PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO PARA CAFÉ TOSTADO
joseanampaDocumentos de Investigación30 de Enero de 2023
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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO PARA CAFÉ TOSTADO
INTEGRANTES
Almeyda García, Walter Jonatan | 20171344 |
Anampa Aymara, José Francisco | 20181310 |
Castro Aguilar, Nadia Rosmery | 20180454 |
Calderón Mogollón, Joselyn Paola | 20160429 |
Palpa Díaz, Lesslie Julissa | 20150452 |
PROFESORA:
Miriam Elizabeth Ramos Ramirez
GRUPO:
4
La Molina, 2022
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION | Versión : 0 |
Elaborado por : Bach Glenda Cornejo Carpio | |
PO-CV-001 | Revisado por : Jefe de Calidad |
Aprobado por : GerenteGeneral |
- OBJETIVO
Inspección y verificación de las condiciones sanitarias de las instalaciones del establecimiento, equipos y superficies mediante la limpieza y/o desinfección con el fin de garantizar la inocuidad de los productos procesados por CAFÉ VALENZUELA S.R.L.
- ALCANCE
Aplica a las estructuras de la sala de procesamiento, almacenes, área externas e internas del local.
- RESPONSABILIDADES
- Jefe de calidad
Responsable de la supervisión y cumplimiento de este procedimiento y verificar la ejecución de la limpieza
- Operarios
Responsables de ejecutar las actividades de limpieza y desinfección
- DEFINICIONES
PPM: Forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de mililitros (ml) del agente en un litro de solución
- PROCEDIMIENTO
Para la realización de la limpieza y desinfección se cuenta con los instructivos correspondientes. Las frecuencias, métodos, responsables y documentos relacionados con la limpieza y desinfección de todas las áreas y/o superficies involucradas se resumen en los cuadros de instructivos mostrados en la parte inferior.
- REGISTROS
RE CV-HS-001: REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ALMACENES
RE CV-HS-002: REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREAS DE PRODUCCIÓN
RE CV-HS-004: REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE VESTIDORES Y SERVICIOS HIGIENICOS
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS Y SUMIDEROS |
INS – 001 |
RESPONSABLES: |
SUPERVISIÓN: Jefe de planta, y jefe de control de calidad |
EJECUCIÓN: operario de planta |
MATERIALES: |
Escobas, trapeadores, jalador de agua, recogedor, escobillón para pisos, trapeadores, baldes, aspiradoras. |
INSUMOS |
Detergente: 50G/5L agua |
Desinfectante: Hipoclorito de sodio 200 ppm |
FRECUENCIA: |
Limpieza Superficial: Diario |
Limpieza Profunda: Semanal |
EQUIPOS DE SEGURIDAD: |
Guantes, delantal de plástico, botas de seguridad antideslizantes para el agua. |
DESCRIPCIÓN DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS Y SUMIDEROS DE LA ZONA DE RECEPCION, AREA DE TOSTADO, AREA DE MOLIENDA Y AREA DE ENVASADO, VESTUARIOS Y SERVICIOS HIGIENICOS:
1.-Limpieza Diaria: Se retira todos los residuos y polvo, mediante el barrido con ayuda de la escoba y recogedor |
Para los sumideros se retirara los residuos acumulados y se procederá a su limpieza |
2.- Limpieza Semanal: |
o Se retirara los residuos y polvo mediante barrido con la ayuda de escobas y recogedores |
o Se reforzara la limpieza en las uniones entre pisos y paredes |
o Una vez desecado primero todo el polvo, recién se prepara la solución de detergente y se procederá a refregar con un escobillón |
o Seguidamente se eliminaran los restos de detergente usado con agua potable y haciendo uso del jalador hacia el sumidero |
o Preparar la solución desinfectante y aplicarla directamente y dejar secar. |
o Cabe recalcar el uso de guantes y botas. |
DESCRIPCIÓN DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS Y SUMIDEROS DEL ALMACEN DE MATERIA PRIMAS, ALMACEN DE PRODUCTO TOSTADO, ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS Y AREA DE PILADO DEL CAFÉ
1.-Limpieza diaria: |
Se retira todos los residuos y polvo, mediante el barrido con ayuda de la escoba y recogedor |
2.-Limpieza Semanal: |
o Se utilizara una aspiradora industrial para retira el polvo. |
o Se reforzara la limpieza en las uniones entre pisos y paredes |
o Una vez desecado primero todo el polvo, recién se prepara la solución de detergente y se procederá a refregar con un escobillón |
o Seguidamente se eliminaran los restos de detergente usado con agua potable y haciendo uso del jalador hacia el sumidero |
o Preparar la solución desinfectante y aplicarla directamente y dejar secar. |
o Cabe recalcar el uso de guantes y botas. |
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PAREDES, PUERTAS Y CORTINAS DE LA ZONA DE RECEPCIÓN, ALAMACENES, AREA DE PILADO, AREA DE TOSTADO, AREA DE MOLIENDA, AREA DE CLASIFICADO, AREA DE ENVASADO, VESTUARIOS Y SERVICIOS HIGIENICOS. |
INS – 002 |
RESPONSABLES: |
SUPERVISIÓN: Jefe de planta, y jefe de control de calidad |
EJECUCIÓN: operario de planta |
MATERIALES: |
Escobilla de mano, paño, escobillón, aspiradoras. |
INSUMOS |
Detergente: 50G/5L agua |
Desinfectante: Hipoclorito de sodio 200 ppm |
FRECUENCIA: |
Limpieza Superficial de Paredes y Puertas: Diario |
Limpieza Profunda: Semanal |
EQUIPOS DE SEGURIDAD: |
Guantes, delantal de plástico, botas de seguridad antideslizantes para el agua. |
DESCRIPCIÓN DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN |
Limpieza Diaria: Retirar el polvo de las paredes con ayuda del escobillón; sacudir la puerta y marco de arriba hacia abajo en ambas caras de la puerta, empezar siempre de arriba hacia abajo. Limpieza Semanal: Seguir los pasos de la limpieza diaria, con un paño humedecido en solución desinfectante aplicar en las paredes y puertas, dejar secar. |
CORTINAS |
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MEDIDAS DE SEGURIDAD |
- Uso obligatorio de guantes , lentes y Naso bucal |
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TECHO Y LUMINARIAS |
INS-003 |
RESPONSABLES |
SUPERVISIÓN: o Jefe de planta, y jefe de control de calidad |
EJECUCIÓN: o operario de planta |
MATERIALES: o Escobillón, cobertor, paños o ballerinas, escaleras y/o estantes. |
INSUMOS |
o Detergente: 50G/5L agua |
o Desinfectante: Hipoclorito de sodio 200 ppm |
FRECUENCIA: |
o Quincenal : techo |
o Mensual: Luminarias |
EQUIPOS DE SEGURIDAD: |
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PROCEDIMIENTO:
TECHO DE LA ZONA DE RECEPCIÓN, ALMACENES, ÁREA DE TOSTADO, ÁREA DE MOLIENDA, ÁREA DE CATACIÓN, ÁREA DE ENVASADO, VESTUARIOS Y SERVICIOS HIGIÉNICOS.
o Se deberá proteger los equipos de todas las áreas con cobertores antes de efectuar la limpieza |
o Retirar el polvo y pelusas del techo y entre las esquinas de pared- techo, con la ayuda de un escobillón. |
o Aplicar la solución desinfectante con una ballerina limpia y dejar secar. |
LUMINARIAS DE TODA LA PLANTA |
o Proteger todos los equipos de cada área con algún cobertor antes de efectuar la limpieza y limpiar la superficie externa de la luminaria (en seco, retirar los restos de polvo, telas de araña u otros contaminantes), haciendo uso de un paño seco. |
o Retirar el protector de la luminaria y sacar el fluorescente y limpiar con un paño limpio y seco y colocar en un lugar seguro |
o Limpiar el protector, aplicando la solución de detergente con ayuda de un paño humedecido, por la parte exterior e interior del protector |
o Si es necesario frotar las superficies externas e internas con un paño |
o Enjuagar con un paño húmedo o con agua directamente a chorro |
o Aplicar solución desinfectante y dejar secar |
o Instalar el fluorescente y protector. |
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