Práctica de caramelización
Enviado por jaki_garcia10 • 13 de Abril de 2021 • Trabajos • 511 Palabras (3 Páginas) • 334 Visitas
Nombre: Sandra Jacqueline García Pérez
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Bioquímica en alimentos II
Grupo 4ª
Título de la práctica[a]: Caramelización
Práctica No. 1
- Resumen de la Actividad
Se realizo esta práctica para conocer cómo se va dando la caramelización de los cacahuates debido a la azúcar cuando está en altas temperaturas.
Materias primas | Unidad | Cantidad |
Agua | ml | 180 |
azúcar mascabada o refinada | gramos | 150 |
Cacahuates | gramos | 200 |
sartén pequeño | pz | 1 |
Pala de madera | pz | 1 |
Papel aluminio | cm | 40x40 |
Los materiales requeridos fueron los siguientes:
El procedimiento fue:
- Quitar basuras y cacahuates en mal estado.
- Colocar cacahuates, azúcar y agua en la sartén a una alta temperatura, hasta que el agua se consuma (aproximadamente 30 minutos).
- Bajar la temperatura a media y mover hasta que se caramelice la azúcar.
- Seguir moviendo.
- Retirar los cacahuates cuando estén tono obscuro y se hayan fundido con la azúcar.
- Colocarlos en papel aluminio.
En los primeros 10 minutos no se notaba cambio significante en los cacahuates, empezó a ser un poco más viscoso a los 15 minutos aproximadamente. A los 20 minutos ya era muchísimo más difícil poder mover los cacahuates. Cuando tenían los 30 minutos ya era un tono muy oscuro.
- Resultado de aprendizaje alcanzado
- Comprender mejor el proceso de caramelización.
- Entender el proceso de oscurecimiento.
- Tener una diferencia precisa de la reacción de millard
- Evidencia de la práctica
[pic 1][pic 2][pic 3]
- Conclusiones
Con esta practica fue más fácil entender este mecanismo de caramelización, fue interesante debido a que esté tipo de procesos los realizamos en nuestra vida cotidiana y ahora se puede observar desde un punto de vista bioquímicamente hablando.
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