OBTENCION DEL ETANOL A BASE DE LA CONCHA DE LA PIÑA

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

LB. “Dr. Jesús María Bianco”

Barcelona. Estado Anzoátegui

OBTENCIÓN DE ETANOL A BASE LA CONCHA DE PIÑA

Tutor: Profesora Yudelis Guarache

Asesor: Profesora Yudelis Guarache

Presentado por:

NOGUERA G. Carlos David C.I. 26.071.638

Barcelona, Abril de 2013

CAPÍTULO I

Planteamiento del Problema

Ananas comosus, la piña o el ananá, es el segundo cultivo tropical de importancia mundial después del banano, aportando más del 20% del volumen mundial de frutos tropicales. Setenta por ciento de la piña producida en el mundo es consumida como fruta fresca en el país que la produce. Su origen se remonta en forma muy primitiva en Brasil y Paraguay. Todas estas especies son nativas de la cuenca amazónica, y fue dentro de esta vasta región donde indudablemente se domesticó la piña. Se han señalado como el área de origen la cuenca superior del Panamá, entre Brasil, Paraguay y Argentina, las selvas del curso superior de la amazona, y las regiones semi-secas de Brasil, Venezuela y Guyana.

El compuesto químico etanol, conocido como alcohol etílico, es un alcohol que se presenta como un líquido incoloro e inflamable con un punto de ebullición de 78 °C. Al mezclarse con agua en cualquier proporción, da una mezcla azeotrópica. Su fórmula química es CH3-CH2-OH, principal producto de las bebidas alcohólicas como el vino (un 15% aproximadamente), la cerveza (5%) o licores (hasta un 50%).

Además de usarse con fines culinarios (Bebida alcohólica), el etanol se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y en el sector farmacéutico, como principio activo o excipiente de algunos medicamentos y cosméticos (es el caso del alcohol antiséptico 70º GL y en la elaboración de ambientadores y perfumes). Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante. La industria química lo utiliza como compuesto de partida en la síntesis de diversos productos, como el acetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas, etc.), el éter di etílico, etc. Se emplea como combustible industrial y doméstico.

De acuerdo a lo expuesto, se presenta este proyecto para la obtención de Etanol a base de la concha de la piña, demostrando así, que el etanol no sólo se utiliza para bebidas alcohólicas, sino en los sectores industriales y farmacéuticos.

Ante esta situación surgen las siguientes interrogantes:

¿Describir las características del etanol?

¿Cuáles son las propiedades nutritivas de la piña?

¿Cuáles son los beneficios del etanol a base de la concha de piña?

Objetivos

Objetivo General

Demostrar la obtención Etanol a base de la concha de piña.

Objetivos Específicos

Definir las características del etanol

Mencionar los diferentes componentes que posee la piña

Describir el proceso para obtener el etanol a base de la concha de piña

Justificación

El etanol es un compuesto químico obtenido a partir de la fermentación de los azúcares que puede utilizarse como combustible, solo, o bien mezclado en cantidades variadas con gasolina, y su uso se ha extendido principalmente para reemplazar el consumo de derivados del petróleo. Para la producción de etanol en el mundo se utiliza mayormente como fuente biomasa. Este etanol es denominado, por su origen, bioetanol.

La concha de piña no tiene alcohol, pero si puede generarlo por el proceso de fermentación, el porcentaje va a depender de cuánto se fermente y qué disponibilidad de carbohidratos posea la concha para poder fermentar, para ello se debe buscar el proceso adecuado para ello.

En este sentido, se considera necesaria la descripción del proceso para obtener etanol a base de la concha de piña y así demostrar que su uso no se limita al de las bebidas alcohólicas, sino beneficio farmacéutico.

CAPÍTULO II

Marco Teórico

Antecedentes

Camelo, Yully; Franco, Lina: en su trabajo de estudio “Producción de etanol a partir de la cascara de piña”, donde sus objetivos son el de generar etanol a partir de la cascara de Piña con ayuda de levadura, Identificar las cantidades necesarias de agua, cascara de piña, y levadura para la obtención de etanol y concluye: La cáscara de piña posee un contenido de almidón, celulosa y hemicelulosa que representan más del 80 % de la cáscara ameritando el estudio de ésta como fuente de carbono, como fuente potencial para la producción de etanol. El rendimiento en la obtención de etanol a partir de cáscara de piña es bajo, sin embargo, teniendo en cuenta que la cáscara es un residuo no aprovechado y de alta producción en los sectores hotelero e industrial, a gran escala puede constituirse en una alternativa de interés

Verjan, Yuly Andrea, en su Proyecto “Elaboración de vino de piña”, quien tuvo como objetivo principal: El objetivo de esta investigación es conocer mucho más de lo que ya sabemos del vino, sus tipos y la piña como una fruta tropical.

Obtener sidra utilizando como materia prima zumos de la piña mediante el proceso de la fermentación; y concluyó: El vino es un término que se aplica a una bebida alcohólica elaborada por una fermentación del jugo, fresco o concentrado de frutas. La mayor parte del vino, sin embargo, se obtiene por fermentación de jugo de piñas frescas y el término, a falta de más aclaraciones, se entiende que responde a una segunda definición. La graduación de los vinos varía entre siete y un 16% de alcohol por volumen; la mayoría de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen

Base Teórica

ETANOL

Es un compuesto químico que también se conoce bajo el nombre de alcohol etílico, el cual es un líquido sin color ni olor, bastante inflamable que posee un punto de ebullición en torno a 78EºC. Su fórmula es CH3-CH2-OH, tratándose del principal producto que forma parte de la composición de las bebidas alcohólicas, incluyendo el vino, con un porcentaje de alrededor de un 13%, pero puede superar el 50% en numerosos tipos de licores.

El etanol, como ya hemos mencionado, es un líquido incoloro, y altamente volátil, que está presente en la mayoría de las bebidas fermentadas. Desde antaño se producía etanol a través de la fermentación anaeróbica y posterior destilación de las disoluciones que contenían en su composición azúcar y levadura. Según el tipo de bebida alcohólica que contenga el etanol, éste se encontrará acompañado de diversos elementos químicos, que le proporcionan olor, sabor, etc.

Cuando el etanol se necesita para uso industrial, se suele sintetizar a través de hidratación catalítica de etileno junto con ácido sulfúrico, que participa como catalizador. El etileno es un compuesto derivado del etano o también de nafta (que es un derivado del petróleo). Una vez sintetizado, se obtiene una mezcla compuesta por etanol y agua que deberá ser purificada posteriormente mediante diferentes procesos. Se suele decir que este tipo de proceso es menos costoso que la fermentación tradicional, aunque en la actualidad solo represente a un total del 5% de la producción mundial de etanol.

La fermentación del etanol desde antiguo se realiza partiendo de la fermentación anaeróbica de azúcares junto a levadura, cuando se encuentran estos en una disolución acuosa, a través siempre de destilación. Siempre su principal uso ha sido la fabricación de bebidas alcohólicas.

En la actualidad existen diversos tipos de materiales para producir etanol a gran escala y de manera biológica, es decir, obtención de bioetanol, a través de: Sustancias con gran contenido en sacarosa, como pueden ser la caña de azúcar, remolacha, etc.; sustancias con gran contenido en almidón, como es el caso del maíz, la patata o también la yuca; sustancias con gran contenido en celulosa, como pueden ser la madera y diferentes residuos de tipo agrícola.

De todos estos, el proceso que parte del almidón es el más complejo, ya que éste debe ser hidrolizado con anterioridad para poder convertirlo en azúcares. Para dicho proceso se debe mezclar el vegetal previamente triturado con el agua, y una enzima o en caso contrario, un ácido, calentamos toda la mezcla a unos 150ºC, y seguidamente se cuela la masa obtenida, siguiendo un proceso conocido como escarificación, para después enviarlo a los reactores donde se fermentará.

El etanol tiene diversas aplicaciones, pues además de usarse en la cocina, o como bebida alcohólica, se usa en muchos y diversos sectores industriales, farmacéuticos, cosméticos, perfumería, como disolvente, anticongelante, desinfectante, y un largo etc. En la industria química, el etanol viene utilizado como compuesto del cual parte la síntesis de numerosos productos, como por ejemplo

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