TRANSFORMACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
didierpradosTutorial11 de Abril de 2021
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FORMULACION Y RENDIMIENTO
DIDIER SAMIR PRADOS ORTEGA
1104133741
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER (UIS)
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
QUINTO SEMESTRE
BARRANCABERMEJA
26/10/2019
FORMULACION Y RENDIMIENTO
DIDIER SAMIR PRADOS ORTEGA
1110413741
TRANSFORMACION DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
ING. ROSSI LYS JIMÉNEZ RODRÍGUEZ
Doc. UIS
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER (UIS)
PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
QUINTO SEMESTRE
BARRANCABERMEJA
26/10/2019
Contenido
INTRODUCCIÓN 4
OBJETIVOS: 5
OBJETIVO GENERAL: 5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 5
1. TALLER FORMULACION Y RENDIMIENTO. 6
ANEXOS 12
CONCLUCIONES 12
BIBLIOGRAFÍA 13
INTRODUCCIÓN
El presente informe tiene como propósito u objetivo detallar de manera clara y
prudente como se hace la formulación de un producto para que este tenga las mejores características organolépticas, técnicas y sanitarias aptas para el consumo humano y como es el rendimiento de la materia en cada proceso para su preparación, desde la llegada de la materia prima hasta que el producto está listo al consumidor.
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
CONOCER LA FORMULACION Y RENDIMIENTO EN LA PREPARACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
CONOCER LA FORMULACION DE UN PRODUCTO CON DIFERENTES METODOS.
IDENTIFICAR EL RENDIMIENTO DE LA MATERIA AL SER SOMETIDA A DIFERENTES PROCEOS FISICOS Y QUIMICOS.
CONOCER LA TRAZABILIDAD, PUNTO CRÍTICO Y MANEJO EN LA FORMULACION Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
- TALLER FORMULACION Y RENDIMIENTO.
- Se tiene 2,5 kilogramos de pulpa de fresa para hacer una mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.
Azúcar 40% de la pulpa de fruta
Agua 13,44% de la pulpa de fruta
Pectina 0,9% del azúcar
Benzoato 0,05%
Sorbato 0,05%
INGREDIENTE | MEDIDA | TOTAL |
Azúcar | Gr | 1000 |
Agua | mm | 336 |
pectina | Gr | 9 |
Benzoato | Gr | 1,92225 |
Sorbato | gr | 1,9225 |
- Si se obtienen 4018 gramos de mermelada en el punto anterior, calcule el rendimiento de la mermelada elaborada y diga cuantos frascos de 250 gramos se podrían obtener.
16,072 frascos
- Se tiene 2,8 kilogramos de pulpa de mora para hacer una mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.
Azúcar 40% de la pulpa de fruta
Agua 13,44% de la pulpa de fruta
Pectina 0,9% del azúcar
Benzoato 0,05%
Sorbato 0,05%
INGREDIENTE | MEDIDA | TOTAL |
Azúcar | Gr | 1120 |
Agua | mm | 376,32 |
pectina | Gr | 10,08 |
Benzoato | Gr | 2,152 |
Sorbato | gr | 2,1532 |
- Si se obtienen 4680 gramos de mermelada en el punto anterior calcule el rendimiento de la mermelada y diga cuantos frascos de 250 gramos se podrían obtener
18,72 frascos
- Se tiene 500 gr de pulpa de mora para hacer una mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.
Azúcar 40% de la pulpa de fruta
Agua 13,44% de la pulpa de fruta
Pectina 0,9% del azúcar
Benzoato 0,05%
Sorbato 0,05%
INGREDIENTE | MEDIDA | TOTAL |
Azúcar | Gr | 200 |
Agua | mm | 67,2 |
pectina | Gr | 1,8 |
Benzoato | Gr | 0,3845 |
Sorbato | gr | 0,3845 |
- Si se obtienen 1851 gramos de mermelada en el punto anterior calcule el rendimiento de la mermelada y diga cuantos frascos de 125 gramos se podrían obtener
14,808 frascos
- Se tienen 1800 gramos de pulpa de piña para hacer mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.
Azúcar 40% de la pulpa de fruta
Agua 13,44% de la pulpa de fruta
Pectina 0,9% del azúcar
Benzoato 0,05%
Sorbato 0,05%
INGREDIENTE | MEDIDA | TOTAL |
Azúcar | Gr | 720 |
Agua | mm | 241,92 |
pectina | Gr | 6,48 |
Benzoato | Gr | 1,3842 |
Sorbato | gr | 1,3842 |
- Si se obtienen 2700 gramos de mermelada en el punto anterior calcule el rendimiento de la mermelada y diga cuantos frascos de 250 gramos se podrían obtener
10,8 frascos
- Se tienen 3800 gramos de pulpa de duraznos, para hacer mermelada, basados en la siguiente información, calcule la formulación para su elaboración.
Azúcar 40% de la pulpa de fruta
Agua 13,44% de la pulpa de fruta
Pectina 0,9% del azúcar
Benzoato 0,05%
Sorbato 0,05%
INGREDIENTE | MEDIDA | TOTAL |
Azúcar | Gr | 1520 |
Agua | mm | 510,72 |
pectina | Gr | 13,68 |
Benzoato | Gr | 2,9222 |
Sorbato | gr | 2,9222 |
- Si se obtienen 5538 gramos de mermelada en el punto anterior calcule el rendimiento de la mermelada y diga cuantos frascos de 500 gramos se podrían obtener
11,076 frascos
- Realice el balance de materia del proceso de elaboración de una mermelada de naranja teniendo en cuenta el flujograma de proceso partiendo desde la recepción de la fruta, la formulación y la siguiente información:
Formulación:
Azúcar 40% de la pulpa de fruta
Agua 13,44% de la pulpa de fruta
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