PROCESO DE MANTEQUILLA

INDICE

INTRODUCCION

RESUMEN EJECUTIVO

La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido, salvo especiales condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso. El propósito de usar mantequilla en la cocina puede ser diverso, desde proporcionar grasa a platos que deben ser preparados en la sartén, moldes para el soufflé, base para salsas (como la bechamel o la holandesa) o para dar sabor a las galletas y diversos pasteles. Su sabor, inconfundible y único, sigue siendo fundamental en gran parte del mundo, la mantequilla sigue siendo básica para elaborar recetas, productos de repostería y postres tradicionales. Casi nadie es capaz de resistirse a un desayuno con tostadas, aderezadas con una dulce mermelada y una sabrosa mantequilla. Existen en el mercado variados tipos de excelentes calidades y con envases diversos. Normalmente, la margarina suele presentarse en envases de plástico blanco, y la mantequilla envuelta en un papel brillante o de aluminio. Los envases nos informan de la fecha de caducidad de este producto, que siempre tiene que estar refrigerado.

La mejor mantequilla es de color amarillo, no demasiado dura, pero compacta. En seguida nos daremos cuenta, por su sabor intenso, de su calidad y buena conservación. Normalmente, una vez abierto el envase, el producto se mantiene en la nevera durante meses, aunque la mantequilla salada puede durar más que la dulce.

Es indudable que la mantequilla es un alimento muy rico en grasas, por lo que[***] su consumo tiene que ser limitado. Nadie debería ser privado del sabor de la mantequilla, pero es un producto demasiado energético, que tiene que consumirse con mesura. Aparte de las grasas y el colesterol, 100 gramos de mantequilla contienen 750 calorías. Dentro de una dieta equilibrada, es posible consumir mantequilla, aunque está especialmente indicada para aquellas personas que necesiten mucha energía, sobre todo deportistas y personas delgadas o que realizan importantes esfuerzos físicos. A su favor debemos decir que se digiere muy bien y que es rica en vitaminas A y D.

PERFIL DEL NEGOCIO

Razón social- logo

Otro logo con la misma vaca pero con otro nombre

Análisis del negocio

El enfoque que queremos darle a la venta de mantequilla serrana (Cajamarca), es resaltar las características esenciales que posee, así como a impulsar el consumo de productos naturales comenzando por la región e ir creciendo ampliando nuestros mercados en pos del cuidado de la población, dando énfasis a u producto natural y producido de forma artesanal. En este negocio de mantequillas nos hemos enfocado en darle al cliente un producto que se diferencie de los demás, que sea agradable y su vez saludable para el consumidor. Respetando las normas de salubridad y cumpliendo con todas las normas que las distintas entidades exijan para la comercialización y venta de nuestro producto. De esta manera llegar al consumidor con el mejor de los productos que satisfaga sus necesidades alimenticias y nutricionales.

Es por eso que ofreceremos mantequillas que sean beneficiosas para la salud, con una buena presentación, con su respectivo proceso de envasado y un precio acorde al mercado para localizarnos al mismo nivel que la competencia o mejor que ellos

Objetivos:

• Brindar al publico un producto de calidad y saludable.

• Incentivar el consumo de productos naturales beneficiosos.

Visión

Ser los preferidos por las familias peruanas.

Misión

Ofrecer a los consumidores un producto natural beneficiosos para la salud.

Producto:

La mantequilla se fabrica batiendo la nata hasta conseguir la separación de la grasa y el suero, después se amasa se pesa y se envuelve. Los formatos son de 250 gramos, 500 gramos, 1 kilo, 5 kilos y 25 kilos. La mantequilla está hecha de la crema que contiene entre 35% y 42% de grasa. Primero se calienta para matar a las bacterias y después se enfría entre 4 y 5 °C, cuando ya se encuentra a 7 °C se bate y después se deja reposar en tanques de acero inoxidable. Se vuelve a batir para separar la proteína y la grasa y con la grasa se hace la mantequilla.

Los formatos son de 250 gramos, 500 gramos. Los cuales saldrán al mercado en empaques con nuestro logo distintivo en el cual se destaca la procedencia y naturalidad en su preparado.

Análisis Foda

Fortalezas

• Personal capacitado y especialistas en la industria y comercialización.

• Precios accesibles.

• Mejoramiento de la imagen del Perú, basado en las riquezas agrónomas del país.

• En el Perú existen regiones apropiadas para el cultivo de una buena mantequilla.

• Adecuado sistema de distribución.

• Sabor adquirido que se ajustan a los gustos y preferencias del mercado.

• Producto natural, alimento saludable.

Debilidades

• Ser distribuidor de una empresa nueva en el mercado.

• Reducido margen de Utilidad.

Amenazas

• Incremento de la informalidad.

• Consumidores con escaso poder de compra.

• Incremento de la carga tributaria.

• Falta de aceptación de la población local.

Oportunidades

• Expandir las operaciones del exterior, a través de las exportaciones, en la cual se puede colocar los productos a todo el mundo.

Análisis

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