Proceso de Fabricación de la Mantequilla
Enviado por Ebalo • 20 de Abril de 2023 • Exámen • 1.344 Palabras (6 Páginas) • 30 Visitas
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Trabajo Individual[pic 2]
Módulo 1 [pic 3]
Proceso de Fabricación de la Mantequilla
Nombre del alumno: Eva Lozano Adán
Asignatura: Procesos de fabricación
Sección: 21
Fecha: 03-04-2023
Contenido
1. Descripción del proceso 3
1.1 Proceso de elaboración de la mantequilla 3
1.2 Objetivo general 3
1.3 Objetivos específicos 3
1.4 Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la mantequilla 4
1.5 Descripción de las actividades del proceso 4
1.6 Imagen del proceso de elaboración de la mantequilla 8
2. Conclusiones 8
3. Bibliografía 9
Descripción del proceso
Proceso de elaboración de la mantequilla
El proceso de la elaboración de la mantequilla consta primeramente de recepcionar la leche y extraer una parte para la verificación de calidad. Posteriormente se extrae la nata a través del proceso de centrifugación, se bate y de esa forma se busca que quede neutralizada para conseguir el nivel de acidez óptimo para ser pasteurizada.
El proceso de pasteurización es muy importante ya que este elimina los microorganismos patógenos y gérmenes; este proceso no debe dejar pasar nunca las 24 horas después de su recepción.
Una vez refrigerada la nata, se continúa con el proceso de maduración con el objetivo de que la nata descanse lo suficiente para que solidifique y cristalice. Luego, se batirá la nata y se extraerá el suero de la leche para determinar qué grado de humedad tiene, en el caso que este sea el correcto, se agregará sal (opcional) y se amasará hasta que la sal quede bien íntegra. Una vez conseguidos los parámetros de la mantequilla esta será envasada para su posterior venta o almacenamiento.
Objetivo general
- Elaborar mantequilla a partir de la recepción de la leche.
Objetivos específicos
- Conocer el procedimiento para el proceso de fabricación de la mantequilla.
- Describir las principales actividades que se desarrollan y componen el proceso de elaboración de la mantequilla obtenida a partir de la recepción de la leche.
Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la mantequilla
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Descripción de las actividades del proceso
- Recepcionar y tratar la leche:
Objetivos: Recepcionar la leche.
Entradas: leche.
Salidas: leche.
Tareas: se revisa la cantidad de leche recibida y se extrae una parte para revisar la calidad y que se cumplan todos los parámetros.
Variables y parámetros: como mínimo 3% de grasa de leche y 8,3% de sólidos no grasos”. (Mundo lácteo, 2021)
- Extraer la nata de la leche:
Objetivos: separar la nata de la leche.
Entradas: leche.
Salidas: nata.
Tareas: este es uno de los pasos más importantes dentro del proceso de la elaboración de la mantequilla que es el de separar la nata de la leche.
Variables y parámetros: se realiza a través del proceso de centrifugación mecánica.
- Batir la nata:
Objetivos: batir la nata para estabilizar acidez.
Entradas: nata.
Salidas: nata.
Tareas: se deja descansar la nata para que se estabilice la acidez para que después sea batida.
Variables y parámetros: el tiempo de duración varía entre los 30 a 45 minutos.
- Normalizar la nata:
Objetivos: regular el nivel graso de la nata.
Entradas: nata.
Salidas: nata.
Tareas: tratar el contenido graso hasta obtener mantequilla de calidad.
Variables y parámetros: debe ser normalizada entre 35 a 40% de grasa.
- Equilibrar la acidez:
Objetivos: reducir su acidez para posteriormente ser pasterizada.
Entradas: nata.
Salidas: nata.
Tareas: reducir la acidez a través de dos sistemas, por neutralización química o por neutralización mecánica.
Variables y parámetros: la primera es a través de sustancias alcalinas y la segunda por lavados de agua. Proceso mecánico o químico.
- Pasteurizar la nata:
Objetivos: reducir los microorganismos patógenos de la nata.
Entradas: nata.
Salidas: nata.
Tareas: se debe realizar la pasteurización lo antes posible para evitar tener efectos perjudiciales sobre el mantenimiento de la calidad de la nata.
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