IMPLEMENTACION DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÒN (POES) EN EL PROCESAMIENTO DE PAN FORTIFICADO
Enviado por jessi123456 • 22 de Noviembre de 2012 • Trabajos • 346 Palabras (2 Páginas) • 1.019 Visitas
IMPLEMENTACION DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÒN (POES) EN EL PROCESAMIENTO DE PAN FORTIFICADO
1. Objetivo
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección en el procesamiento de pan fortificado, para asegurar la inocuidad del producto y a su vez cumplir con la normativa peruana.
2. Alcance y campo de aplicación
El presente manual se aplica desde la recepción de materia prima hasta el despacho de producto terminado.
3. Definiciones
a. Sanitización: acción de disminuir al máximo los patógenos a un número que no represente riesgo al consumidor y que garantice la inocuidad a través de medios aplicados específicamente para ello.
b. Desinfección: reducción del número de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminación del alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios. Generalmente no mata las esporas.
c. Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
d. Contaminación: es la presencia de un agente no deseable en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.
e. Limpieza: conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa y otras materias objetables.
4. Desarrollo
4.1 Equipos y Materiales
• Mezcladora
• Sobadora
• Cortadora
4.2 Responsables
• Jefe de Saneamiento: responsable de supervisar el cumplimiento del presente procedimiento.
• Asistente de saneamiento: responsable de inspeccionar y llevar los registros.
• Operario de la panificadora: responsable de ejecutar el presente procedimiento.
4.3 Frecuencia
• Diaria, después de la jornada de trabajo
4.4 Procedimiento
• Asegurarse que el equipo esté apagado.
• Rasquetear con espátulas las paredes interiores y las paletas tratando de eliminar los residuos de masa.
• Refregar con una esponja y solución detergente industrial.
• Enjuagar.
• Eliminar
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