Montar un negocio de pastelería ¿Con qué maquinaria lo equiparía?

1. HAGA UN RECORRIDO POR DIFERENTES PASTELERIAS E IDENTIFIQUE EL TIPO DE MAQUINARIA UTILIZADA

Visite panaderías con diferentes niveles de desarrollo y pude encontrar que manejan dos tipos de máquinas, una batidora industrial, para la elaboración de masas para galletas y ponqués y hornos de diferentes tamaños y funciones, según la demanda del negocio.

Hay hornos rotativos en pastelerías grandes y estáticos en pastelerías pequeñas.

En algunas pastelerías existen neveras de exhibición y cuartos frios y en otras solo hay estanterías para exhibición de panes.

Para pesar utilizan balanzas o pesadoras, también hay licuadora, moldes para tortas , mangas , boquillas y espátulas.

2. QUÉ VENTAJAS Y/O DESVENTAJAS TIENE TRABAJAR CON MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA.

Las ventajas que tenemos, son muchas. Antigua mente para producir hojaldre, croissant etc. Teníamos que estar horas dándole con el rodillo, ahora con la laminadora lo hacemos en escasos minutos,

La ventaja que trae la tecnología en la pastelería es que aumenta la producción, pues se agilizan los procesos y se ahorra tiempo y dinero

Desventaja es que se disminuye la necesidad de adquirir personal pues con la maquinaria se podrían suprimir más o menos 2 personas, por cada máquina.

3. SI USTED DECIDIERA MONTAR UN NEGOCIO DE PASTELERÍA ¿CON QUÉ MAQUINARIA LO EQUIPARÍA?

• Horno en acero inoxidable 2 entradas independientes 4 latas,

• Batidora Java profesional 20 libras de capacidad con soporte

• Mesa de trajo en acero inoxidable

• Escabiladero

• Laminadora

• Congelador

• Cámaras de conservación

• Divisora de masa

• Carro bandejero

• Bandejas

• Latas de horno

• Espátulas

• Rodillos

• Moldes de tartas

• Boquillas

• Cuchillos

• Cazos,

• Espumaderas,

• Plato giratorio

CUÁLES SON LAS CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS QUE DEBEN TENER LAS CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES.

-Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de contaminación que represente riesgo potencial para la contaminación del alimento.

-Su funcionamiento no debe poner en riesgo , la salud y bienestar de la comunidad.

-Sus alrededores deben permanecer limpios, libre de basuras y con calles pavimentadas para evitar la generación de polvo y estancamiento de aguas, ya que estas aumentan la presencia de fuentes de contaminación.

CUALES SON LAS CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE QUE DEBEN TENER LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS PARA LA FABRICACION DE ALIMENTOS?.

-Todos los utensilios deben estar diseñados , construidos y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y la desinfección de sus superficies.

CUALES SON LAS CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE QUE DEBE TENER EN CUENTA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS?

-El personal debe ten er un buen estado de salud , no presentar ninguna enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, tampoco heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea.

-Debe mantener sus manos sin anillos ni pulseras con uñas cortas y sin esmalte.

-Hacer un buen lavado de manos utilizando la técnica para esto.

-Usar un buen uniforme, preferiblemente blanco, incluyendo tapabocas y gorro.

QUE CASO SE PRODUCE LA EN SUSPENSION Y CANCELACION DEL REGISTRO SANITARIO?

-Cuando las autoridades sanitarias en ejercicio de sus funciones de inspección y vigilancia encuentren que los productos que están a la venta no corresponden con la información y condiciones con que fue registrada.

-Cuando los productos no cumplen con las normas técnico sanitarias expedidas por el ministerio

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