INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

SEMINARIO CURRICULAR

INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES COMPLEXIVO

TEMAS:

• Ciclos de enfriamiento.

• Diseño de cámaras frigoríficas.

• Cálculo de tiempo de enfriamiento y congelación.

• Tratamientos térmicos.

• Consideraciones microbiológicas en el diseño de tratamientos térmicos.

• Diseño y evaluación de procesos de esterilización.

• Simulación de procesos

BIBLIOGRAFIA

• Cuatrencas L. (2017) . Ingeniería de procesos y de planta. Profit Editorial.
• J, Clairbatty – Steven L. Folkman. 2010. Fundamentos de la ingeniería de los alimentos.  
• Madrid Vicente. Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos (2003).- Ediciones Mundi – Prensa.- ISBN: 84-89222-94-2.

TAREAS PREVIAS

1. ¿Cuál de los siguientes sistemas de refrigeración es el que se lo lleva a cabo con el empleo de una maquina?

a) Por hielo seco

b) Por compresión de vapor.

c) Por evaporación

d) Por hielo de salmuera

1. En el funcionamiento de los túneles de refrigeración. ¿Qué tipo de dispositivo se utiliza para introducir el aire dentro de la cámara?

1. Bomba centrifuga.
2. Ventiladores.
3. Sopladores.
4. Ninguna de las anteriores.

(Los túneles de enfriamiento emplean sopladores que introducen el aire ambiente o aire exterior en el túnel y extraen el aire caliente de los productos por el extremo opuesto.)

1. Los pescados y mariscos son alimentos muy perecederos, ya que se alteran rapidez y facilidad sus propiedades físicas y químicas, por lo tanto, hay que utilizar un tratamiento de refrigeración. ¿Cuál es el rango de temperatura de refrigeración de estos alimentos?

a)  0 a 10 °C

b) 5 a -5 °C

c) 0 a 4 °C

d) – 2 a -10 °C

1. Según el principio del ciclo de refrigeración estos se pueden dividir en cuatro etapas fundamentales. ¿Cuáles son estas etapas?

a) Condensación, evaporación, secado y precipitación.

b) Refrigeración, evaporación, pasteurización y compresión

c) Evaporación, compresión, condensación y expansión. 

d) Expansión, secado, compresión y evaporación

1. El almacenamiento de la carne fresca a corto plazo, son alimentos que se alteran rapidez y facilidad sus propiedades físicas y químicas, por lo tanto, hay que utilizar un tratamiento de refrigeración. ¿Cuál es el rango de temperatura de refrigeración de estas carnes?

a)  0 a 10 °C

b) 5 a -5 °C

c) 0 a 4 °C

d) 2 a 5 °C

1.- Un ciclo ideal de refrigeración por compresión de vapor que usa refrigerante 134a como fluido de trabajo mantiene un condensador a 1.000 kPa y el evaporador a 4 °C.

Determine:

a.- El COP de este sistema

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