en su superficie.

Debido a la humedad que existe en las cámaras de refrigeración; las lentejas son susceptibles al moho, y por último se pudre. Se recomienda las siguientes temperaturas y tiempos de almacenamiento: 0 a 5º C y de 2 a 3 días.

B. DESGRANE

Debe ser inmediatamente después de la cosecha, un retardo en el desgrane puede provocar el humedecimiento y fermentación de las lentejas, se hace en forma manual y cuando es en grandes cantidades, deberá ser en máquinas desgranadoras. El rendimiento en grano es una característica de cada variedad, según la vaina sea grande o pequeña; también depende de factores externos como: Clima, suelo, fertilizantes, etc.

C. LAVADO

El grano que proviene de la desgranadora por lo regular, presenta suciedad en la superficie e impurezas, por lo que debe lavarse con abundante agua clorada regularmente por inmersión en agua corriente.

D. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Para lograr un producto final de óptima calidad, la materia prima que se utiliza deberá ser igualmente de muy buena calidad; es por este motivo que se hace necesario una selección para separar todo grano que no esté apto sanitariamente para el proceso y una clasificación por tamaño y por el grado de madurez; ya que este es un factor preponderante para tener homogeneidad del producto. Si no se toma en cuenta este factor no podría aplicarse a todo el lote un tratamiento similar, sobre todo en el blanqueado, ya que los tiempos y temperaturas de este procedimiento no

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