PROGRAMA DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
Enviado por isabel078210 • 9 de Diciembre de 2015 • Documentos de Investigación • 5.388 Palabras (22 Páginas) • 183 Visitas
SSOP
PROGRAMA DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
PARA PLANTA EMPACADORA DE LEGUMBRES Y FRUTAS
Objetivos:
- Determinar un manual de procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento para los puntos principales en la Planta de Legumbres.
- Corregir las fallas que ocurran de manera inmediata o mediata de acuerdo a la gravedad del asunto en un tiempo determinado.
- Aplicar en la planta los procedimientos para asegurar la inocuidad de los alimentos y calidad de los mismos.
- Verificar el cumplimiento del SSPO por parte de los empleados (operarios) como de la parte gerencial, administrativa, etc.
Alcance:
El manual de SSOP guía al personal de toda la planta con la finalidad de la obtención de un producto inocuo para el consumo del cliente, produciendo beneficios a la empresa no solo a nivel económico sino también a nivel de prestigio por su calidad y protección a la sociedad de las posibles enfermedades transmitidas por alimentos contaminados.
A su vez el mismo hace propósito de cumplir con la reglamentación sanitaria vigente del Ministerio de Salud, entre otros, Decreto Ejecutivo Nº 352 de 10 de octubre de 2001 y el Decreto Ejecutivo Nº 081 del 31 de marzo de 2003.
La referencia del plan se hizo basado en los requisitos del Codex Alimentarius (Código Internacional De Practicas Recomendadas)-Principio Generales De La Higiene De Alimentos CAC/RCP 11969; REV 4 2003.
PROGRAMA DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN
CONTENIDO
- SSOP 1 Seguridad del agua
- Objetivo
- Fuentes de agua
- Tratamientos del agua
- Cantidad de agua disponible
- Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Registros
- SSOP 2 Limpieza de las superficies de contacto con el alimento
- Objetivo
- Equipos, utensilios, embalaje y manos de los manipuladores de alimentos.
- Descripción de las operaciones de limpieza y desinfección
- Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Registros
- SSOP 3 Prevención de la contaminación cruzada
- Objetivo
- Controles de Transporte
- Controles de Manipulación
- Controles de la contaminación de los equipos y embalaje
- Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Registros
- SSOP 4 Higiene de los empleados
- Objetivo
- Limpieza y mantenimiento de las facilidades sanitarias.
- Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Registros
- SSOP 5 Contaminación
- Objetivo
- Controles de los contaminantes biológicos, físicos o químicos.
- Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Registros
- SSOP 6 Agentes tóxicos
- Objetivo
- Medidas de seguridad en el manejo de sustancias tóxicas.
- Manejo, rotulado y almacenamiento de las sustancias tóxicas-
- Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Registros
- SSOP 7 Salud de los empleados
- Objetivo
- Importancia de los controles de salud de los empleados
- Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Registros
- SSOP 8 Control de plagas y vectores
- Objetivo
- Medidas de control de exclusión de plagas
- Áreas de Control
- Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Registros
- Anexos
1. SEGURIDAD DEL AGUA
A. OBJETIVOS.
- Evitar la contaminación del producto con el agua, con el que manipula y el ambiente, mediante un buen sistema de provisión de agua y de tratamiento del agua residual.
- Establecer parámetros y controles de la calidad que permitan la obtención de agua potable de buena calidad sanitaria para realizar las actividades propias de la empresa y para la higiene personal de los trabajadores.
B. FUENTES DE AGUA
La fuente de agua que utiliza la planta empacadora para realizar las actividades de limpieza y desinfección provienen de la red de distribución del IDAAN del área metropolitana, que proviene de la planta potabilizadora de Chilibre.
C. TRATAMIENTO DEL AGUA
En la planta potabilizadora de Chilibre se realizaron procesos de coagulación, floculación, sedimentación, filtración y desinfección para eliminar el contenido de las impurezas y microorganismos que puedan resultar dañinos a la salud humana y a la vez cumpla con las normas sanitarias vigentes y el Codex Alimentarius.
- Impureza
Cualquier sustancia extraña en el agua.
- Limpieza
Eliminación de polvo, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.
- Verificación
Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, aparte del monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prácticas.
D. CANTIDAD DE AGUA DISPONIBLE
Para las actividades propias de la empresa se utiliza un promedio de 950 galones diarios aproximadamente. Además cuenta con un tanque de almacenamiento para el agua con una capacidad de __ para garantizar las actividades productivas de la empresa en general por un periodo de 3 a 5 días. El tanque de almacenamiento de agua es sometido a la limpieza y desinfección cada mes.
De presentarse fallas en el suministro de agua potable en las instalaciones de la empresa, esta se abastecerá con agua potable proveniente de la planta más cercana, utilizando medios de trasportes idóneos, como tanques cisternas certificados de capacidad suficiente, para garantizar el mantenimiento de las actividades productivas de la empresa varios días consecutivos, según plan de Contingencia para tal propósito.
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