Industrializacion de palta

2. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente en su producción debido al incremento de la demanda en el mercado mundial.

Es originaria de un ámbito que comprende áreas tropicales y subtropicales de México, Centro América y las Antillas.

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Además de su consumo en fresco, la palta se industrializa para producir pulpa Guacamole (puré o salsa con otras adiciones) y como materia prima en las industrias de cosméticos y de productos farmacéuticos, producción de aceites.

Los países que determinan el precio del palto o aguacate procesado son: México; concentrado en la elaboración de guacamole y aceite; Estados Unidos, enfocado en la fabricación de guacamole, aceite comestible y sopas enlatadas, Israel, que es el más diversificado pues produce pulpa, aceite y subproductos como champús, cremas y sopas Sudáfrica; dedicada a la transformación del aguacate en aceite

La superficie cosechada de palta en el Perú durante el periodo 1994-2012 ha experimentado un gran crecimiento, llegando a duplicarse, pasando de 6,368 ha (1994), a 19,753.47 ha (2013); igual comportamiento tiene la producción con incrementos cada vez mayores hasta alcanzar 227,681.34 toneladas en el año 2012. Los rendimientos han tenido fluctuaciones, siendo el mayor rendimiento

En tanto la Gerencia Regional de Agricultura La Libertad Dirección de Información Agraria (2013) en su “Nota informativa del Analisis y perpectivas setiembre 2013” indica a los principales departamentos productores de palta en el Perú son La Libertad con el 27.7%, y le siguen Lima con el 23.1%, Ica con el 13.7%, Junín el 13.3% y Cajamarca con el 1.9%, es decir, estos cinco departamentos producen el 79.6% de la producción nacional. Los departamentos restantes producen solo el 20.54%. Mayormente el crecimiento se ha producido como cultivo orientado a la agro exportación.

Teniendo así la variedad predominante es la palta Hass, las provincias con mayor producción en el departamento de La Libertad son, en primer lugar Virú con el 81.06%, seguido de Trujillo con el 5.71%, producción que mayormente está orientada a la exportación ya sea en fresco o congelado. Le sigue Otuzco con el 4.14%, luego Pataz con el 2.5%, Gran chimú con el 2.45%, estos últimos orientados principalmente al mercado nacional y con predominio de la palta fuerte y otras en menor cantidad.

Teniendo en cuenta esta información y las propiedades que contiene la palta se propone implementar una planta en la región norte para la producción de mantequilla de palta HASS, de la misma forma se puede fomentar el consumo de la palta en la región norte.

Para ello se estudiara, los

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