HERRAMIENTAS DE LA PROGRAMACIÓN DE OPERACIONES

[pic 1]

HERRAMIENTAS DE LA

PROGRAMACIÓN DE OPERACIONES

Módulo VI: Eficiencia Operacional

Mauricio Rivera Díaz

Instituto IACC

14 de junio de 2021

 1. Usted es gerente de operaciones de una planta elaboradora de jugos, se lanzará al mercado un jugo de naranja – plátano, por esta razón el gerente general le solicita:

• Describir el proceso.
• Elaborar una tabla con las actividades, descripción y tiempo de ejecución.
• Desarrollar un diagrama de flechas, identificando claramente cuando una operación depende otra.

Describir el proceso.

1. Adquisición de materiales
2. Selección: separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre.
3. Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro).
4. Escaldado: sumergir la fruta en agua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
5. Extracción de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora o bien algún utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas.
6. Formulación: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por kilo de pulpa.
7. Cocción: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla de tamaño apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcle se pegue.
8. Punteo: se continúa con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 °Brix, medidos con el refractómetro. Si no se dispone de este aparato se pueden hacer pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre una superficie fría, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el "punto". Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón.
9. Moldeo: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12 horas.
10. Despacho de productos
11. Empaque y etiquetado: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su comercialización. La etiqueta se pega a mano o mecánicamente. La etiqueta deberá contener los requisitos legales (nombre del producto, fecha de vencimiento, composición, etc.).

• Elaborar una tabla con las actividades, descripción y tiempo de ejecución.

[pic 2]

• Desarrollar un diagrama de flechas, identificando claramente cuando una operación depende otra.

[pic 3]

 2. Una empresa productiva recibe 5 órdenes de trabajo, la siguiente tabla contiene sus tiempos de trabajo (procesamiento) y fechas de entrega. (2 puntos)

• Evaluar las reglas de prioridad vistas en clases y determinar la secuencia de trabajo que conviene realizar.

[pic 4]

Desarrollo

[pic 5]

Al analizar los tiempos de tránsito, sólo el trabajo A y C estarán a tiempo. Los trabajos B, D y E se demorarán 2, 4 y 5 días respectivamente.

En promedio, un trabajo se demorará 2,2 días

[pic 6]

[pic 7]

Conclusión:

Al comparar las diversas reglas de programación puede inferir que la regla SOT es la mejor

- Genera un tiempo promedio de tránsito de 13 días.

- En promedio, un trabajo se demorará 1,8 días

3. Una empresa necesita optimizar las utilidades de dos productos A y B. Se disponen de los siguientes datos:

...