PRACTICA ELABORACION DE YOGURT

ELABORACIÓN DE YOGURT

Objetivo.

Elaborará yogurt utilizando los principios básicos del proceso de fermentación.

Tiempo estimado: 3 horas.

Justificación de la práctica

El proceso de fermentación es muy utilizado por la industria de los alimentos, debido a que se reproducen sustancias que actúan como conservadores y al mismo tiempo, les confieren características organolépticas que son agradables a los consumidores, proporcionando variedad a la dieta, como en el caso del yogurt.

Material

Cantidad Descripción

1 Litro de leche fresca pasteurizada.

1 Yogurt natural comercial

1 Vaso de precipitado

4 Frascos de vidrio con tapa

1 Cuchara de plástico

1 Mechero de bunsen

1 Tripié

1 Tela de asbesto.

1 Incubadora.

1 Refrigerador. Para todo el grupo

El resto del material es por mesa de trabajo.

Procedimiento:

1. Enciende la incubadora y ponla a una temperatura de 40 a 45 °C

2. En un vaso de precipitados de 1000 ml. Calienta la leche a una temperatura de 82° C por 15 minutos.

3. Enfríala hasta alcanzar una temperatura de 43° C

4. Agrega el yogurt natural mezcla muy bien.

5. Reparte la mezcla en los frascos de vidrio y tápalos.

6. Coloca los frascos dentro de la incubadora y déjalos de 3 a 4 horas.

7. Después de ese tiempo retíralos de la incubadora y observa su color, olor, sabor y consistencia. Anota tus observaciones.

8. Puedes agregar mermelada, miel, azúcar o fruta de la región según tu gusto.

9. Coloca los frascos en el refrigerador hasta que vayan a ser consumidos.

10. Sí deseas elaborar yogurt para beber, añade ½ litro más de leche y sigue el mismo procedimiento.

11. Si deseas preparar más yogurt, separa una taza del que preparaste y sigue el

12. Elabora un reporte escrito con las observaciones, resultados y conclusiones y entrégaselos a tu profesor, junto con los ejercicios complementarios correspondientes.

Ejercicios Práctica 18

INSTRUCCIONES: Basándote en el desarrollo de la práctica y en la investigación bibliográfica, resuelve las siguientes cuestiones y entrégaselo a tu profesor.

1. Describe las reacciones que se llevan a cabo en la fermentación de la leche.

2. ¿Qué bacterias son las responsables de la fermentación?

3. ¿Qué función desempeña el ácido láctico de la leche?

4. ¿Por qué el yogurt debe almacenarse en refrigeración?

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