TRANSFORMACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL

FORMULACION Y RENDIMIENTO

DIDIER SAMIR PRADOS ORTEGA

1104133741

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER (UIS)
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
QUINTO SEMESTRE
BARRANCABERMEJA
26/10/2019

FORMULACION Y RENDIMIENTO

DIDIER SAMIR PRADOS ORTEGA

1110413741

TRANSFORMACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL  

ING. ROSSI LYS JIMÉNEZ RODRÍGUEZ
Doc. UIS

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER (UIS)
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
QUINTO SEMESTRE
BARRANCABERMEJA
26/10/2019

Contenido

INTRODUCCIÓN        4

OBJETIVOS:        5

OBJETIVO GENERAL:        5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:        5

1.        TALLER FORMULACION Y RENDIMIENTO.        6

ANEXOS        12

CONCLUCIONES        12

BIBLIOGRAFÍA        13

INTRODUCCIÓN

El presente informe tiene como propósito u objetivo detallar de manera clara y
prudente como se hace la formulación de un producto para que este tenga las mejores características organolépticas, técnicas y sanitarias aptas para el consumo humano y como es el rendimiento de la materia en cada proceso para su preparación, desde la llegada de la materia prima hasta que el producto está listo al consumidor.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

CONOCER LA FORMULACION Y RENDIMIENTO EN LA PREPARACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

CONOCER LA FORMULACION DE UN PRODUCTO CON DIFERENTES METODOS.

IDENTIFICAR EL RENDIMIENTO DE LA MATERIA AL SER SOMETIDA A DIFERENTES PROCEOS FISICOS Y QUIMICOS.

CONOCER LA TRAZABILIDAD, PUNTO CRÍTICO Y MANEJO EN LA FORMULACION Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

1. TALLER FORMULACION Y RENDIMIENTO.

1. Se tiene 2,5 kilogramos de pulpa de fresa para hacer una mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.

Azúcar 40% de la pulpa de fruta

Agua 13,44% de la pulpa de fruta

Pectina 0,9% del azúcar

Benzoato 0,05%

Sorbato 0,05%

1. Si se obtienen 4018 gramos de mermelada en el punto anterior, calcule el rendimiento de la mermelada elaborada y diga cuantos frascos de 250 gramos se podrían obtener.

16,072 frascos

1. Se tiene 2,8 kilogramos de pulpa de mora para hacer una mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.

Azúcar 40% de la pulpa de fruta

Agua 13,44% de la pulpa de fruta

Pectina 0,9% del azúcar

Benzoato 0,05%

Sorbato 0,05%

1. Si se obtienen 4680 gramos de mermelada en el punto anterior calcule el rendimiento de la mermelada y diga cuantos frascos de 250 gramos se podrían obtener

18,72 frascos

1. Se tiene 500 gr de pulpa de mora para hacer una mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.

Azúcar 40% de la pulpa de fruta

Agua 13,44% de la pulpa de fruta

Pectina 0,9% del azúcar

Benzoato 0,05%

Sorbato 0,05%

1. Si se obtienen 1851 gramos de mermelada en el punto anterior calcule el rendimiento de la mermelada y diga cuantos frascos de 125 gramos se podrían obtener

14,808 frascos

...